在漳州逛街，最好別老遊蕩在千篇一律的大街上，有時拐進小巷溜達，往往會有意外的驚喜！這回我溜進一條不起眼的老巷，居然連吃倆店，然後打著飽嗝滿面紅光緩步出巷，一時間彷彿全城的巷口都浮動著小吃誘人的幽香。
這是一條與大街並行的老巷，巷內有小廟，線香青煙嫋嫋；巷口有古榕，夾在新樓老屋間枝繁葉茂。七、八家小店延巷而去，不時有食客進出，生意從容而熱乎……
我先相中的是一家生燙店的清湯麵，那湯麵沉浮的肉片與香菜清爽青嫩，小碟自取的佐料是蒜蓉辣醬，那醬料稀如米湯，一時間那微酸微辣微甜的醬料把剛燙熟肉片糾纏得鮮脆無比。麵湯也煞是鮮美，有韌性的油麵在高湯與潤肉的夾擊之下，鮮爽得一塌糊塗，吸吸簌簌，津津爽口,讓人吃得有聲有色！
僅僅七分飽，於是出店三五步又光顧下一家，呵呵，該店家主打的還是面，不過這面不是清湯麵，不是沙茶麵，不是滷麵拉麵扁食麵，而乃手抓面也。這面那面全世界都有，可眼前的手抓面幾乎可以斷言僅漳州一地特有，讓人忍不住套用大言不慚的文學評論語彙“越有地方性，就越有國際性”。
漳州的手抓面又名五香面、豆乾面，是九龍江沿岸數一數二的民間小吃，因以手抓食而得名。特製的細麵條煮熟撈起，整理成圓形面份，原本手抓，現已改成剪成小段置於盤中，另外有五香、油酥肉片、炸豆乾等小拼盤一小碟，秘製醬料一小碗，以及一海碗的大腸湯。
醬中有甜醬，乃豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成；有雜醋醬，乃生薑、蔥頭剁碎加醋及番茄醬調拌而成；另外還多少加入花生醬、沙茶醬、辣椒醬、茶末等，可謂一碗複雜，香酸甜鹹辣五味齊上。與醬的複雜形成對比的極端，那大腸頭湯則以清鮮誘人，在點點芫荽下，腸頭脆潤適口，讓我吃得有些過飽。 小吃一旦吃上口，胃納的矛盾往往非常突出，第三種小吃即便再鮮美也很難在胃袋中插足，讓人們幸福的“小吃之旅”充滿快意也充滿“美中太足”的遺憾！
老夫沒有記清楚那條老巷的名字，就隨便給它取了個綽號叫“兩面巷”，至於大致的所在我還是糊塗的好，因為老夫實在不忍剝奪讀友諸君自己尋覓的情趣。
2008/7/8
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