滴水Z恩
傳統家常菜清炒鱔絲，也就是去除鱔絲之後會參加茭白和青椒翻炒，增加口感，調味可根據自己家的口味，加糖與不加糖自行調整，做好這道菜，有一點需要注意，即要將蟮絲用黃酒先醃製20-30分鐘左右，這樣可以去除腥味，口感也會更加鮮嫩爽口，而且爽滑，也不會感覺很油膩，非常適合夏季享用些美食。
備主料：鱔絲約500克，青椒60克，茭白少許約1根.
備輔料：食用油約2勺，老抽1勺，耗油1勺，黃酒2勺，胡椒粉5克，生薑少許，蒜末少許。
詳細步驟：
1、備好全部食材（茭白，青椒 鱔絲 薑絲 蒜末 小碗裡參加1勺蠔油，1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉調勻備用）
2、鱔絲內臟去除洗淨切段放入盤中，加入黃酒和生薑絲、白胡椒粉抓勻後醃製20分鐘，茭白、青椒分別洗淨切成絲。
3、熱鍋加入少許油，而後放入蒜末，爆出香味。
4、放入茭白和青椒絲，炒至稍變色。
5、把醃製的鱔絲撈出，放入鍋內翻炒出香味，加入黃酒翻炒均勻。
6、將調好的料汁全部倒入鍋內。
7、快速翻炒，讓湯汁分佈均勻，熄火出鍋
8、盛至盤中，撒上蔥花。
9、出鍋。
清炒鱔絲這道菜大多在年菜以及宴請的時候，出現在餐桌上，麻煩主要在備料鱔絲的過過程，如今生活檔次提高，這道菜已經變為常見的家常菜，希望可以幫助到您！
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