油菜籽也稱為蕓薹子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。
油菜栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積佔中國油料作物總面積的40%以上，產量佔中國油料總產量的30%以上，居世界首位。
油菜是長日照作物，性喜冷涼或較溫暖的氣候，油菜整個生育期是在日平均氣溫22℃以下完成的，當氣溫高於3℃時，油菜籽才能發芽出苗，因地區間氣候有差異，導致油菜種植季節不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均氣溫下限為10℃、最冷月平均氣溫下限為-5℃時的油菜仍可安全越冬，具有這種氣候條件的地區可以種植冬油菜，中國南方長江流域各省，冬季冷涼、春季氣候溫暖溼潤，適宜種植冬油菜，冬性強的中、晚熟品種出苗後，需在0～5℃左右的低溫下經過15～30天的春化才能現蕾、開花、結果，冬油菜在秋季播種春末收穫；冬季平均氣溫為0～10℃，最暖日均氣溫在20℃以下的寒冷地區可種春油菜，春油菜品種對低溫要求不十分嚴格，既能秋播夏收，也能春夏播種、夏秋收穫，歐洲北部、北美加拿大以及中國東北、西北、青藏高原等地，冬季氣候乾燥、夏季冷涼溼潤、日照長、晝夜溫差大，適宜於種春油菜。
油菜對土壤要求不十分嚴格，在沙土、粘土、紅黃壤土等各種土質上，只要採用正確的耕作方法和合理的栽培技術，就可獲得高產。油菜能在土壤pH5～9．8範圍內生長髮育，在pH值為7的土壤中栽培產量最高。芥菜型油菜根系發達，耐旱性強，能在土壤肥力差、氣候乾旱的條件下栽培。油菜對硼元素反應極為敏感，土壤缺硼時，會導致死苗、死蕾或花而不實。
油菜籽是我國主要蜜源作物和油料作物之一。它是草本十字花科作物，分為兩種：冬油菜和春油菜。制浸油脂原料常把它的籽粒作為主要品種之一。油菜籽的栽培全國各地都有。世界上生產油菜籽最多的國家就是中國，油菜籽種植面積和產量居世界首位。油菜籽中含有一種能影響油菜籽及菜籽油質量的芥酸物質和一定量的芥子鹼、單寧等化學物質，有一定的毒性，因此去過毒後的菜籽餅方能用作飼料
油菜是我國主要油料作物之一，栽培方式分育苗移栽和免耕直播兩種，大部分種植區域主要採用育苗移栽方式。其主要措施如下；
1、肥足墒飽，壯苗移栽，合理密植。無論是苗床育苗還是大田育苗，都要做到肥足墒飽，土壤無病蟲害。要按農時播種，並要噴灑新高脂膜，以保墒保肥效，防病蟲害侵襲，促壯幼苗。移栽時選取根系發達、株體勻健的直立苗，合理密植。移栽後要噴灑新高脂膜，能夠護葉面、保底商、防病蟲、有效促進根系傷口癒合和迅速生長，並有效防寒越冬。
2、除草活土，肥墒並保，強體壯苔。入春返青後，要進行中耕除草，防土壤板結、保墒、排除水肥競爭，並噴灑新高脂膜，以增強上述功能效果。在蕾薹期要噴灑壯穗靈，以增強植株體營養運輸通暢、壯苗壯蒂、促進氮、磷、鉀的吸收和微量元素的補充，利於蕾薹形成，促進果莢快速健壯地增長，為豐收奠定基礎。
3、防治病蟲，物化並用，注重效果。油菜一生多災多難，病蟲繁雜。在苗期主要應加強對菜青蟲、蚜蟲、地老虎、螻蛄等害蟲和霜黴病的防治，花期主要是防治菌核病和防止徒長，青莢期主要加強對蚜蟲和白鏽病的防治。對這些病蟲害的防治，除使用針對性較強的藥劑外，還應加配新高脂膜，其防治效果倍增。
新收油菜籽保管的四大方法，如遇陰雨天氣不能出曬，採取以下4種救急措施，以防黴變。
拌鹽法
將鹽拌入新收穫的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100克油菜籽裡拌1克食鹽，能在5-6天內維持它貯藏的穩定性，出油率仍能保持原來的95%。
密閉法
菜籽脫下以後，立即用塑料薄膜密閉，形成了自然缺氧。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質稍有降低，但是可以使菜籽在7—10天內不生芽、不發熱、不黴爛，能贏得時間，待機出曬。
攤晾法
將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風的地方。攤菜籽時，既要薄，又要勻，並且每隔1小時翻動1次。
烘乾法
有條件的地方可用烘乾機烘乾。但通入的熱風溫度不能超過80-85℃，否則，就會影響菜籽質量。
榨油流程
第1步，菜籽的清理乾燥：在進入榨油機之前如果不清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，不但會影響油脂和餅粕的質量，而且會吸附一部分油脂，降低出油率。如果油菜籽中夾有砂石、金屬、麻繩等雜物，更會引起機件磨損等，誘發生產事故，影響工藝效果。
因此，為了保證生產的順利進行，必須儘量除去雜質，個別含水量高的菜籽果，為了剝殼方便，進行乾燥處理也是十分必要的。
第2步，熱處理：熱處理是提取油脂過程中最重要的工序之一，包括生坯的溼潤和加熱，在生產上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒後的坯稱為熟坯。生坯凡經熱處理後壓榨的稱為熱榨，不經熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對整個制油過程的順利進行和出油率的高低以及油品、餅粕的質量有直接的影響。
第3步，壓榨：榨油機圓榨條呈鋸齒形的曲線和錐面，菜籽在被壓榨的時候，受到榨螺的推動和擠壓使榨螺和榨籠內壁空間的體積不斷變化，在榨籠的後部由於排列有圓榨條，榨籠的內壁呈鋸齒形，料坯在這裡交替地受到壓榨和放鬆，料坯的結構不斷受到調整，得到均勻翻動，使未被榨出的油或榨出油較少的料坯有較多的機會充分受到壓榨。
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