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在家怎么制作朝鲜泡菜？

家中腌制朝鲜泡菜，辣白菜的制作方法。

准备原料：大白菜2棵、白萝卜半个、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、米粥50克。

先把白菜洗干净，然后每片叶子之间用盐涂抹均匀。

把白菜并排放好，让白菜出水。这个过程主要的目的是杀掉白菜中的水分，为了让下一步腌制的过程中白菜不会腐败。

把白萝卜半个、苹果、梨、姜、蒜、打碎，韭菜切段。然后把打碎的这些原材料和辣椒面，米汤，鱼露，白糖拌在一起。

用搅拌好的辣椒粉酱涂抹大白菜，一定要每个菜叶都涂抹到位。

把涂抹好的大白菜放到容器中，盖好盖子放在阴凉的地方进行发酵。10天左右就可以食用 了。

经过发酵之后的辣白菜体现出那种微微发酸，丝丝辣意的味道。伴随着各种水果香气和韭菜的辛辣之味，更加让一道辣白菜无比诱人。

在家怎么制作朝鲜泡菜？就分享到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

  朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 那么，对于朝鲜泡菜该怎么制作呢?

  朝鲜泡菜制作方法一

  材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

  调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

  做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

  2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

  3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

  提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

  泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。

  东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。

朝鲜泡菜

  朝鲜泡菜制作方法二

  材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

  调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

  做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

  第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

  第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

  第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

  第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

食味小于

导读：用卷心菜也可以做出韩国泡菜，方法和配方告诉你，新手也能学会

前几天看电视上吃泡菜，看的我都想吃了，但是我家里没有啊，心想着去超市买点吃的！去了超市看看愣是没找到有卖泡菜的，心想着只能回家做了，去网上找个辣白菜的菜谱，看看能不能做出来这个味道！

看好了需要买的东西，就直接去菜市场了，结果到了菜市场，没看到有卖白菜的，连娃娃菜都没有！这可让我怎么办呢？卖菜的大妈问我买白菜做什么吃，我说：“想做个泡菜，买不到就不能做了！”那位卖菜的大妈说：“你可以用卷心菜代替啊，效果不比白菜差！我以前就做过！”就这样，我半信半疑的买了几个卷心菜！准备回家做我的辣卷心菜吃了！

别的东西家里都有，回家以后按照做泡菜的教程开始做，只不过是将白菜换成了卷心菜！按照教程边做边用手机拍照片，怎么也得把过程记录好了，万一做的很成功的话就分享出来，让那些喜欢吃辣白菜的试试这种卷心菜！就这样用了我两天的时间，终于做完了，看着样子还不错哦，菜谱上说需要一周以后才能吃，所以我还不知道它的味道咋样，就先把过程分享出来，喜欢吃的可以试着在家做一下！

【卷心菜】

食材：卷心菜、糯米粉、白糖、苹果、香梨、圆葱、辣椒面、盐。

制作过程：

1、首先将买回来的卷心菜对半切开，然后用流水清洗下，虽然说卷心菜很干净，但是我们还是要清洗下！

2、然后将盐撒在切好的卷心菜上，记得多每一层都掰一下，让盐能进到卷心菜里面！需要放在角落里，腌制一晚上！

3、第二天，将腌制一晚上的卷心菜取出，用水清洗一遍！挤干水分，然后放到篦子上晾干！

4、在锅中加入200克糯米粉，300克清水，搅拌均匀后，开小火熬制浓稠，放凉备用！

5、切点苹果和香梨，（切成小块就行）再来半个洋葱，几片生姜、大蒜、虾米10克，还有已经晾凉的糯米糊，全部放进料理机里，打成碎末即可！

6、打完之后再加10克白糖、5克盐、50克辣椒面，最后加点小葱，搅拌均匀，到这里我们需要的酱汁已经制作完成！

7、将已经晾干水分的卷心菜放到制作好的酱汁中，用手抓拌一下，保证包菜上都沾满酱汁即可！

8、全部沾完酱汁以后，放在冰箱的冷藏室，腌制一周就可食用！

怎么样，用卷心菜做出来的泡菜你喜欢吃吗？喜欢吃的小伙伴们赶快试试吧，自己做的比买的吃着要放心，另外如果你还有别的好方法，也可以给我留言，让大家一块做出好吃的腌咸菜！

