內黃燒灌腸屬豫菜系，是河南安陽傳統名小吃，外地很少見。
內黃燒灌腸不僅是街頭路邊隨興小吃，也是各大飯店招牌菜。甚至有民謠《內黃灌腸》曰:"腸子豬血白麵灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚裡不飢能解讒。"
內黃燒灌腸有兩種做法：
一、豬血加入大腸中煮至腸衣豬血黏合，入口嚼之即爛為佳。食用時灌腸切片、澆汁，肥而不膩，味美奇鮮；
二、灌腸切片後用炭火慢煎至兩面焦黃，吃時蘸蒜汁或辣椒，特別香。
據傳，程咬金與他媽日子過得不好，鄉親們可憐他們，時常把殺豬後剩下的豬血、大腸等雜料送給他們，程咬金就靠賣這些賺點錢。
一日，鄰居們給的實在太多了，沒有碗盤可以裝，程咬金只好將其灌入豬腸子中。誰知吃時特別美味，於是這道特色小吃燒灌腸便流傳下來。
內黃燒灌腸色澤粉紅、味道清淡，剛出鍋時吃最為可口，滑滑的、香辣軟嫩、香而不膩。可以涼拌著吃，也可以煎著吃，非常美味。
清咸豐年間，縣城邱姓屠戶用豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料精製灌腸，可涼調、煎食，不僅味美，且有補血，健脾，壯筋骨等奇效。
人們通常都會把內黃燒灌腸放在保溫桶裡擺攤叫賣，吃時只需把剝好的蒜加上少許的鹽搗成蒜汁，然後將灌腸切成薄片，澆上蒜汁就可以吃了，不過最好要趁熱吃。
內黃燒灌腸和東北豬血腸有什麼區別呢？吃過的朋友不妨說上一說。
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