Bill悠閒

食材清單

章魚

300克(或者魷魚)

青椒

1/4只

薑末

1湯匙

紅椒

1/4只

黃椒

1/4只

醃料米酒

2湯匙

鹽

1/2湯匙

食用油

2湯匙

香油

1/4湯匙

蒜末

1湯匙

山西陳醋

3湯匙

白糖

1湯匙

番茄醬

3湯匙

胡椒粉

1/2湯匙

醬油

2湯匙

收起

烹飪步驟 共6步

1

章魚洗淨切成條,加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻,醃製30分鐘入味

2

將姜、蒜和青紅椒都切成末,置入碗內待用

3

燒熱半鍋水,倒入章魚汆燙10—15秒,撈起瀝乾水裝盤

4

燒熱1湯匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒勻,注入1/3杯清水煮沸

5

加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻,做成五味醬汁

6

往焯熟的章魚上,澆入五味醬汁,即可上桌

鄉村馬雨

涼拌章魚🐙這個菜品我之前吃過一次，真的還不錯😊

我在日料店裡吃的涼拌章魚，他們是用芥末＋海鮮醬油做的料，口感還不錯，芥末的辣加上醬油的鮮，混合章魚的特殊口感，那種感覺很奇妙

也可以用我們做涼菜的料來涼拌章魚，也很好

辣油＋醋＋芝麻油

在北方的朋友也可以用

蒜汁＋醬油＋醋

或者直接用烤肉的蘸料也是可以涼拌章魚的

都是不錯的選擇，希望可以幫到你們哦

小劉妹妹愛美食

章魚在我們也叫“巴蛸”或“八爪魚”，是海邊非常常見的小海鮮。市面上銷售的章魚🐙一般有兩種:

1. 顏色發紅，腿長個大的長腿章魚。
   
   
2. 顏色為白色，腿短的短腿章魚。
   
   
   

涼拌章魚如何調汁

章魚的烹調方法有很多種，其中涼拌能夠吃出章魚鮮嫩口感，並且比較清淡適口，所以特別受大家的歡迎。我一般是這樣【涼拌章魚】的:

【主料】活章魚

【配料】蔥姜、小米辣

【調料】一品鮮醬油、白糖、陳醋、辣椒油

【做法】

1. 清理章魚:把章魚加鹽搓洗乾淨，尤其是觸角里的泥沙要反覆搓洗乾淨。把章魚的內臟去除，牙擠出來、眼睛也要擠去。清理好的章魚改刀成段。
   
   
   
2. 焯燙章魚:鍋中入水，水在鍋邊起小泡時把改刀後的章魚入鍋。章魚只要打卷蜷縮即可撈出，迅速把章魚過涼水。（如有冰水效果更佳）
   
   
   
   
3. 調汁:把蔥切成小段、姜切末、小米辣切成圈⭕，裡面加入一品鮮醬油、白糖、陳醋、辣椒油拌勻，淋在焯燙好的章魚上即可。
   
   
   
   

• 章魚的清洗是涼拌章魚的關鍵，章魚的觸角里隱藏了不少泥沙，這個要用鹽水搓洗乾淨。因為章魚的觸角有粘液，所以最好加鹽搓洗。章魚的牙齒和眼睛吃起來會牙磣，所以也要去除，腹內的內臟除了章魚的卵以外，其它也最好清理乾淨。
• 焯燙的水溫不要太高，因為章魚極易成熟，焯燙的時間過長和水溫過高容易把章魚燙老，影響口感。焯燙時可以在燙章魚的水中滴幾滴料酒或放幾片姜，可以去除章魚的腥味。
• 調料汁的搭配不要太鹹，太鹹會吃不出海鮮的鮮味。

1. 章魚最好選擇活的進行涼拌食用，死的章魚肉質會失去脆感，並且腥味也會加重。
2. 章魚涼拌的調味汁有很多種，不過最主要還是為了吃出章魚那海鮮特有的鮮味，並且適當加薑末可以解除章魚的寒氣。比如以下這二種料汁:

