清風豔隨

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第269條原創回答，今天我們就來聊一聊蘿蔔糕的做法。

蘿蔔糕，廣東早茶都會有的一種小吃，在妻子的家鄉潮汕地區，又叫菜頭粿。菜頭就是蘿蔔，粿指的就是用大米為原料製作的一類食物。蘿蔔糕主要的用料就是大米、蘿蔔，再加上一些蝦米、臘腸、臘肉等經過蒸制而成。蒸製成熟的蘿蔔糕可以拿來煎一下，煎到兩面金黃，達到外酥裡軟的口感。

蘿蔔糕的製作，常見的方法有兩種，第一種呢，是用大米加水打成米漿，這種方法比較傳統，操作起來麻煩一點，比例還不怎麼好掌握；第二種方法就是用買來的粘米粉加水製成粉漿，這種方法操作簡單，容易上手，比例也比較好掌握。

大米磨漿法

【原料】

大米500g 水1500g

【做法】

1、大米泡水2小時，洗淨，瀝乾水備用。

2、泡好水的大米加水1250g磨成米漿，可以用石磨，也可以用料理機直接打碎。

3、打好的米漿加250g水調稀。

粘米粉調漿法

【原料】

粘米粉500g 玉米澱粉100g 水1550g

【做法】

1、粘米粉與玉米澱粉混合均勻。

2、混合好的粉，少量多次加水，調成糊即可。

蘿蔔等其他原料的處理

【原料】

白蘿蔔100g 蝦米120g 香菇30g 臘肉160g 臘腸120g 乾貝100g 鹽適量 白胡椒粉3g 五香粉3g

【做法】

1、香菇、蝦米、乾貝洗淨泡水，香菇切成小丁備用。

2、臘肉和臘腸同樣切成小丁。

3、白蘿蔔洗淨，削去皮，擦成絲，加少許鹽殺出水分備用。

4、鍋中燒少許油，下入臘肉和臘腸煸炒出油，下入香菇、乾貝、蝦米炒香。

5、加入殺好水，瀝乾水分的白蘿蔔絲，稍稍煸炒，加五香粉、胡椒粉。

6、將炒好的原材料稍稍放涼，倒入上面做好的米漿中，攪勻。

熟制

將模具中刷上一層油，倒入混合好的漿，抹平。蒸籠上汽，大火蒸40分鐘即可。

從模具中倒出，切成小塊即可~！

做好的蘿蔔糕，煎至兩面金黃就可以食用啦，也可以加一點XO醬稍微炒一下也可以，蘿蔔的清香讓人回味~！

【小貼士】

1、蘿蔔糕蒸熟之後可以直接食用，原汁原味，口感清香。

2、比例不是固定的，可以根據自己的實際情況增減用量。

3、蘿蔔絲煸炒一下比較容易去掉水分，也使蘿蔔絲更香。

4、如果想要蘿蔔入口的口感強烈一些，可以選擇用刀將蘿蔔切成絲，粗一點也可以。

解答幾個問題吧，希望可以幫到大家：

----為什麼蘿蔔絲要用鹽醃一下，殺去水分？----

蘿蔔含水量比較大，製作過程中很容易出水，提前醃一下去掉水分，就可以保證在和粉漿拌在一起的時候不會有大量的水分。蘿蔔的出水量是個不確定的因素，可能會導致粉漿太稀，蒸出來的蘿蔔糕口感太綿軟。

----為什麼要加入玉米澱粉？----

加入玉米澱粉的目的是為了使製作出來的蘿蔔糕口感Q彈，如果沒有玉米澱粉，也可以使用小麥澱粉、木薯澱粉來代替，效果差不了多少。

好了，蘿蔔糕的做法就在這裡了，您，學會了嗎？

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@Famer許

小廚阿騫

蘿蔔糕是南方很常見的一種點心，主要以粘米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。口感鹹鮮軟糯，入口即化，是很多人喜歡的糕點。做法一般家裡是用臉盆大小的糕盆,蒸熟, 成一大塊, 涼後切成厚片, 放進油鍋, 煎得兩面焦黃, 可以蘸了醬油或辣椒等各種調味料一起吃。下面就跟我一起試試蘿蔔糕的製作吧。

我家用的原料分別是蘿蔔、廣式臘腸和臘肉、蝦米、瑤柱、粘米粉、蝦仁。

臘味切丁

蘿蔔刨成絲。

然後分別把臘味和蝦米瑤柱爆香。

然後調漿，我家的配方是一斤粘米粉，四斤蘿蔔，一兩澱粉/澄面，適量胡椒粉和鹽。要注意粘米粉和水的比例，不能太乾也不能太溼，還要把蘿蔔的汁液考慮進去。

在鍋裡炒下蘿蔔絲再倒臘味蝦米瑤柱進去，再調味（放鹽和胡椒粉）

再倒粉漿進去攪拌均勻！

然後裝盆。

我家做的比較大，蒸50分鐘。

出鍋！

吃的時候切塊。

煎至兩面金黃。

開吃！

夜色半生

記得那時候剛到廣東地區沒多久，我初次接觸到蘿蔔糕這類被稱為“粿”的食物，它初次的品嚐體驗就讓我有點驚豔的感覺。倒不是說它的味道達到了有多麼強的衝擊性，而是作為一個當時年紀也還不大的北方人，在我以往的飲食體系中並沒有過類似的食物。

而在潮汕地區人們把蘿蔔叫做菜頭，所以蘿蔔糕也有將其叫做菜頭粿的，也就是從蘿蔔糕開始，我慢慢了解了一些有意思的粿類食物。

【蘿蔔糕到底是一種什麼樣的美食？粿又是怎樣的一類食物？】

“粿”涵蓋的內容非常多，在廣東、福建、臺灣和海南等地區比較常見，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之類的為主料製成的食品，後來在一些地方“粿”也被用來代指糕點和點心了。各種粿當中雖然都少不了穀物磨粉為主料，但是根據所加入的配料不同，最後做出的粿可謂千變萬化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、紅桃粿、鼠曲粿、鹹水粿等等。

