林260983616

再來說說配料和製做法：主原料是豬瘦肉，配料有蔥段，蒜瓣，荸薺，醬油，香醋，白糖，紅曲粉，溼澱粉，雞蛋，骨頭湯，麻油，熟豬油各適量

做法 1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1釐米左右的肉片，在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊，荸薺切厚片，一併和肉塊用適量紅曲粉、溼澱粉抓勻，蔥白切寸段，蒜頭切米。

2、鍋內放豬油，開旺火，油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，翻炒幾下，裝在盤中即再佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即可享用，色澤帶紅形似荔枝，質地脆嫩酥香，酸甜可口，確實很美味。

山居小梨vlog

荔枝肉，莆陽名菜也～

做法多種多樣～

福州做法一般是加荸薺和瘦肉～

這裡主要說一下，莆田普遍的做法

1幹炸荔枝肉

一道菜的好壞，選好原料很重要

原料：上好裡脊肉一塊，雞蛋少許，蒜米，蔥末，地瓜粉，生粉

做法：裡脊肉切好，後用刀背十字輕砍，這樣是為了更入味，和肉的口感

醃製：肉切豆腐狀或三角形，加少許鹽，味精，雞精，十三香或五香粉（調味其實就是看各人口味），放蒜蔥末，雞蛋，少許水，手打十分鐘（這一步很重要）

上粉：裹上地瓜粉，少許生粉（粉要裹的厚一點）

油炸：清油燒微熱，下鍋油炸（油不要太熱，拿捏不準的話，放一塊下去，不會沉底即可）

小火慢炸，金黃撈出，撒上蔥花

一道幹炸荔枝肉，就完成了

調上醬油醋，開吃～

2糖醋荔枝肉

鍋裡下清油，蒜米煸香，加清水燒開，白糖，番茄醬，白醋，西紅柿，黃瓜，炸好的肉一起翻炒幾下，勾下芡，蔥油點香，即可出鍋～

荔枝肉做法大同小異，各有各的特色

小旅小廚一枚，地道的莆陽人～

歡迎評論留言哦

分享美食，分享舌尖上的味道

小旅還在路上～

莆陽旅行美食家

小時候家裡做菜最喜歡吃的就是荔枝肉了，每次桌上有這道菜的時候，那頓飯一定是要吃到撐得吃不下才罷休。可惜老媽總是說油炸食品上火，所以小時候家裡是很少做這道菜的，逢年過節或是來了客人才會做這道菜來吃。

好了，說正題，這回給大家來講一下荔枝肉的製作方法。

荔枝肉

準備食材：

豬瘦肉（裡脊肉最好），土豆

準備輔料：

大蒜、蔥、雞蛋一顆

準備調料：

鹽、味精、生抽醬油、番茄醬、白醋、料酒、白糖、地瓜粉（番薯澱粉），麵粉

----------製作步驟----------

1、豬肉洗淨後切成小塊，之後加入適量的鹽和料酒醃製10-15分鐘。

（鹽是為了豬肉有點底味，料酒是為了去腥）

2、土豆削皮切成和豬肉類似大小的土豆塊，再用水泡一下，大蒜去皮切碎丁，蔥切蔥花備用。

3、豬肉倒掉醃製過程中滲出的血水，將打入一顆雞蛋，之後加入適量的地瓜粉和麵粉，再加水調糊，讓豬肉掛漿。

（地瓜粉和麵粉的用量比例為2:1，摻雜一些麵粉做掛漿炸制的效果會比純地瓜粉要好不少，口感更酥脆）

4、準備一個小碗，加入少許的水，之後加入適量的鹽、味精、生抽、番茄醬、白醋、白糖以及少許的地瓜粉後攪拌均勻，作為調味料汁。

（之前肉已經用鹽醃製過了，這裡的鹽要少放一點）

5、將土豆和豬肉中小火下鍋炸制，豬肉炸制外皮酥脆色澤金黃浮在油上即可，土豆炸制鍋鏟可以輕易鏟入土豆塊即可，出鍋前再復炸一次，逼出多餘油分的同時讓成品更酥脆，之後撈出瀝油。

（先撈出再關火，以免油溫降低倒是油倒吸進食物內）

6、倒出鍋裡的油，留少許底油，開小火加入蒜碎爆香，等到能聞到蒜香味時候加入之前調製好的料汁，轉中大火燒開。

7、鍋裡的料子燒開後，將炸好的土豆塊和肉倒進鍋裡翻炒，等到湯汁變濃稠即可出鍋。

8、裝盤後撒上少許蔥花即可。

荔枝肉基本上就是這樣做了，如果有檸檬的話，調味汁裡面的白醋可以換成檸檬來提供酸味，檸檬比起白醋更有一股淡淡的果味清香。如果有時間的話就親自去嘗試一下吧，我相信你一定能夠做出美味的荔枝肉的！

