東北二表哥
手抓羊肉，不但好做，肥而不膩。是一道極為簡單而粗獷的美食，但簡單的東西往往又很難做好，疫情把大家憋屈的太難受了，是該好好吃一頓羊肉好好犒勞一下自己啦！
具體做法和詳細步驟：“手抓羊肉”
主料：【羊排：3斤左右】
輔料：【打蔥：1根左右】【花椒：少許】【生薑：5大片】【椒鹽：10克】【香菜：少許】【食鹽：少許】
【1】選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料。
【2】羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。
【3】大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。
【4】開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎
【5】煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁。
【6】取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，塗抹均勻。
【7】用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。
【8】裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能體現西北美食的粗獷豪邁。
【9】隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時候一定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美，把酒拿來。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦。
一道粗獷霸氣的美食，一口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生洋蔥一起吃，無論怎麼吃，都是極好的美味。
注意事項：1、選料是關鍵，選得一塊上好的羊肉，此菜就已經這成功大半了；2、煮燜結合；3、原湯浸泡冷卻。
萬物皆可噬
羊肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，口感醇厚，營養價值高，贏得很多人喜愛，說起羊肉就會想到飄香四溢的羊肉串，鮮香燙辣的羊肉火鍋，口感醇厚的紅燒羊肉等等，但是也有些人不喜歡羊肉羶味，肥膩的感覺，羊肉不會按照我們要求來生長，我們只能用一些處理辦法達到去腥除膩，做出美味的羊肉。
今日問答：羊肉又肥又膩，怎麼做才好？
一、羊肉肥膩怎麼處理才肥而不膩。
羊肉和豬肉一樣，有肥有瘦。但是沒有豬肉那麼肥。在生活中，有些人就喜歡吃肥膩的羊肉，認為羊肉帶點肥肉吃起來才香，口感不像全瘦肉那樣發柴夾牙；也有人不喜歡肥膩的感覺，感覺吃起來很油膩，心裡難受。我一個朋友對肥肉很敏感，到了什麼程度呢？那怕吃水餃裡面有粗點的肥肉粒都能吃出來然後馬上丟掉。
肥膩的羊肉雖然不被喜歡，但是如果能處理好的話，就會吃起來肥而不膩。像肥膩的肉燉湯可能很多人不吃，但是做成紅燒肉又會食慾大增，那麼生活中有什麼方法可以使羊肉肥而不膩？下面我就介紹幾種辦法。