而蘿蔔糕就是主要配料為蘿蔔絲的粿了，不過它可不僅如此，為了得到豐富的口味和層次感，還需要添加很多其他的輔料，要想做好蘿蔔糕也有一點小技巧，下面我們就來分享一下做法吧。

——自制蘿蔔糕——

啞巴美食家

正宗的蘿蔔糕怎麼製作？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負

蘿蔔糕是中式傳統的糕點，在福建閩南、廣東等地區的傳統特色糕點。蘿蔔糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節制作。好吃又營養。菜頭糕是蘿蔔糕的俗名，取其好彩頭之意。

用料

蘿蔔 500克

粘米粉 280克

澄粉 90克

臘腸 100克

乾貝 60克

蝦米 20克

鹽 8克

糖 5克

清水 500克

廣式蘿蔔糕的做法

澄粉又稱小麥澱粉，可以使蘿蔔糕口感更佳，不建議省略2⃣蘿蔔糕的配比可以按自己的口味添加，喜歡臘腸的可以多放點兒，不喜歡吃煎炸的口感，也可以蒸好直接吃也是不錯。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

蘿蔔糕

用料

蘿蔔500克

粘米粉280克

澄粉90克

臘腸100克

乾貝60克

蝦米20克

鹽8克

糖5克

清水500克

蘿蔔糕的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

蘿蔔糕是福建閩南一帶傳統點心，外脆裡嫩，鹹香可口，特別受歡迎………

原材料：粘米粉（大米粉）、白蘿蔔、香菇、蝦仁幹、紅蔥頭、臘腸、鹽、胡椒粉。

蘿蔔糕的做法：

1、 粘米粉和水按照2:1的比例調成米漿，加入適量鹽、胡椒粉調味。

2、 白蘿蔔去皮擦成絲，放少許鹽殺去多餘的水備用。

3、 香菇、蝦仁幹清洗乾淨泡發。

4、 香菇、蝦仁幹、紅蔥頭、臘腸切小丁。

5、 鍋內加入適量油，香菇、蝦仁幹、紅蔥頭、臘腸下鍋炒煸出香味。

6、 蘿蔔絲倒入鍋內，小火快速翻炒。

7、慢慢均勻的倒入米漿，小火炒勻成糕糊。

8、容器內部均勻的塗抹少許油，將糕糊盛入容器，大火蒸40-60分鐘取出放涼。

9、放涼後的蘿蔔糕切成2-3釐米的方片，鍋里加少許油，兩面煎黃即可食用。

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農家海娘子

正宗廣東蘿蔔糕蠻簡單一點不難:

蘿蔔750克 鹽25克

粘米粉250 味精30克

澄粉50克 糖50克

臘味120克 胡椒粉50克

蝦米60克 水750毫升

豬油15克 食用油適量—香料小許

做法1 把蘿蔔去皮切絲，臘味切成一小粒，蝦米洗乾淨，然後用花生油下鑊爆炒。

2.把蘿蔔絲放入大概350毫升水裡，煮熟。

3在粘米粉澄粉中加入400毫升水勾成粉漿。

4然後在粉漿加鹽 味精 糖 (可以根據個人口味放不放可以隨個人意願吧)胡椒粉 臘味 蝦米一起攪拌。

5把煮好的蘿蔔趁熱倒入粉漿中攪拌，再淋入點豬油，香油。

6倒入已掃油的糕盤中，上爐蒸，大概時間45分鐘可以了，蒸熟出爐，涼塊可以切開了。

廣東傳統一般用粘米用石磨，直接磨成米漿，現在由於個別家庭，沒有打漿機 或者石磨，用了粘米粉製作。

自由作家水草

用料

蘿蔔糕超級簡單的做法

戴阿胖美食

蘿蔔糕港稱

粘米粉1斤，粟粉10兩，鹽1兩，味精2兩，糖3兩，雞粉5錢，胡椒粉1錢，炸豬油2兩，麻油1兩，臘腸4兩，臘肉4兩，蝦米4兩，蘿蔔5斤，水5斤

做法:

1、1斤水調漿。

2、豬油爆臘腸臘肉蝦米。

3、4斤水煮蘿蔔絲，撞成生熟漿，最後落麻油推順滑。

4、蒸約個半鍾。

後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

小管家美食

蘿蔔糕在潮汕這一帶被稱為菜頭粿，做法並不複雜，在家自己就可以做，下面我們就來一起學習下吧！

食材：

大米、蘿蔔、水、鹽、胡椒粉、味精、油

做法：

1.我們先把大米用涼水浸泡一晚讓它變得綿軟些，然後倒入榨汁機中打成細膩的米漿，用籠布把米漿的水分濾出，把溼粉倒入碗中備用。

2.接下來我們把蘿蔔切成細絲，開水下鍋，加少許鹽進去，煮軟之後放入籠布中擠幹水分。

3.將溼粉和擠乾的蘿蔔絲放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、味精、油以及適量的米漿水，攪拌成較稠的麵糊。

4.現在我們在模具中刷油，將拌勻的粉糊倒入進去，拌勻之後蓋上錫紙，防止水汽進入，水開後上鍋蒸30分鐘，蒸好以後稍微晾一下，用刀切成小塊。

5.在鍋中刷入適量油，把蘿蔔糕放進去，小火煎至兩面金黃即可，這樣一道味道鮮美的蘿蔔糕就做好了，喜歡的朋友趕緊回家試試吧！

關鍵字: 美食 廈門 菜頭