上好的安溪鐵觀音為何落魄？這“老鐵”又為何物

首先，我們說到鐵觀音的製作辛苦，在受到臺灣烏龍茶的衝擊後，繁重的傳統工藝製茶幾乎擯棄，造成了在2010前後，鐵觀音的口碑急劇下滑，茶葉大量滯銷，加重了茶農的負擔。

在2010，2012年前後，安溪鐵觀音市場滯銷後，茶農遭受巨大損失，造成大量的茶園被廢棄。其後幾年的市場上便大量出現了陳年鐵觀音，被茶友稱為“老鐵”，種類也各不相同，有的叫做“茶丹”有的叫做“賽珍珠”，但這些鐵觀音顏色發黑，有焦火味，泡出來的茶湯是紅色的，喝的時候舌苔有沙粒感，口感苦澀。這其實是一個人工高火烤制的老茶，喝了又會使人難受，讓原本口碑下滑的鐵觀音更加雪上加霜，還美其名曰“古法”鐵觀音，在製茶上沒有下功夫，倒是在外包裝上下血本。而鐵觀音本要七年以上才能返青完成，沒有十年的鐵觀音根本談不上什麼陳年老茶。

現在的“古法”鐵觀音幾乎無處可循，你即使拿著錢叫當地的老茶農做，都不一定願意，因為不僅費時費力，還沒有市場，哪還有人肯做呢，現在大部分都是空調製茶，發酵程度不夠，人喝了不舒服，新茶沒人買那該怎麼辦呢？於是就出現了一些黑心商家，將新制的茶加入化學制劑，然後在高火烘焙，在貼上老茶的標籤，完全沒有基本的職業操守。

本是歷史名茶的安溪鐵觀音，現如今卻被利益玩弄。如何做出市場喜歡的茶，找準前進的方向，是安溪茶農，茶企業真正該考慮的地方。