本文意在揭示一道小吃的烹飪精髓，爆炒石螺曾幾何時已經風靡全國（聽說東南亞一帶也有食），吃螺的文化又以長江以南為最古老，今天要揭示的是廣西鄉間傳統做法：
1、洗螺 。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等鐵器插進螺堆。鐵鏽味促使螺吐泥巴，母螺還會吐出很多螺崽。清理後再重複沖洗乾淨。
2、拑螺尾 ，用鐵鉗夾碎石螺尾部，清洗乾淨。
3、將石螺冷水下鍋，煮開兩分鐘，撈起清水洗淨瀝乾。
4、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、姜、小個紅指天椒。 B、製作方法：猛火燒乾鍋，下油（油一定要放得大方），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、姜、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放鹽、料酒、生抽繼續爆炒2分鐘後加過面水燜制。
5，關鍵的一步到了，也是炒石螺最精髓配料部分。當燜制水分還剩三成湯汁時，取紫蘇、假簍、薄荷若干，洗淨切碎。
薄荷
假簍
紫蘇
6、將切碎的紫蘇、假簍、薄荷、耗油入鍋快速翻炒20秒起鍋，大功告成！
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