蟹小廚

你好，我是老鵰生活，一名生活領域的創作者，對美食也頗有研究，接下來描述一下荔枝肉的配方和幾道菜品。

荔枝肉，起源於福建，是福州的傳統名菜，至今已有2～3百年曆史，因為顏色，形狀，香味跟荔枝相似，所以得名荔枝肉，下面我分享兩種簡單的荔枝肉做法和配方。

1酸甜荔枝肉；

食材：荔枝肉（300g）馬蹄（100g）番茄醬（50g）糖（20g）澱粉（10g）白醋（5g）味精（3g）料酒（一勺）食用油適量

做法：把裡脊肉洗乾淨，切做厚片，然後在剖上十字花刀，再改切成小片，馬蹄切成小塊，把肉和馬蹄一起用鹽和溼澱粉，料酒醃製，番茄醬，白糖，味精，水，白醋，溼澱粉一起調成滷汁備用，將肉捲成荔枝狀，熱鍋下油，放肉炸熱，記得扒散，炸熟至金黃撈出，瀝乾油份，鍋下油，下蔥花煸一下，倒入備用滷汁燒開至粘稠，把炸好的荔枝肉下去翻炒均勻即可食用。

2糖醋荔枝肉；

食材：豬裡脊肉，蒜頭，蒜末，麵粉，澱粉，白糖，醬油，水，適應油，白米醋，味精，食鹽，小蘇打

做法：把裡脊肉洗乾淨，切做厚片，然後在剖上十字花刀，再改切成小片，肉放碗里加一勺鹽，味精，醬油，小蘇打，兩勺澱粉和麵粉，抓均勻，研製30分鐘，熱鍋燒油，炸肉片，顏色嫩黃即可撈出控油，待肉變涼再炸一遍，記得煽動肉片，以防被炸焦了。然後再撈出控油，裝盤；把白糖，白米醋，醬油水分別加入碗裡調製，加入適量蒜末，調製好備用，熱鍋起油，七成油溫，加入調好醬汁，燒開沸，在倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒均勻，轉盤即可食用。

老鵰生活

荔枝肉酸甜可口，老少皆宜，做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作荔枝肉的方法，希望對大家有所幫助！

備料

菠蘿去皮，切成小塊，放入鹽水中浸泡一會

生薑切絲，蔥切絲，蒜切末備用

豬裡脊清洗乾淨後切成薄厚適中的肉片，肉片表面改十字花刀，放入盆中

盆中添加澱粉、食鹽、紅曲粉、少量清水，用手抓勻醃製片刻

取一碗，碗中添加生抽、水澱粉、香油、醋、白砂糖、番茄醬，攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱左右，將醃製好的肉片捲起來放入鍋中炸

炸至熟透後撈出，待油溫升高後，將裡脊肉復炸，這樣表面會更加脆，口感更好

復炸好後盛出控油

炒

鍋中留少許底油，油熱後放入生薑蔥絲、蒜末，煸炒出香味

炒出香味後放入我們事先調製好的醬汁

放入菠蘿、炸好的裡脊肉

快速翻炒，讓食材均勻的裹上醬汁，關火盛出擺盤即可

酸甜可口，老少皆宜的荔枝肉就做好了，大家快動手嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

配方1：

主料：瘦肉300g

輔料：荸薺100克

調料：

蛋清1個、蒜1瓣、料酒20ml、鹽1湯匙、砂糖15g、生抽1湯匙、油適量、生粉適量、水澱粉適量、蔥段少許

配方2：

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆)

10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

配方3：

原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

配方4：

原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

從味遇見Athena

鬧鬧愛吃魚

荔枝肉是一道福建菜，配方是瘦肉和荸薺，酸甜味。

我是在學做福建小吃五香卷的時候知道的，具體做法是將豬的裡脊肉切成厚塊，肉塊一面打上刀花，粘粉後捲成圓形（有刀花一面在外），下油鍋炸成一個個小圓球狀（稱為荔枝肉的由來），荸薺削皮後與炸好的肉球匯炒，最後加入番茄醬、澱粉、白糖和醋調成的糖醋汁成菜。因不太愛吃甜的所以做的不多，有些地方用土豆代替荸薺，我感覺這完全不是荔枝肉的味道了。不知你認為怎麼樣？

關鍵字: 配方 感謝 美食