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传统家常菜清炒鳝丝，也就是去除鳝丝之后会参加茭白和青椒翻炒，增加口感，调味可根据自己家的口味，加糖与不加糖自行调整，做好这道菜，有一点需要注意，即要将蟮丝用黄酒先腌制20-30分钟左右，这样可以去除腥味，口感也会更加鲜嫩爽口，而且爽滑，也不会感觉很油腻，非常适合夏季享用些美食。
备主料：鳝丝约500克，青椒60克，茭白少许约1根.
备辅料：食用油约2勺，老抽1勺，耗油1勺，黄酒2勺，胡椒粉5克，生姜少许，蒜末少许。
详细步骤：
1、备好全部食材（茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里参加1勺蚝油，1勺老抽 2勺清水 和1勺生粉调匀备用）
2、鳝丝内脏去除洗净切段放入盘中，加入黄酒和生姜丝、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟，茭白、青椒分别洗净切成丝。
3、热锅加入少许油，而后放入蒜末，爆出香味。
4、放入茭白和青椒丝，炒至稍变色。
5、把腌制的鳝丝捞出，放入锅内翻炒出香味，加入黄酒翻炒均匀。
6、将调好的料汁全部倒入锅内。
7、快速翻炒，让汤汁分布均匀，熄火出锅
8、盛至盘中，撒上葱花。
9、出锅。
清炒鳝丝这道菜大多在年菜以及宴请的时候，出现在餐桌上，麻烦主要在备料鳝丝的过过程，如今生活档次提高，这道菜已经变为常见的家常菜，希望可以帮助到您！
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黄鳝经常被用来炒制各大菜肴，其本身富含很高的营养价值，具有消炎、补气溢血等功效，经常用来炒制成丝。清炒鳝丝是黄鳝最为常见的一种做法，肉质鲜美，佐以少量的大蒜，蒜香扑鼻，开胃又补气，特别适合做给产后和大病初愈之人。
菜品： 热菜 工艺： 炒
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