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在家怎麼製作朝鮮泡菜？
家中醃製朝鮮泡菜，辣白菜的製作方法。
準備原料：大白菜2棵、白蘿蔔半個、韭菜一小把、辣椒麵150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖2湯匙、魚露一小碗、米粥50克。
先把白菜洗乾淨，然後每片葉子之間用鹽塗抹均勻。
把白菜並排放好，讓白菜出水。這個過程主要的目的是殺掉白菜中的水分，為了讓下一步醃製的過程中白菜不會腐敗。
把白蘿蔔半個、蘋果、梨、姜、蒜、打碎，韭菜切段。然後把打碎的這些原材料和辣椒麵，米湯，魚露，白糖拌在一起。
用攪拌好的辣椒粉醬塗抹大白菜，一定要每個菜葉都塗抹到位。
把塗抹好的大白菜放到容器中，蓋好蓋子放在陰涼的地方進行發酵。10天左右就可以食用 了。
經過發酵之後的辣白菜體現出那種微微發酸，絲絲辣意的味道。伴隨著各種水果香氣和韭菜的辛辣之味，更加讓一道辣白菜無比誘人。
在家怎麼製作朝鮮泡菜？就分享到這裡，希望你會喜歡。
小秀私廚
朝鮮泡菜是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 那麼，對於朝鮮泡菜該怎麼製作呢?
朝鮮泡菜製作方法一
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調料：雪碧、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許雪碧，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。
泡菜製作方法簡單，易於保存，一年四季皆可食用。朝鮮的婦女是製作泡菜的能手，儘管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是用鹽、辣椒麵、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵精製而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在通常情況下，夏天醃漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。
東北地區是朝鮮族聚居的地方，因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分.韓國研究人員認為，泡菜在發酵過程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖.而今天隨著生活質量的提高，辣椒油的出現在次爆發了泡菜歷史性的鉅變。
朝鮮泡菜
朝鮮泡菜製作方法二
材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
食味小於
導讀：用捲心菜也可以做出韓國泡菜，方法和配方告訴你，新手也能學會
前幾天看電視上吃泡菜，看的我都想吃了，但是我家裡沒有啊，心想著去超市買點吃的！去了超市看看愣是沒找到有賣泡菜的，心想著只能回家做了，去網上找個辣白菜的菜譜，看看能不能做出來這個味道！
看好了需要買的東西，就直接去菜市場了，結果到了菜市場，沒看到有賣白菜的，連娃娃菜都沒有！這可讓我怎麼辦呢？賣菜的大媽問我買白菜做什麼吃，我說：“想做個泡菜，買不到就不能做了！”那位賣菜的大媽說：“你可以用捲心菜代替啊，效果不比白菜差！我以前就做過！”就這樣，我半信半疑的買了幾個捲心菜！準備回家做我的辣捲心菜吃了！
別的東西家裡都有，回家以後按照做泡菜的教程開始做，只不過是將白菜換成了捲心菜！按照教程邊做邊用手機拍照片，怎麼也得把過程記錄好了，萬一做的很成功的話就分享出來，讓那些喜歡吃辣白菜的試試這種捲心菜！就這樣用了我兩天的時間，終於做完了，看著樣子還不錯哦，菜譜上說需要一週以後才能吃，所以我還不知道它的味道咋樣，就先把過程分享出來，喜歡吃的可以試著在家做一下！
【捲心菜】
食材：捲心菜、糯米粉、白糖、蘋果、香梨、圓蔥、辣椒麵、鹽。
製作過程：
1、首先將買回來的捲心菜對半切開，然後用流水清洗下，雖然說捲心菜很乾淨，但是我們還是要清洗下！
2、然後將鹽撒在切好的捲心菜上，記得多每一層都掰一下，讓鹽能進到捲心菜裡面！需要放在角落裡，醃製一晚上！
3、第二天，將醃製一晚上的捲心菜取出，用水清洗一遍！擠幹水分，然後放到篦子上晾乾！
4、在鍋中加入200克糯米粉，300克清水，攪拌均勻後，開小火熬製濃稠，放涼備用！
5、切點蘋果和香梨，（切成小塊就行）再來半個洋蔥，幾片生薑、大蒜、蝦米10克，還有已經晾涼的糯米糊，全部放進料理機裡，打成碎末即可！
6、打完之後再加10克白糖、5克鹽、50克辣椒麵，最後加點小蔥，攪拌均勻，到這裡我們需要的醬汁已經制作完成！
7、將已經晾乾水分的捲心菜放到製作好的醬汁中，用手抓拌一下，保證包菜上都沾滿醬汁即可！
8、全部沾完醬汁以後，放在冰箱的冷藏室，醃製一週就可食用！
怎麼樣，用捲心菜做出來的泡菜你喜歡吃嗎？喜歡吃的小夥伴們趕快試試吧，自己做的比買的吃著要放心，另外如果你還有別的好方法，也可以給我留言，讓大家一塊做出好吃的醃鹹菜！
小胖美食評論員
