内黄烧灌肠属豫菜系，是河南安阳传统名小吃，外地很少见。
内黄烧灌肠不仅是街头路边随兴小吃，也是各大饭店招牌菜。甚至有民谣《内黄灌肠》曰:"肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。"
内黄烧灌肠有两种做法：
一、猪血加入大肠中煮至肠衣猪血黏合，入口嚼之即烂为佳。食用时灌肠切片、浇汁，肥而不腻，味美奇鲜；
二、灌肠切片后用炭火慢煎至两面焦黄，吃时蘸蒜汁或辣椒，特别香。
据传，程咬金与他妈日子过得不好，乡亲们可怜他们，时常把杀猪后剩下的猪血、大肠等杂料送给他们，程咬金就靠卖这些赚点钱。
一日，邻居们给的实在太多了，没有碗盘可以装，程咬金只好将其灌入猪肠子中。谁知吃时特别美味，于是这道特色小吃烧灌肠便流传下来。
内黄烧灌肠色泽粉红、味道清淡，刚出锅时吃最为可口，滑滑的、香辣软嫩、香而不腻。可以凉拌着吃，也可以煎着吃，非常美味。
清咸丰年间，县城邱姓屠户用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料精制灌肠，可凉调、煎食，不仅味美，且有补血，健脾，壮筋骨等奇效。
人们通常都会把内黄烧灌肠放在保温桶里摆摊叫卖，吃时只需把剥好的蒜加上少许的盐捣成蒜汁，然后将灌肠切成薄片，浇上蒜汁就可以吃了，不过最好要趁热吃。
内黄烧灌肠和东北猪血肠有什么区别呢？吃过的朋友不妨说上一说。
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