葉曼（1914年-2017.2.16），北大畢業，曾擔任輔仁大學哲學系副教授。6歲以《左傳》開蒙，1935年，被時任北大文學院院長鬍適先生特別錄取，就讀北大法學院經濟系。中年後師侍南懷瑾先生、陳健民。
葉曼是當今世界極少將儒、道、佛文化融會貫通的國學大家之一，多年來曾講授過各門經典課程，並有多項著作問世，在海內外享有盛譽。
吃素的緣起
時光倒流至1921年，京城一家涮羊肉店門前。一對青年夫婦領著自家8歲小女孩吃涮羊肉。
在店裡廚房門前，廚師正在死拉硬拽著一隻要宰殺的羊。那羊淒厲地慘叫著，跪在那裡，就是不肯進門。
羊的哀嚎聲，就像大哭一般。小女孩被眼前的一切驚呆了——這香噴噴的涮羊肉原來是從……
那天晚上，她沒吃一片羊肉，吃的是燒餅。任憑別人怎麼勸，從那一天起，她就再也沒有沾過一點葷腥。
當年這個小女孩，就是1914年3月出生的葉曼女士，她原名劉世綸，按中國民間傳統記齡方法，她已經過了百歲高齡。
少吃肉，少中毒
一饞葷腥，就想到羊的慘叫聲！
前些天，應朋友之邀見到葉曼老人。在她家客廳剛落座，老人家就滿面笑容地雙手推著類似手扶輪椅的“流動車”走到我們對面的椅子上坐下。
看上去就像八十多歲的模樣，皮膚白皙乾淨，一臉書卷氣，頭髮雖被染過，但卻疏密有致，與其對話思路清晰、談鋒甚健。
問其長壽之道，葉老開口便說：“我的飲食不簡單！我從8歲開始吃素，已經吃了90多年。”
據她老人家說，吃素對人體很有益處，並不像有些人說的會營養不良。她說：“有些東西我沒法告訴大家，只能靠你們自己去悉心體會。”
我們問老人家“饞不饞葷腥?”
她說：“當然饞啊，一聞到那肉味，香啊。可每當這時，我就想起羊被宰殺前那悽慘的情景，念頭很快就斷了，真的不忍心以殺生來滿足自己的口腹之慾。”
小時候憑孩子善良的天性不願意吃任何活的生命。
“動物在被宰殺前，心裡充滿了仇恨、怨氣，這些怨恨積聚為毒素，擴散在肉裡。如果長時間食用這種含有毒素的肉，會對人體有害的。所以少吃肉，就是少中毒。”
想活一百歲，其實並不難！
葉老說：“其實想活一百歲並不難，完全可以把衰老的時間逐漸推遲。”葉老認為，生命掌握在每個人自己手裡，她建議大家每頓飯只吃七分飽。早飯一定要吃好，中午要吃飽，晚飯要少吃，最好是不吃。
吃飯既不過飽也不過餓，要細嚼慢嚥。現在有不少人吃得太多，有的甚至吃十二分飽，吃那麼飽五臟六腑怎麼能承受得了。
“人什麼都不能做得太滿了，吃也是一樣。我這一生什麼都不過滿，什麼都留有餘地，寧肯缺一些，隨時都準備退後一步。一生都是平平淡淡的。”
“睡子午覺也很重要，我已堅持幾十年了。你們可別小看這子午覺，古人為什麼強調在這個時間休息，裡面學問很深。
我只說一點，子時和午時，都是時間的開始。古人的時間觀念很強，主張在這個時辰休息裡面自有玄機。 ”
生一次氣就“少活一年”！
“在吃飯的時候，千萬不要生氣。生一次氣，要減壽一年，氣生百病！”談起生氣的話題，老人感慨良多。
“讓我生氣的，我偏偏不生氣。一生氣，氣我的人就高興了，難道我活著的意義就是讓他高興嗎？再說要是被氣病了，他能管我嗎?”
“我現在每天高高興興的，這就可以長壽。好好活著，儘量做讓自己和別人都高興的事。”
交談中，看見面前的茶几上放著一張“一週菜譜”，上書“週一冬瓜、絲瓜薑末醬油炒，週二土豆、白菜、香菇炒，週三土豆燉豆角……”
我們問老人家：“這是您每週的菜譜嗎?”老人答道：“那個菜譜是朋友擬的，太麻煩，我吃的很簡單。”
據照顧老人的小王說，老人家脾氣很好，起居有常，吃飯定時，吃的隨意。有時晚上睡不著覺會看看書。
吃素這件事竟堅持了90多年，可謂舉世無雙。現在葉老精神好的時候，可以連續演講兩三個小時。
一粥一飯，當思來之不易；一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
以前很多人認為肉食更好，因為肉食裡含有素食沒有的成份。陳昭妃博士有一本書叫《打造黃金免疫力》，談到植物裡有三種東西是肉食裡面沒有的。第一種是植物營養素、第二種是抗氧化劑、第三種是多醣體。
素食對我們的健康更好。從陰陽的角度來說，素食屬陽，而肉食屬陰。尤其是動物的內臟、雞蛋，是極陰之物。
很多難治的病，比如：風溼、抑鬱症、精神病、癌症等等都是屬陰的。尤其患有這些病的人，本身就屬陰，如果再食用陰性食物會加重病情，所以他們是絕對禁食這些極陰東西。
除了肉食屬陰之外，還有兩點原因：第一，肉食裡面有很多激素、抗生素等對人體不好的成份；第二，當人被蚊子叮的時候會產生憤怒，動物在被宰殺時也會產生恐懼、仇恨、憤怒等情緒，而這些情緒都會儲存進它們的血液和肉裡。
而且對於食肉的人來說，血、內臟不能吃、雞蛋要少吃。為什麼尤其強調血不能吃？我們都知道，一位生氣的媽媽是不能給孩子餵奶的，那些含有動物被宰殺時極度恐懼和仇恨的血也不能吃。
美國的營養學家陳昭妃博士，通過研究告訴我們，植物裡有動物所沒有的營養：植物營養素、多醣體、抗氧化劑。
她的研究證明，草本植物裡的營養，能直接滋養到我們的免疫系統，由此提升我們的免疫力，從而抵抗外來的病毒和疾病。
所以，倡議大家多多吃素。
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