家庭主廚黃小哥
茄子是餐桌上很常見的食材，做法也是多種多樣。魚香茄子，油燜茄子，蒸茄子，炸茄盒等都好吃。
最喜歡的是清蒸茄子，尤其是盛夏的茄子，清蒸特別好吃。
1.茄子🍆，一整個洗淨備用。
2.冷水上鍋蒸，水開後蒸十到十五分鐘。(根據茄子的大小來決定。)如果不知道火候，可以選擇蒸屜架米飯上一起蒸。米飯好了，茄子就好了。
3.準備蘸料。姜蒜燉成末，小米辣剁碎，小蔥切成蔥花。淋入熱油。加一勺鹽，醬油，蠔油，醋，一點點白糖，花椒麵。攪拌均勻。
4.茄子蒸好後，稍微涼一下，冷下來之後手撕即可。
P.s.:夏天的茄子最好吃，因為應季。
青椒小廚
章家奶奶
你好，很高興邀請回答這個問題，茄子應該也算一道家常菜了，吃法很多，油燜茄子，紅燒茄子，蒸茄子，涼拌茄子。要說怎麼做好吃，每個人對美味的要求也不一樣。但是茄子有一個吃法，是我最愛吃的，也是大學我們寢室6個女生的最愛。
讀書的時候我們寢室的6個女生有個約定，每次誰過生日的時候就一起聚餐吃飯，經常去的就是學校南門的一個小餐館，那裡吃飯價格不高，又實惠。老闆夫妻倆人也很熱情。每次點餐:糖醋茄子是我們必點的一道菜。後來自己做飯多了，也就琢磨出來怎麼做的了。今天跟大家分享一下
1.準備一個茄子削皮，切塊，或者菱形狀，在茄子上撒上幹澱粉，每塊茄子都裹上一層澱粉。
2.準備油鍋，燒熱後將茄子放鍋中炸均勻.撈出備用
3.準備調料:番茄醬兩勺，味極鮮+耗油少許，兩勺糖，少許鹽，攪拌均勻
4.鍋中留少許底油，將炸好的切塊放入鍋中，淋上調製好的料汁，拌勻就可以裝盤了，再撒上點芝麻和香蔥點綴一下，美味極了。
大人小孩都愛吃，酸甜可口。喜歡記得關注我哦！愛分享的小美。
小美廚房
你好，我是莊裡奮鬥的年輕人，現在我家地裡的茄子都吃不完，我來說說我們家最喜歡的辣椒肉炒茄子吧！
1，茄子把皮削掉切小快，二荊條辣椒切段，姜切末，蔥切末，蒜切末，肉切片，西紅柿一個切成丁
2，鍋中放油，油熱放肉片，然後放姜和蔥，一起翻炒，放辣椒，然後放耗油和鹽，放茄子和西紅柿，翻炒，記住全過程不放一滴水，剛開始感覺快茄子，乾巴巴的，不用管他，你翻炒一會兒他就慢慢出水了，然後調味放雞精，和蒜，攪拌均勻出鍋
配著米飯或者饅頭吃，太香啦，哈哈
一家三口的美好生活
我從小最愛吃上海餐館裡一道菜；刀豆土豆燒茄子🍆自從遇見了新疆菜館裡的茄子，你再也不要吃刀豆土豆燒茄子啦😄
新疆菜裡有一道菜叫；西辣茄，就是西紅柿辣子燒茄子，絕了！那味道跟吃肉一樣美味難忘😄
後來回家自己也這樣做法，可是怎麼也燒不出那個味兒……原來食材有講究，在新疆，蔬果的日曬時間長，味兒特別濃郁，做出來的菜口感也特別正。這道菜最主要用到的是圓茄子，因為圓茄子肉多，切面厚，還有青椒也是新疆的螺螄青椒，辣椒味特濃。怪不得，怪不得我家裡燒不出來……………😔廚師說圓茄子油鍋裡快速炸一下，與新鮮番茄青椒翻炒出來，有點青椒的辣味，又不是很辣，圓茄糯糯的，番茄🍅鮮美😋天時地利人和，完美✨
可惜今天沒有圖片，下次提供：）
用戶3881822982
茄子營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止血管硬化和破解，下面推薦幾種好吃的做法。
1、紅燒茄子
- 茄子洗淨去皮，用刀切成塊。
- 將青椒去筋去籽後切成條。
- 蔥薑蒜切沫，用15克澱粉、生抽10克、醋10克，加適量水調成芡備用。
- 鍋內下油，大火將油燒至7成熱，放入茄子炸制微黃備用。
- 將餘油倒出，將剩餘油加熱致7成熱，放入肉末100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克、鹽5克、味精3克、雞精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入調好的芡開始熬汁。
6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒翻炒，青椒炒至斷生即可。
2、涼拌茄子
- 將茄子蒸熟，晾涼後用手撕成條，放入容器中。
- 將蒜搗碎加入少許食鹽，生抽一勺，老抽幾滴，白糖半勺，味精少許，醋小半勺攪成調料汁。
- 調好的醬料汁潑在茄子上，撒上切碎的幹辣椒、小香蔥。
- 將油燒開潑在醬料上。
3、糖醋茄子