1.羊肉焯水，在日常生活中做肉類都會有焯水這一步，其作用就是清除肉中血水雜質，達到除腥去膩的目地。在沸騰的水中，會有少量白色泡沫，那就是從肉中逼出的脂肪蛋白質，從而達到去腥除膩的目的。注意，肉類焯水需要冷水下鍋。
2.使用陳醋，在燒製的羊肉中加入適量陳醋不僅可以軟化羊肉使其更容易熟爛，而且還能起到去膩的作用。再告訴大家個小妙招，燒製紅燒肉時，有經驗的高手都會加入適量陳醋，肉吃起來會很軟糯鮮香，醋易揮發，不會吃出醋味，不易早放。
3.使用香料，香料中有去腥解膩作用的有花椒、陳皮、白芷、白蔻、三奈、蓽撥等，還有一種很常見卻不常用，其去腥除膩效果更佳，它就是山楂，山楂含有的山楂酸和解脂酶等物質，不僅能開胃健脾，還能有效軟化肉質，減輕油膩的作用。
二、肥膩的羊肉怎麼做才好。
羊肉肥膩說明脂肪多，並不是越瘦的肉越好，其實帶點肥肉口感更好，關鍵是要把這樣的羊肉處理好。使用上面除膩的方法，再配合正確的烹飪方式，羊肉會更佳口感醇厚，肥而不膩。我覺得怕肥膩的人，羊肉不適合用來燉湯，紅燒，火鍋等重口味烹飪方式更適合。
像我上面提到的朋友，雖然天生排斥肥肉，但是我做的紅燒羊肉，他卻會吃的很香，關鍵就是處理得當，肥肉吃起來口味醇厚不油膩沒有噁心感，也可能是羊肉沒豬肉那麼油。下面我就介紹一種紅燒的做法。
～～【紅燒羊肉】～～特點：鹹鮮味濃，口感醇厚
第一步：準備材料
主料：羊肉700g
輔料：紅蘿蔔300g、姜5g、蒜3g、蒜苗葉少許
調料：鹽少許、雞精3g、味精3g、黑胡椒粉3g、生抽4g、老抽2g、耗油3g、陳醋6g、冰糖5g。
香料：辣椒2g 八角1顆、桂皮1小塊、香味1片、花椒2g、白芷少許，山奈少許，山楂2片。
第二步：材料處理
- 羊肉剁成大小均勻的塊，浸泡水中30分鐘，然後倒出焯水，直到沒有血水出來，倒出備用。
- 紅蘿蔔去皮切羊肉大小差不多的塊狀。姜去皮切片，蒜輕輕拍裂，蒜苗葉切段。
- 香料用水浸泡一會。
第三步：開始製作
1.熱鍋冷油，鍋中放入少許油，放入冰糖炒化，只到顏色棗紅放入羊肉煸炒微微焦黃，放入少許薑片，香料繼續煸炒。
2.待羊肉焦褐，放少許老抽，耗油煸炒，加入適量的水，沒過羊肉。
3.調味放入鹽、味精、雞精、生抽、大火燒開，蓋上蓋小火燒製（1小時左右，因羊肉而定）。
4.把羊肉燒熟，能用筷子能輕輕插入就可以了。然後把羊肉挑出，湯汁瀝出備用，香料生薑不要。
5.鍋中燒油，放入姜蒜炒香，把羊肉和湯汁倒入鍋中（湯汁不夠加點水），放入胡蘿蔔，加入黑胡椒繼續燒製。
6.當紅蘿蔔熟透，就大火收汁，沿鍋邊噴入陳醋，放水澱粉勾芡，芡汁收緊後放入蒜苗葉，明油翻炒幾下，出鍋裝盤。
==》【紅燒羊肉】技術總結
1.羊肉浸泡30分鐘是為了泡出血水，然後焯水是為了進一步去除雜質，去腥除膩。
2.如果怕肥膩買羊肉時可以買羊排，只不過一般羊排價格比較高。
3.香料如果沒有的可以不加，紅燒不需要過多香料，紅燒主要吃肉的香味，過多以免影響原本肉味。
4.羊肉炒制加水，儘量多加一點，火候控制小火，避免燒乾糊鍋，
5.胡蘿蔔可以吸油，與羊肉一起燒製可以減少油膩的口感。
6.山楂不能過多，不然酸味過足。
7.胡椒粉最好用黑胡椒粉，黑胡椒粉味道更重，香味更濃，健脾開胃，去膩效果更好。
8.陳醋加入過早怕酸味過重，因為之前使用了山楂燒製過，起鍋前沿鍋邊噴入只留醋香，不留醋味，增香去膩。
最後總結
如果不喜歡肥膩的羊肉購買時可以選擇羊排或者油脂少的羊肉。如果羊肉肥膩可以用浸泡、焯水、加陳醋燒製或使用香料等方法去膩，選擇重味型烹飪方法，使羊肉吃起來肥而不膩，口感醇厚。