• 【蒜泥汁】:把蒜泥入碗中，加入白糖少許、一點米醋、倒入一品鮮醬油，燒熱油淋入激發出香味。蒜香濃郁，鮮甜適口，也比較適合拌制章魚。
• 【芥末汁】:把青芥辣用白醋和醬油化開，適當加些薑末攪拌均勻，拌制章魚是清淡嗆口的辣。

結語:章魚做為美味的小海鮮，只要是鮮活的，簡單加一點醬油拌制都是極其美味的。所以調製涼拌章魚的調料汁時，可以根據自己的喜好先在碗中搭配嘗試好，然後再倒入章魚中。

73神牛

本期導讀：想做個涼拌章魚，怎麼調汁？

大的叫章魚🐙小的小八爪。當然是學名章魚。涼拌章魚做法簡單快捷。總共分兩步

第一部

清理

章魚洗淨。在用剪刀剪開頭部去掉內臟，在剪去章魚嘴和章魚的眼睛。在用刀颳去腕足上的小吸盤。在用鹽反覆的刷洗兩遍去掉粘液。在用清水洗淨*改刀成條。

麻辣涼拌八爪魚

麻辣涼拌汁：青紅小米辣切成⭕️15克。蒜末10克，海鮮醬油15克，蠔油2克，鹽1克，糖5克，辣鮮露5克，紅油25克，麻20克，辣根少2克，芝麻5克。醋5克一起攪拌成汁備用

清理好的八爪魚切條焯水50秒，撈出過涼。攥幹水分。放在拌好的料汁中浸泡1個小時。最好放冰箱中鎮的哇涼更好吃

特點：麻辣鹹鮮，此汁也能拌其他小海鮮

要點回顧

八爪魚建議好好的清洗一下。用鹽能搓掉章魚表面的粘液，吃的時候可以避免滑其溜的不方便

八爪魚的觸手有很多小吸盤。吃的時候會有點牙磣。小的可以八爪可以直接食永。但大的必須清理掉

對汁用的量是500克章魚用的量。放的調料都是基本家常用的調料。按部就班就可以美味的涼拌章魚。八爪魚要浸泡一會更入味。

涼拌八爪魚（二）

、八爪魚洗

焯水備用。大蔥切段。秘製醬油，香菜切斷，

八爪魚焯水撈出投涼，攥幹水分。放入蔥香菜放入秘製醬油。蔥絲少許少許，薑絲少許放在拌好的魷魚上。澆上180度的熱油。

特點：蔥香濃郁。口感筋道

總結

八爪魚涼拌的口味可以有很多種。麻辣。芥末，辣根等等。所以要更具自己的喜好適當調整。做到我的美食我做主

我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

很高興回答你的提問

因為考慮到個人的口味不一樣，所以先說一下怎麼涼拌的吧

涼拌八爪魚的用料

章魚 2只蠔油 2勺醬油 1勺糖 少量青蔥 半根香菜 1～2根蒜 1～2瓣小米辣 2個水 適量白芝麻 少許

涼拌八爪魚的做法步驟

步驟 1，挑選

涼拌八爪魚，一定要買鮮活的，死了的八爪魚經過開水燙後外皮會脫落一部分既不美觀，口感也不會爽脆。切記！

步驟 2

鍋中加水，水位以能沒過八爪魚為宜。買回來的八爪魚放到盆中，用涼水簡單沖洗一下後撈出，直接放入燒的滾燙的開水中繼續加熱，用筷子幫它翻身，儘量使周身都能夠受熱均勻，大概1分半後關火，將八爪魚直接放入冷水中浸泡。 (此時的八爪魚頭裡面都還是生的，如果等到頭裡面都燙熟，那麼八爪魚的腿就會咬不動了哦)

