張波

我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，

一個人好tang

肉末炒茄子，做法非常的簡單。

首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。

首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。

開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。

然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。

這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。

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茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！

第一種：肉末茄子（蒸版）

食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。

做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。

第二種：肉末茄子（炒版）

食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。

做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。

如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？

佘小廚（完）

佘小廚

肉沫茄子，是一道無人不知無人不曉的家常菜，由於茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉對味蕾的刺激，想一想肚子就餓了，簡直不要太下飯.小編教你做個方法，可以快速學會這道菜的做法：

【食材】

1、主料：茄子、肉沫（可以直接買超市的肉餡）；

2、配料：大蒜、青紅辣椒（牛角椒，比較辣的那種）；

3、調味：澱粉、生抽、老抽、陳醋、鹽、白砂糖、清水；

【烹飪流程】

1、處理食材：

①茄子：

②肉沫：超市直接購買肉餡，或者自己將瘦肉剁碎，我建議不要用純瘦肉，帶點肥肉的更好；

③大蒜、青紅辣椒：大蒜處理成蒜蓉，青紅辣椒切成小段，備用；

④醬料調配：我們可以取一個一次性的標準大小紙杯，倒入四分之一杯的生抽，加幾滴老抽，同時加入澱粉、適量陳醋、一小勺白砂糖，適量鹽，再加入清水至半杯的位置，混勻備用；

2、具體流程：

• 先倒入花生油，燒熱後，倒入肉沫，待肉沫漸熟，倒入準備好的蒜蓉、青紅辣椒，翻炒至香味四溢；
• 倒入蒸好的茄子條（塊），翻炒至茄子基本全軟；
• 倒入醬汁，再翻炒1分鐘，可以出鍋！

以上就是這道肉沫茄子的做法，細節問題也在過程中寫清楚了，希望對您有所幫助！

Kaleidoscope330

用料

肉末茄子的做法

江蘇新東方烹飪學校

肉末茄子怎麼做？

肉末茄子是家常菜，也是下飯菜。不過愛吃茄子的朋友都知道，茄子是非常耗油的一種食材，所以一道家常紅燒茄子做出來那含油量真是不可言喻的高！所以下面給大家分享一種蒸茄子和微波加熱版的肉末茄子，蒸出來的肉末茄子，少了些油，多了健康。最省時的微波加熱法，口感略淡，倒是極省事，也是不錯的選擇。

需準備食材：

紫茄子：1根

肉末：適量

蔥、姜、蒜：適量

調味品：適量

蒸版肉末茄子的做法：

1.將茄子洗淨後切成小段，劃開十字口

2.切好的茄子要放水裡浸泡（水裡可加一點點鹽）擺盤，要用深底的盤子。

3.均勻撒豆豉醬，蓋保鮮膜上蒸鍋蒸十五分鐘

4.蒸茄子時，準備肉餡，也可買超市的肉末，不過自己剁的肉餡有嚼勁。

5.起鍋開火倒油，將蔥薑蒜爆香，然後倒入肉末翻炒，加老抽生抽調味，加芡粉汁調色。略留點湯汁。

6.取出蒸好的茄子，將炒好的肉末（帶汁）直接澆在上面，然後撒蔥花或紅椒。

7.吃的時候，用筷子拌開，茄子一碰就散開了，與肉末混在一起，下飯喲！

8.陽光下的肉沫茄子，香香誘人，夾一塊，饞死人，超級下飯菜

微波加熱版肉末茄子：

1.紫茄切細條狀，擺盤放好，刷食用油和生抽，撒少許五香粉。

2.微波加熱4～5分鐘，加蓋防止水分流失。

3.另起炒鍋，爆香肉末，勾芡粉留湯汁，蓋澆上去，撒蔥花和白芝麻裝飾即可。

Tips：

1. 蒸茄子不用油，加豆豉醬是為了味道好，如果沒有，可以撒少許鹽，淋生抽。2.蒸茄子會出水，蓋保鮮膜最好，但如果密封太好，又少了湯汁，可以用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。3.炒肉末一定要調芡粉汁，有湯，澆上去才口感棒！

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肉末茄子是一道以茄子和配五花肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油 、蠔油 、黃豆醬、美極鮮醬油等製作而成的家常菜。

材料：茄子1條 五花豬肉100克

製作：1. 洗淨茄子切段後，將水澆開放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.在鍋中倒油燒熱，放入肉末小炒片刻，將炒好的肉末中加入適量黃豆醬。

3. 最後放入茄子、紅椒、蒜末炒香，再加入適量美極鮮醬 油和蠔油然後放上蔥花即可上盤食用。

茄子營養價值：也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

以上製作不油膩食法。親們喜歡的請點贊轉發收藏謝謝你們。

多啦閒情

這個菜是我喜歡吃的菜其中一個。肉末茄子製作過程很簡單，準備好一根不老不嫩的茄子，瘦弱，蔥，冬菇，生粉，醬油，耗油，食用油，食用鹽，辣椒。

製作過程：茄子開兩半，切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。再翻過來同樣斜切，蓑衣茄子切成，均勻拍一些澱粉。瘦弱剁碎，加鹽生粉攪拌均有，然後放進衰衣茄子的夾縫裡，煎鍋放一勺油，放茄子煎軟，翻動，翻動要小心，不然茄子很容易斷的。茄子煎軟後倒水，放冬菇和辣椒，醬油，耗油，一起蒸煮十五分鐘出鍋。最後灑上蔥花就可以食用。

很骨感

肉末茄子，色香味俱全，營養豐富，容易上手，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。

做法：

1、將茄子清洗乾淨，去蒂，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、將豬瘦肉洗淨，剁碎，加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。

3、把浸泡後的茄子撈出，瀝乾。

4、炒鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊煸炒，至茄子變軟外皮變色盛出備用。

5、炒鍋入油，燒熱，放入花椒炸香後撈出籽。

6、下入醃製好的豬肉末，不斷煸炒，至肉變色後，加入蔥薑蒜。

7、炒勻後加入煸炒好的茄子，翻炒均勻。

8、加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛關火。

9、撒入青紅椒末，翻炒均勻出鍋即可。

肉末茄子的做法，你學會了嗎？

鄭州新東方烹飪學校

茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。

下面我就說一下肉末茄子的具體做法:

1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。

2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。

3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。

4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。

5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。

一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。

關鍵字: 美食 茄子 下菜