- 2勺醋、1勺生抽、1勺番茄醬、1勺耗油、1勺白糖、半勺鹽、1勺澱粉、5勺水調勻備用。
- 茄子洗淨去皮切成小塊，加4勺澱粉拌勻，鍋中加油燒致5成油溫，把準備好的茄子放入鍋中炒至發黃，盛出備用。
- 鍋中留少許油，加入蒜末炒香，加入炒好的茄子，準備好的醬汁倒入鍋中，炒至濃稠關火撒入蔥花翻炒出鍋。
沂水耿耿
茄子的做法太多了就不一一列舉了，我經常做的有這麼幾種，味道都很不錯，你可以嘗試看看。
紅燒茄子:將茄子豎切成條，再橫切成段，五花肉切成絲。 然後將辣椒切片、蒜拍碎。 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 鍋內放入兩勺油，放入辣椒蒜爆香，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加生抽、糖、料酒和少許雞精調味後，出鍋裝盤即可。
魚香茄子:茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸熟，撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒； 再加入青紅椒翻炒片刻； 接著放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
蒜蓉茄子:切好蒜粒、蔥花，油熱後放入蒜粒小火煎熟，煎好的蒜粒加入生抽攪拌均勻。然後把茄子上鍋蒸熟，蒸好的茄子去掉頭尾剖開，然後澆上蒜蓉，撒上蔥花即可。
閩南柚子妹
茄子是我們日常中常吃的蔬菜之一，作為美味可口的蔬菜之一，茄子還含有極高的營養價值，因此深受人們的喜愛。那麼在這裡，我就為大家介紹幾個以茄子為主要烹飪原料的美食，希望大家在空閒之時可以在家中自己嘗試一下，感受一下茄子的美味。
燒茄子
燒茄子是以茄子為主要食材烹飪而成的一道美味可口的佳餚。我在很小的時候就吃過這道菜，一直到現在，我都十分喜愛吃燒茄子，尤其是媽媽親手做的燒茄子，那味道總是讓我垂涎三尺。燒茄子的製作方法也相對便捷，是家常菜中十分值得一嘗的美味。
魚
香茄子
這其實也算是烹飪茄子的一種經典做法了。由於該菜成菜後有魚香的味道，因此被稱之為魚香茄子。魚香茄子屬於川菜，因此在烹飪過程中使用的配料較多，配料主要有蔥、姜、蒜、醋、醬油、白糖、鹽等。雖然魚香茄子的製作方式更為繁瑣一些，但成菜之後的魚香茄子味道十分的美味。需要注意的是，在做好魚香茄子後，一定要趁熱吃，這樣才能保證品味到絕佳的魚香茄子。
肉末茄子
這是以茄子和肉末作為主要烹飪原料製作而成的一道美味佳餚。成菜後的肉末茄子色澤亮麗，味道芳香，口感極佳，是一道葷素結合的絕配美味。由於肉末茄子中葷素兼備，因此所含有的營養物質較高，在人們果腹的同時，還有利於人體的健康。
（GSJ）
亞洲食學論壇
伴茄泥最好吃。
貽生
茄子大家應該都不陌生，是我們日常生活中常見的蔬菜之一，先給大家說說茄子的營養價值，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助食療作用。
關於茄子的吃法至少有幾十種，什麼蒸的、煮的、炸的、烤的、炒的等等。也是各具特色，我家經常吃的應該算是油炸跟炒的結合吧，算是改良版的家常魚香茄子，不但好吃還非常下飯，每次只要我做這個魚香茄子，一鍋米飯都不夠吃，經常受到家人朋友的一致好評，下面把做法分享給大家。
食材準備：紫皮長茄子、土豆、青紅椒、蔥薑蒜、幹辣椒；
1、茄子洗淨先切成5釐米長段，再切成條備用；
2、土豆去皮洗淨切條備用；
3、青紅椒洗淨，先切兩半去掉籽，再切條備用；
4、熱鍋燒油至5成熱放入土豆條炸至金黃撈出備用；
5、然後放入茄子炸至變軟撈出備用；
6、最後放入青紅椒炸20秒撈出備用；
7、鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香；
8、然後放入一勺蠔油、一勺生抽、適量鹽、白糖、雞精炒勻；
9、放入炸好的土豆、茄子、青紅椒翻炒1分鐘即可；
10、出鍋裝盤，魚香茄子就做好了，鮮香可口又下飯，簡直太好吃了，每次只有做這菜，一鍋米飯都不夠吃。
11、喜歡這道魚香茄子的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