小胖美食评论员

朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天小编给大家介绍一下朝鲜泡菜的基础做法，大家学会后可以自己动手做泡菜啦！

朝鲜泡菜的制造方法：

做法一：

1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其外表平均抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；

2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，参加少许白酒，打成泥，取出后参加辣椒粉搅匀，制成辣酱；

3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

做法二

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

小傻哥呀

【主料】:白菜2颗

【辅料】:白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个

【配料】:辣椒面150克、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖适量、鱼露一小碗、糯米粉50克

【韩式泡菜制作步骤】

1、白菜洗净，从根部竖切成4半，均匀涂抹一层盐，腌制8小时至白菜变软，再将白菜过一遍凉水，洗去多余的盐分后挤干备用。

2、苹果、梨切碎，萝卜切丝，蒜、姜切末，韭菜洗净切段，虾皮剁碎备用。

3、将鱼露倒入辣椒面中，再加入苹果、梨、蒜、姜、萝卜丝、韭菜、碎虾皮、糖、盐搅拌均匀。

4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊，煮好后倒入调好的辣椒酱中，搅拌均匀备用。

5、将白菜叶上面均匀的涂抹上辣椒酱，放入干净的容器中，室温发酵一天后冰箱冷藏，发酵5－7天即可食用。

【小窍门】

韭菜可以加入辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

虾皮用来代替虾酱，用虾酱更好。

糯米粉可以使白菜更好的挂桨，发酵出的味道更好。

鱼露是保证辣白菜正宗风味的调料之一，不可缺少。

江亦陈

朝鲜泡菜做法

【主料】大白菜5千克。

【配料】苹果250克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤(或白开水)1.5千克。

【调料】葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。

【制作方法】

1、大白菜掰去老帮，用水洗净，控去水分。大片的帮叶一剖两半，菜心整个一剖四到六半。苹果、梨削去皮，去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖两半，横切成片。葱、蒜均切成末。

2、白菜、萝卜分别放入搪瓷容器内，用50克盐拌匀腌四小时，控去水分。

3、将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，注入牛肉汤或白开水(以淹没为准)，用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处，约三四天即可食用。

【说明】凉牛肉汤要清，无油无渣。用凉开水亦可，但味道不如牛肉汤好。

四川泡菜的做法

【主料】黄瓜、莴笋、芥菜、圆白菜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜、绿菜花茎、白菜花茎、葱头、嫩姜、嫩蒜、大小红辣椒等。

【调料】盐500克，干辣椒100克，白酒50克，红糖100克，老生姜250克。

【制作方法】

1、选用不破的干辣椒洗净控去水分，剪去蒂。生姜刮去皮洗净，控去水。

2、坛内注入清水，加入所有调料，调好味(每500克水用25克盐)，在沿内注入水，盖上盖，即成泡菜水。

3、将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内。这是初次起盐水泡，在以后泡时，把需要泡的菜洗净晾蔫以减少水分，存放于凉爽之处，沿内的水随时换洗(洗坛沿)以保持清洁。沿内不能缺水，若缺水会进入空气，泡菜易变质。

4、泡菜进味后即可取食，切忌油质进入，初泡时口味稍差，泡时间长了，味道较好。要随泡随加盐和其他调料，以保持咸味和鲜味。

小提示：

1、泡菜的泡制时间春秋季约三四天，夏季约两天，冬季约十五天。

2、主料中的黄瓜、莴笋、圆白菜、大白菜不能久泡，其余均可长期泡，不会变质。

3、主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可单独泡制。

如何给泡菜减减毒？

腌足时间 一般中国传统泡菜的腌制时间都很长，甚至长达几个月，这种做法其实很科学。

因为泡菜中的亚硝酸盐，来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。可是随着腌制时间增加，泡菜中的亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

