洛陽，一個擁有3000多年的文明史的古城，從來都不願意向世人宣揚自己的厚重與淳樸。一個低調的城市，不期盼什麼高大恢弘的建築，但卻專心於保護自己的歷史古蹟；擁有豐富多彩的特色飲食，卻大都藏匿於街頭巷尾 。
今天，我們就來扒一扒潛藏於洛陽大街小巷的特色美食！
不翻湯
流行指數：★，隨著過去的小吃街一起消失得，讓人挖地三尺也很難找到一家，欲哭無淚呀！如此老城居業園的那家不翻湯算是“滄海遺珠”了吧！指數蕩至谷地，無力迴天啦！
特色傳說：
據說有120年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。
口感指數：★★☆，酸，辣，略帶些麻
風味推薦：老城清香園
評語：它做工的考究，以及別出心裁的外行確實吸引人，但是現在也確實很難找到一家“專業型”的不翻湯了。
漿麵條
流行指數：★，大致因為，每當被提及哪個地方最有名時，都會啞口無言！誰也不知道哪裡的漿麵條最好吃！只知道它是洛陽的特產！
特色傳說：據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，（舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起麵粉）反正總比丟麵條來得捨得，熬成糊狀，一吃味道鮮美，後來家家效仿。花上個三五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點麵粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，一鍋飯養活一大家人，實在！
口感指數:★★★，酸得實在，辣得夠味，喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去。
風味推薦：“剩漿麵條兒”是漿飯中的上品，民諺雲：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。
網友推薦：老城西關馬路街“明虎漿麵條店”和西工小街的“西工飯莊”漿麵條
評語：雖然漿麵條在洛陽有著得天獨厚的生存環境，遍步在洛陽的各個地方，但是如今在洛陽已經很難找到真正的漿麵條，而要找到味道正宗的漿麵條更是難上加難！
鍋貼
流行指數：★★★，因屬流動型攤位，所以幾乎洛陽哪個疙瘩窩裡都可能有！
特色傳說：應該是餃子的另類吃法吧！具體到哪裡正待研究
口感指數：★★，滑嫩口感，外脆內軟，加上精心調製的創意醬汁，讓鍋貼美味加分，多變的層次讓味蕾得以輕觸精緻北方面食的甜美滋味！且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享受也。
風味推薦：正因為其流動性，所以很遺憾沒有固定的推薦，只要買相好應該不會差很多啦。、
網友推薦：
洛陽百貨樓那邊的小吃街，有家整日門庭若市的鍋貼——小街鍋貼，味道正宗，有興趣可前往一試。
評語：隨著各種各樣小吃的出現，鍋貼的競爭力略顯薄弱。不過好這口兒的群體依然會全力支持它的！
羊肉湯
流行指數： ★★★，過去一般是早晨喝湯，但因如今早餐種類愈見豐富，不得不打起“一日三餐”的招牌，以穩定客流量。然結果並不如其所想，中餐、晚餐的競爭更顯激烈，因此指數下滑再所難免！
特色傳說：洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，至今已有150年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。
口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。
風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，採用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
網友推薦：
1.道北陵園路與春都路交叉口北30M（陵園路上）的羊肉湯不錯。
2.道南路鐵路口岸大酒店劉記虢國羊肉湯，靈寶風味。
評語：羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裡面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業中的行規。
牛肉湯
流行指數：★★★，同羊肉湯一樣，指數有所下降，而其所採取的辦法是，用牛肉湯做燴麵、沙鍋面的高湯，以喚醒沉睡在人們腦海中的記憶，略有成效！
特色傳說：洛陽吳家街人尚老先生經營的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜鹹兩種，稟著好奇心，一定要嚐嚐甜的牛肉湯，絕對的不同凡響！
口感指數：★★★，鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，味道尤鮮，特別是加上蔥段；甜的牛肉湯說來就不是很長的，在洛陽有句俗話，是說有東西甜了點，不是說糖加的多了，而是說鹽放少了。所以呢，甜牛肉湯就是沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯！有的甚至不放任何調料！有空一定要去嚐嚐，記得一定要告訴老闆，要甜湯！
風味推薦：洛陽尚記牛肉湯，迄今已有40年的歷史。
網友推薦：
1.新街與民族路交叉口西南角鐵菊花（人稱洛陽第一勺，老早的洛陽報上介紹過她）牛肉湯（絕對一流）
2.凱旋西路過澗東路路口後向西100米路南有個衚衕口，進去有家金家甜牛肉湯，味道不錯！
評語：在一場辯論角逐大會後，終於搞清楚甜牛肉湯，到底是咋的東東啦！不過甜鹹兩個比較下，鹹的當然還是最受歡迎的！
燙麵角
流行指數：★★★，因為它的出現總伴有餛飩的身影！指數保持良好，有上升跡象。
特色傳說：創制於民國三年（1914），已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙麵角”。有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。
口感指數：★★★☆，皮兒薄，餡兒鮮
風味推薦：
洛陽新安“方記燙麵角”，地址：新安縣新城明苑花園對面
網友推薦：青年宮下坡那的李記餛飩燙麵角都很不錯的；
評語：雖然和餛飩一起算是“絕色雙餃”，但是如果能打出自己的一片天下豈不樂哉！
餛飩
流行指數：★★★，價位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現今競爭激烈，特別是與餃子的較量，最後兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數有所下降，幸其製作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩衝跡象！
特色傳說：相傳據一本書上所稱，餛飩=餃子=所有面食類的東西。年餃子和麵食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩在不同的地方上也有不同的稱呼，四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”。
口感指數:★★★★ 配以湯料十足的湯頭，肥而不膩，噴香適口，酸辣適宜！
風味推薦：在洛陽最具盛名的就是張記餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”，經對配料和品種的創新和改進，在洛陽已是家喻戶曉。
網友推薦:天津路老田餛飩
評語：價位低廉，在大街上隨處可見，但有些店家應該多注意一下衛生方面的薄弱環節，如此可以吸引更多的顧客！
驢肉湯
流行指數：★★★★，湯中佼佼者，非它莫數，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽，近些年來流行指數一路看漲。
特色傳說：東關大石橋的驢肉湯最負盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說才是最有價值的傳說。而由於城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕。
風味推薦：洛陽東關大石橋的驢肉湯。
網友推薦:九龍鼎南邊，金業路上的匡家小碗滋補驢肉湯
口感指數：★★★★，有別於牛、羊肉湯的獨特口感，難以形容，只有親自品嚐才能體驗箇中滋味。
洛陽水席
流行指數：★★★★★在洛陽，你可以不知道漿麵條，但你不能不知道洛陽水席，極具洛陽特色的飲食，會讓你唇齒留香，欲罷不能。
特色傳說：相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但天機又不可洩露，就設計了這個大宴，預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；乾乾稀稀，是喻指武則天二十四年的干係（稀）
風味推薦：
1.首選當然是真不同檔次高環境好價格也高，要想吃傳統水席，還得到老城的小街道里。
2.有一家叫九府水席，老洛陽人開的幾十年了，傳統味道經濟實惠
胡辣湯
流行指數：★★★★，無與倫比的美味是我們推薦的最佳洛陽特產，再加上讓人眼紅的低廉價位，不掏錢就覺得虧！
特色傳說：胡辣源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影（只限早上）。
口感指數：★★★☆，麻，辣，酸，香
風味推薦：沒有特別推薦地點，只要是賣胡辣湯的都可，不然哪裡會有客源！
評語：胡辣湯以極低的價位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，但是它也存在著一個致命的弱點，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪裡解決呢？
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