以上就是我關於問題的一些見解，如果能給您帶來參考、幫助，給個鼓勵唄。如果有不同見解，可以留言指教。歡迎評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識。最後，感謝閱讀。
水墨尚食
肉食搭配涼性和，平性的蔬菜能起到清涼，解毒去火的作用，而且吃起來肥而不膩
香辣羊肉，熟羊腿500克，幹辣椒熗芹菜，去皮花生仁各50克，芹菜，能中和羊肉的熱性，
調料姜蔥末，鹽，五香粉，孜然粉，雞蛋黃，澱粉，花生油，味精各適量
製作方法
熟羊腿肉切塊加鹽，澱粉雞蛋黃上漿，芹菜洗乾淨，切成芹菜段
炒鍋放入油燒熱，下入羊腿肉炸香撈出控油
鍋底留點地油燒熱，放入香蔥末，幹辣椒段，五香粉，孜然粉，炒香，在放入事先整理好的羊肉鹽，味精，調味，翻炒均勻，撒上花生仁拌均勻，關火出鍋
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羊肉一直以來是人們所青睞的滋補佳品，其價位也是一直居高不下，至少要比雞鴨豬牛要貴很多，其肉質，口感，色澤以及營養價值都毋庸置疑。就拿常見的大煮羊肉來說，飯店售價至少一斤68，如果自己做一斤的成本也就30幾元。那麼如何製作大煮羊肉才能肥而不膩，不柴不老呢？
羊排
方法步驟調料如下：
原料：帶骨羊肉，豬肥肉一塊
調料：洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，料酒，鹽，味精，香菜，大棗，枸杞，當歸，黨參
操作步驟：
①將買回家的羊肉放入盆內，最好放自來水管將血水沖洗乾淨，也就是沖洗至發白【常溫下不超過三個小時，超過三個小時羊肉會變質】
②將沖洗乾淨的羊肉改刀成長短大小一致的條【二指條】，如果是純羊排效果最佳，當然在家裡做只要是羊肉就可以了。
③將改好刀的羊肉條放入鍋內加水至充分浸泡住羊肉，同時加入準備好的豬肥肉一塊，【如果喜歡喝湯可以多加水，隨意】置火上，大火燒開，撇去浮沫，加入洋蔥塊，生薑片，幹辣椒段，花椒粒，大棗，枸杞，當歸幾片，黨參少許，鹽，料酒，改中小火煮至羊肉軟爛，出鍋時加味精即可。香菜如何使用你懂得哦。
溫馨提示：有人做羊肉會加進去三奈，白扣等香料，其實大煮羊肉和清燉雞都屬於清燉，只要是清燉的菜品，調味料就不能過多，蔥姜，幹辣椒段，花椒粒就足夠，像香料多了反而沒有清燉的特點。比如大棗，枸杞，當歸，黨參能來點最好，如果沒有也無所謂，對羊肉沒有實質性的影響。
其次，清燉菜必須使用中小火，只要火一大，湯就是白色，尤其羊肉湯如果看著是濃白色的，那就不好喝。至於煮羊肉的時間也不能一概而論，比如羊羔肉煮40分鐘就可以出鍋，然而如果是老羊肉也煮40分鐘肯定會老得把假牙拔掉。所以煮至40分鐘的時候就要是不是的觀察，用筷子插一下，把肉煮至軟爛是目的。
高壓鍋
補充一點，家裡如果有高壓鍋那就太方便了，羊羔肉八分鐘，老羊肉12或15分鐘，再老的羊肉18分鐘就足夠了。高壓鍋燒開以後，還是上面講述的步驟，加好水，香料以後高壓鍋蓋好蓋子，把氣閥放好。等氣閥轉動開始計時。時間到，先關火，拔掉氣閥，等氣閥不再噴氣再開鍋蓋，安全第一。
LL玉濤
我是小善良，很高興回答您的問題。
1. 首先，我想澄清一點，羊肉真的不肥也不膩呀，尤其是山羊肉，肉質鮮嫩，肥瘦勻稱，關鍵是沒有一點羶味哦。
2. 紅燒的好吃又健康，烤著吃很過癮
海門紅燒山羊肉
我是江蘇海門人，我們那邊的一道特色菜就是紅燒山羊肉，營養又健康，特別適合冬天的時候燉上一鍋，滋陰補陽，吃完之後整個人都是暖暖的。