加足配料 一般腌泡菜会加入鲜姜和大蒜作为配料，这不仅仅能调味，还可以帮助降低亚硝酸盐水平。

此外，鲜辣椒、大葱、洋葱、紫苏等配料也都有降低亚硝酸盐的作用，在腌制泡菜的时候，不妨多加一些。

武门八卦

朝鲜泡菜的制作方法并不复杂，但是制作配方非常关键。我国也好，韩国和朝鲜也罢，泡菜的制作配方是有很多个版本的，下面给大家分享一下朝鲜泡菜制作方法。

步骤1 腌菜。

大白菜5千克洗净，从中间剖开一分为二，码在盆中（白菜心朝上），一层白菜一层海盐（夏季200克-300克，冬季350克-450克）铺匀，倒入清水1500克，用重物压好白菜，腌12小时（冬季延长），洗净盐分，控干水分。

步骤2 制泡菜酱。

1.韭菜50克切长4厘米的段，胡萝卜100克切细丝，白萝卜250克也切成细丝，粘米面50克用开水60克烫熟。

2.将切好的原料和烫熟的粘米面放入盆内，加入姜泥、圆葱泥各200克，蒜泥250克，雪梨泥、切碎的海蛎肉各100克，粗辣椒面125克，细辣椒面75克，糖175克，味精125克，盐35克，清阳虾酱半袋（25克），罐装雪碧半听混合均匀。

步骤3 腌渍泡菜。

在每一层腌好的白菜叶上均匀地抹上泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，紧密地码放在干净的容器里，室温发酵一天后入冰箱冷藏（冷藏两天后即可食用，最佳食用期为10天）。放置时间越长，口味越酸，最长可保存一个月。

好吃博士

要想在家做的朝鲜泡菜比较好吃，味道正，建议不要自己制作腌料，里面需的材料太多，自己在家弄齐了，又一次用不了太不划算了，建议可以买一些成品的腌料，推荐一个升元辣白菜调味料，我用过味道还不错。

家庭制作简单版

1、将大白菜冼净后沥水，拌上盐腌一晚上，比炒菜用盐量多一点，将腌好的大白菜投洗去除多余的盐分，之后沥干水分备用；

2、将辣白菜的调味料与大白菜拌均就可以了，放到冰箱里冷藏发酵2-3天就可以食用了。

如果对味道要求较高，那就动手自己做吧，可按自己的口味根据配方稍改动。下面分享一个味道比较正的泡菜调料配方，以下为一整颗大白菜的用量，感兴趣尝试一下吧。

原料：苹果半个、白梨半个、生姜100g、大蒜半斤、鱼露30g、盐2大勺、糖为盐的用量一半、虾酱30g、味精同盐的用量、辣椒面150g、韭菜段和白萝卜丝少许、糯米粉50g

制作：

1、大蒜、生姜、苹果和梨分别制成蓉备用；

2、将辣椒面、盐、糖、味精放在一起拌匀；

3、糯米粉加清水调均，在小火上搅拌加热至稍微浓稠；

4、将加热好的糯米糊趁热倒入刚拌好的辣椒面中，将姜、蒜蓉、苹果和梨倒入拌匀，随后加白萝卜丝、韭菜、虾酱和鱼露拌匀即成调味料；

注：1、整棵白菜腌制时间要久一点，如果急着吃就掰成小块，用盐腌软投去多余盐分，可缩短腌制时间，但掰成小块出水量增多，大大降低了成品的口味，所以整棵腌的更好吃；

2、辣椒粉选用的辣椒面选择也很重要，四川和湖南的辣椒很香但不适合腌辣白菜。

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饿域美食

材料:白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料:雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法:1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。[2]

泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。

东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。

民食为天

要做泡菜，不会的话，就去专业的学校学习一下，像成都新东方烹饪学校学习一下就真的是多不错的， 只要肯用心的学习，是可以学习到特别专业的技术的， 所以你一定要好好的去学校学习一下。有前途得多的。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

關鍵字: 朝鲜泡菜 美食 一小