本文意在揭示一道小吃的烹饪精髓，爆炒石螺曾几何时已经风靡全国（听说东南亚一带也有食），吃螺的文化又以长江以南为最古老，今天要揭示的是广西乡间传统做法：
1、洗螺 。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等铁器插进螺堆。铁锈味促使螺吐泥巴，母螺还会吐出很多螺崽。清理后再重复冲洗干净。
2、拑螺尾 ，用铁钳夹碎石螺尾部，清洗干净。
3、将石螺冷水下锅，煮开两分钟，捞起清水洗净沥干。
4、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、姜、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（油一定要放得大方），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、姜、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放盐、料酒、生抽继续爆炒2分钟后加过面水焖制。
5，关键的一步到了，也是炒石螺最精髓配料部分。当焖制水分还剩三成汤汁时，取紫苏、假篓、薄荷若干，洗净切碎。
薄荷
假篓
紫苏
6、将切碎的紫苏、假篓、薄荷、耗油入锅快速翻炒20秒起锅，大功告成！
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