做法也比較簡單，就是正常的紅燒做法，記得一定要加辣椒和青蒜苗進去。帶點微辣的口味，加上浸入湯汁的青蒜苗，回味無窮。羊皮是最驚豔的，帶有一定Q彈的口感，軟而不爛，我們那邊還相信，吃這個羊皮可以美容養顏，讓皮膚變得嫩滑哦。
烤羊排
想要過肉癮的話，一定要吃烤羊排啊。表皮酥脆，肉嫩到流汁水，一口下去，滿嘴留香。非常適合食肉動物，一根不過癮再來一根。
烤著吃還可以烤羊肉串、烤羊腿棒、烤全羊。。。總之，羊肉烤著吃就非常美味。
還有其他做法，我也很喜歡，比如清燉羊湯、香辣羊蠍子。
羊肉的吃法非常多，希望我的回答能給您一點幫助，有機會多交流，謝謝！
小善良布萊恩
這個問題我來回答，因為我是回族，擅長做牛羊肉，羊肉做餡的話，羊肉餡裡打點花椒水（花椒用開水泡一會），涼涼，一邊倒花椒水一邊打肉餡，往一個方向打，再依次放入鹽，生抽老抽，肉餡打上勁兒了，再放入喜歡的菜(有特色的羊肉胡蘿蔔的)，味道非常鮮美，假如爆羊肉烤羊肉也是，放一點花椒水，把切好的羊肉用花椒水抓一會，（花椒水去羶味的）再做，這樣做出來的羊肉一點都不羶！
哈薩娜安姐
對於肥羊肉很多人都不愛吃，覺得油脂多，吃多了也會增長脂肪，其實不然，肥羊肉也有對身體好的功效，在中醫看來，羊肉也是一道非常好的藥材，是一道藥膳，那麼肥羊肉該如何製作成美味菜餚呢，下面就讓我來為大家詳細介紹一下；
清蒸羊肉
原料：
肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵
製作過程：
1、將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。
2、加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。
3、特點：軟香肥嫩，營養豐富。
以上就是關於肥羊肉做法的相關介紹，大家看到這裡是不是覺得非常的簡單好做呢，自己在製作口味可以隨心多變，湯汁肉美，是一道非常下飯的菜餚，自己製作也非常的放心，健康又衛生。
陝老喬
羊肉又肥又膩，怎麼做才好？
1、首先把2斤羊肉洗淨後切成小方塊，將切好的羊肉放入鍋中，加入料酒煮熟焯出血。
2、煮熟後的羊肉撈出，用清水清洗乾淨備用。鍋中倒油燒臘，放入薑片2-3片、八角2個、桂皮和香葉20g左右、郫縣豆瓣醬、火鍋底料，炒出香味。
3、鍋中放入羊肉，加入辣椒、蒜瓣、鹽、生抽和蠔油翻炒均勻，倒入清水放到高壓鍋內30分鐘左右收汁，放入香菜羊肉就做好了。
招財貓阿迪
羊肉，對於湖南人來說還是吃的比較少，主要是豬肉和牛肉為主！羊肉燉蘿蔔是我們這裡的主要做法。先把白蘿蔔洗乾淨，切成小砣待用，再把羊肉洗乾淨，切成小砣小砣，放進鍋裡用冷水煮，去除血腥味和羊肉肥油，水開後把撈出羊肉瀝乾水，放進高壓鍋內，放鹽，桂皮，幹辣椒，大茴，生薑，醬油，料酒，蠔油，生抽，滴點陳醋，鍋子上氣後再壓八分鐘，端下冷卻，放入蘿蔔砣再壓五分鐘，即可食用！
我不說不行
😄，正好昨天晚上買了一斤多羊肉，讓店家幫忙切片。今天早上用洋蔥，薑片，檸檬🍋片，加鹽，順一個方向攪拌，➕醬油，味極鮮，再次攪拌。最後上層倒入玉米油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏。
中午烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，擺放羊肉。高火烤3-5分鐘反面，烤1一分鐘。撒上孜然粒，辣椒麵。然後再烤一分鐘。配上一份米飯。午飯就OK了[害羞]