朝鮮泡菜是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，獨具特色的素菜。 它是以白菜、蘿蔔等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經乳酸發酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季隨時都可以做，大大有助於朝鮮人的飲食生活。 泡菜可分為冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天小編給大家介紹一下朝鮮泡菜的基礎做法，大家學會後可以自己動手做泡菜啦！
朝鮮泡菜的製造方法：
做法一：
1．將罐子洗淨擦乾，白菜剖成兩半，在其外表平均抹鹽，放置一夜後擠幹水份，梨、蘋果洗淨切塊；
2．攪拌機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，參加少許白酒，打成泥，取出後參加辣椒粉攪勻，製成辣醬；
3．將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可
做法二
材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
小傻哥呀
【主料】:白菜2顆
【輔料】:白蘿蔔半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、蘋果1個、梨1個
【配料】:辣椒麵150克、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖適量、魚露一小碗、糯米粉50克
【韓式泡菜製作步驟】
1、白菜洗淨，從根部豎切成4半，均勻塗抹一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，再將白菜過一遍涼水，洗去多餘的鹽分後擠幹備用。
2、蘋果、梨切碎，蘿蔔切絲，蒜、姜切末，韭菜洗淨切段，蝦皮剁碎備用。
3、將魚露倒入辣椒麵中，再加入蘋果、梨、蒜、姜、蘿蔔絲、韭菜、碎蝦皮、糖、鹽攪拌均勻。
4、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊，煮好後倒入調好的辣椒醬中，攪拌均勻備用。
5、將白菜葉上面均勻的塗抹上辣椒醬，放入乾淨的容器中，室溫發酵一天後冰箱冷藏，發酵5－7天即可食用。
【小竅門】
韭菜可以加入辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
蝦皮用來代替蝦醬，用蝦醬更好。
糯米粉可以使白菜更好的掛槳，發酵出的味道更好。
魚露是保證辣白菜正宗風味的調料之一，不可缺少。
江亦陳
朝鮮泡菜做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿蔔250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。
【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒麵100克，味精15克。
【製作方法】
1、大白菜掰去老幫，用水洗淨，控去水分。大片的幫葉一剖兩半，菜心整個一剖四到六半。蘋果、梨削去皮，去籽骨切成片。蘿蔔削去皮一剖兩半，橫切成片。蔥、蒜均切成末。
2、白菜、蘿蔔分別放入搪瓷容器內，用50克鹽拌勻醃四小時，控去水分。
3、將白菜、蘿蔔、蘋果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器內和勻，再下入蔥、蒜、鹽、辣椒麵、味精拌勻，注入牛肉湯或白開水(以淹沒為準)，用一物直接壓在白菜上，放於溫度較高之處，約三四天即可食用。
【說明】涼牛肉湯要清，無油無渣。用涼開水亦可，但味道不如牛肉湯好。
四川泡菜的做法
【主料】黃瓜、萵筍、芥菜、圓白菜、白蘿蔔、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、芹菜、綠菜花莖、白菜花莖、蔥頭、嫩姜、嫩蒜、大小紅辣椒等。
【調料】鹽500克，幹辣椒100克，白酒50克，紅糖100克，老生薑250克。
【製作方法】
1、選用不破的幹辣椒洗淨控去水分，剪去蒂。生薑颳去皮洗淨，控去水。
2、壇內注入清水，加入所有調料，調好味(每500克水用25克鹽)，在沿內注入水，蓋上蓋，即成泡菜水。
3、將需要泡的菜洗淨，控去水分，放入壇內。這是初次起鹽水泡，在以後泡時，把需要泡的菜洗淨晾蔫以減少水分，存放於涼爽之處，沿內的水隨時換洗(洗壇沿)以保持清潔。沿內不能缺水，若缺水會進入空氣，泡菜易變質。
4、泡菜進味後即可取食，切忌油質進入，初泡時口味稍差，泡時間長了，味道較好。要隨泡隨加鹽和其他調料，以保持鹹味和鮮味。
小提示：
1、泡菜的泡製時間春秋季約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。
2、主料中的黃瓜、萵筍、圓白菜、大白菜不能久泡，其餘均可長期泡，不會變質。
3、主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可單獨泡製。
如何給泡菜減減毒？
醃足時間 一般中國傳統泡菜的醃製時間都很長，甚至長達幾個月，這種做法其實很科學。
因為泡菜中的亞硝酸鹽，來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。在醃製過程中，硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。可是隨著醃製時間增加，泡菜中的亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