步驟 3

將八爪魚的頭部用剪刀小心剪開，取出裡面所有東西扔掉，並清洗乾淨，然後切成自己喜歡的形狀大小備用。

步驟 4

碗中加入蠔油，醬油，蔥花，香菜，小米辣，蒜末，糖，攪拌均勻。 (也可按個人喜好加入少許炒熟的白芝麻增香)

步驟 5

把切好的八爪魚倒入醬汁中浸泡10分鐘左右。 (八爪魚儘可能的控幹水分)

步驟 6

最後將泡好的八爪魚連同醬汁一起裝盤即可。

涼拌八爪魚的小貼士

🌹喜歡辣的可以多放小米辣，不喜歡可少放。 🌹這裡的糖只是為了提鮮用，如果不喜歡可以不放，喜歡有點甜辣口的就可以再多家一點。 🌹總之，就是在醬汁的調配中沒有絕對，大家可以按自己的喜好隨意組合搭配，調配出一碗只屬於自己的醬汁😉

筱玉YU

你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。

涼拌章魚汁配料如下：

章魚或者魷魚（300克）、青椒（1/4只）、紅椒（1/4只）、

黃椒（1/4只）、薑末（1湯匙）、蒜末（1湯匙）

米酒（2湯匙）、胡椒粉（1/2湯匙）、

鹽（1/2湯匙）、薑末（1湯匙）、蒜末（1湯匙）

調料　食用油（2湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/4湯匙）

做法

1、章魚洗淨切成條，加入米酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。

2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。

3、燒熱半鍋水，倒入章魚氽燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。

4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。

5、加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁。

6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬汁，即可上桌。

冰淇淋卷

推薦一個涼拌章魚的配方:

章魚600克，青椒1/2個，紅椒1/2個，黃椒1/2個，薑末2湯勺，米酒2湯勺，胡椒粉1湯勺，鹽1勺，蒜末2勺，食用油1勺，醬油2勺，番茄醬3勺，白醋2勺，白糖半勺，香油1/2勺。

一:章魚洗淨，加入米酒，胡椒粉，蒜末，薑末，抓勻，醃30分鐘。

二:起鍋燒水，將章魚焯水20秒瀝乾水份（備用）

三:起鍋燒油，炒香蔥薑蒜末，加入彩椒，加1杯清水煮沸。

四:加入醬油，番茄醬，糖，醋，香油，做成醬汁。

五:把醬汁淋在章魚上，即可品嚐。

老友記家常

涼拌章魚裡如果想吃辣的就放一點青紅美人椒和小米辣，要加蒜蓉和少許香油。愛吃麻辣的可以再加一點兒麻油或者藤椒油，醬油可以放美極醬油或東古一品鮮醬油，加少許白糖和醋，用鹽調一下口味即可。

段大廚

原料：章魚300克

調料：韓式辣醬10克，白糖10克，陳醋5毫升，生抽8毫升，料酒、冰檸檬水適量，薑片少許，蒜末少許，熟白芝麻適量

操作步驟：

1.處理乾淨的章魚頭部切片，須切段。

2.水燒開，淋入料酒，放入薑片和切好的章魚煮3分鐘，撈出後放入冰檸檬水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，裝盤待用。

3.將蒜末、韓式辣醬、白糖、陳醋、生抽充分攪勻，調成味汁。

4.取一碗，放入章魚，淋入味汁，拌勻後放入冰箱冷藏1小時，取出後撒上熟白芝麻。

羊小刀

八爪魚洗淨 ，開水煮熟， 不宜時間太長2分鐘左右 ，過涼水， 然後蒜末 ，辣椒圈， 生薑末 ，醬油 蠔油 ，香醋， 辣椒油， 拌均勻就可以了 ， 鹹淡自己慢慢試 一般鹹度比你口味稍鹹一點就可以了，這是家庭版做法，銷售版那都是商業機密了，我賣的都會加別的調料。不方便透露。

關鍵字: 薑末 湯匙 章魚