加足配料 一般醃泡菜會加入鮮姜和大蒜作為配料，這不僅僅能調味，還可以幫助降低亞硝酸鹽水平。
此外，鮮辣椒、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料也都有降低亞硝酸鹽的作用，在醃製泡菜的時候，不妨多加一些。
武門八卦
朝鮮泡菜的製作方法並不複雜，但是製作配方非常關鍵。我國也好，韓國和朝鮮也罷，泡菜的製作配方是有很多個版本的，下面給大家分享一下朝鮮泡菜製作方法。
步驟1 醃菜。
大白菜5千克洗淨，從中間剖開一分為二，碼在盆中（白菜心朝上），一層白菜一層海鹽（夏季200克-300克，冬季350克-450克）鋪勻，倒入清水1500克，用重物壓好白菜，醃12小時（冬季延長），洗淨鹽分，控幹水分。
步驟2 制泡菜醬。
1.韭菜50克切長4釐米的段，胡蘿蔔100克切細絲，白蘿蔔250克也切成細絲，粘米麵50克用開水60克燙熟。
2.將切好的原料和燙熟的粘米麵放入盆內，加入姜泥、圓蔥泥各200克，蒜泥250克，雪梨泥、切碎的海蠣肉各100克，粗辣椒麵125克，細辣椒麵75克，糖175克，味精125克，鹽35克，清陽蝦醬半袋（25克），罐裝雪碧半聽混合均勻。
步驟3 醃漬泡菜。
在每一層醃好的白菜葉上均勻地抹上泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀，緊密地碼放在乾淨的容器裡，室溫發酵一天後入冰箱冷藏（冷藏兩天後即可食用，最佳食用期為10天）。放置時間越長，口味越酸，最長可保存一個月。
好吃博士
要想在家做的朝鮮泡菜比較好吃，味道正，建議不要自己製作醃料，裡面需的材料太多，自己在家弄齊了，又一次用不了太不划算了，建議可以買一些成品的醃料，推薦一個升元辣白菜調味料，我用過味道還不錯。
家庭製作簡單版
1、將大白菜冼淨後瀝水，拌上鹽醃一晚上，比炒菜用鹽量多一點，將醃好的大白菜投洗去除多餘的鹽分，之後瀝乾水分備用；
2、將辣白菜的調味料與大白菜拌均就可以了，放到冰箱裡冷藏發酵2-3天就可以食用了。
如果對味道要求較高，那就動手自己做吧，可按自己的口味根據配方稍改動。下面分享一個味道比較正的泡菜調料配方，以下為一整顆大白菜的用量，感興趣嘗試一下吧。
原料：蘋果半個、白梨半個、生薑100g、大蒜半斤、魚露30g、鹽2大勺、糖為鹽的用量一半、蝦醬30g、味精同鹽的用量、辣椒麵150g、韭菜段和白蘿蔔絲少許、糯米粉50g
製作：
1、大蒜、生薑、蘋果和梨分別製成蓉備用；
2、將辣椒麵、鹽、糖、味精放在一起拌勻；
3、糯米粉加清水調均，在小火上攪拌加熱至稍微濃稠；
4、將加熱好的糯米糊趁熱倒入剛拌好的辣椒麵中，將姜、蒜蓉、蘋果和梨倒入拌勻，隨後加白蘿蔔絲、韭菜、蝦醬和魚露拌勻即成調味料；
注：1、整棵白菜醃製時間要久一點，如果急著吃就掰成小塊，用鹽醃軟投去多餘鹽分，可縮短醃製時間，但掰成小塊出水量增多，大大降低了成品的口味，所以整棵醃的更好吃；
2、辣椒粉選用的辣椒麵選擇也很重要，四川和湖南的辣椒很香但不適合醃辣白菜。
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餓域美食
材料:白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調料:雪碧、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法:1、將罐子洗淨，擦乾;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨，切塊。
2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許雪碧，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。
提示:白菜抹鹽放置一夜再醃製，口感更爽脆。[2]
泡菜製作方法簡單，易於保存，一年四季皆可食用。朝鮮的婦女是製作泡菜的能手，儘管使用材料一樣，可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是用鹽、辣椒麵、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後，再經過發酵精製而成。泡菜的發酵過程非常重要，直接決定著泡菜的味道。在通常情況下，夏天醃漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。
東北地區是朝鮮族聚居的地方，因此朝鮮民族飲食也就成了東北人飲食的一個組成部分.韓國研究人員認為，泡菜在發酵過程中，乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美，而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖.而今天隨著生活質量的提高，辣椒油的出現在次爆發了泡菜歷史性的鉅變。
民食為天
要做泡菜，不會的話，就去專業的學校學習一下，像成都新東方烹飪學校學習一下就真的是多不錯的， 只要肯用心的學習，是可以學習到特別專業的技術的， 所以你一定要好好的去學校學習一下。有前途得多的。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
