鄭偉832
油條，中國傳統的過早小吃，相信很多人都喜歡吃，雖然現在都提倡少食油炸食品，經常吃對人體有害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。
材料：麵粉500g、鹽5g、酵母3g、小蘇打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）
油條的做法
1、將麵粉、鹽、酵母、小蘇打分別裝入和麵盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑。
2、將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右（看到麵糰出現蜂窩狀態）。
3、將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚。
4、第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻。
5、將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1cm左右。
6、鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5cm左右寬的小條。
7、將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下。
8、待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋。
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你好，非常高興回答你的問題，以下向大家介紹一下老式油條的做法和配方，歡迎大家評論補充：
老式油條的做法：
材料：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，食用鹼1克，細精鹽5克，溫水15ml。
做法 ：1、將準備好的麵粉、水、酵母、糖混合均勻，然後揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。
2、將食用鹼、細精鹽，溫水全部混合均勻，然後再一點一點揉進發酵好的麵糰中，要均勻的。
3、然後放在一旁靜置發酵一個小時。然後將麵糰放在案板上揉麵團，手上可以沾些油，因為麵糰很溼軟，容易粘。
4、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。
5、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。
6、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。
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老式油條做法
高筋麵粉300克，水180克，明礬4克，臭粉3克，鹽4克 食用油20克
做法 1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。 把揉好的麵糰表面抹一層食用油10克防止表皮風乾，放入食用油讓油條更好的起酥，
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.把剛才剩餘10倒在案板上抹勻（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
小強美食
一、老式油條做法
材料
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
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老式油條做法和配方分別是什麼呢？
二、油條
材料
麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油
做法
1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成麵糰，靜置20分鐘後再和一次，醒發3小時以上
2.將麵糰擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對摺扭一下
3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可
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老式油條做法和配方分別是什麼呢？
三、油條
材料
超高筋麵粉800公克，食用礆5公克，鹽10公克，燒明礬7公克
做法
1.)鹽、食用礆、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
2.)將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鐘。
3.)輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。
4.)再輕揉麵團，並靜置醒2.5小時。
5.)將麵糰拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。
6.)油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。
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油條做法大全製作做法一： 原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 製作方法 ： 1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。 3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。 做法二： 原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 做法： 1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。 3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。 做法三： 無鋁油條新技術。 原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 。 和麵方法： 1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。 2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 3.將面放進盆裡。 4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。 5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。 6.自然醒發4小時即可使用。 炸制方法： 1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖 。 2.打開一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好 3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度 4.放入油條炸就可以了。
小貓咪吃飯
工具材料：
麵粉，泡打粉，小蘇打，鹽，白糖，雞蛋，黃油，溫水，
老式油條操作方法
1
盆中倒入一斤麵粉，8g泡打粉，再放入3g小蘇打，7g鹽，12g白糖
2
接著我們再打入一個雞蛋，倒入20g融化好的黃油，倒入280g溫水，手沾一層食用油，和成麵糰，醒發30分鐘
3
然後我們將麵糰放入方便袋中，放入冰箱冷藏30分鐘，取出擀成片
4
切成小段，兩個一起，中間用筷子壓一下，下入五成熱的油鍋，炸至金黃撈出控油
5
最後東北老式油條就製作完成啦！放入盤中，開始享用吧！
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食材
主料
麵粉
250g
雞蛋
1個
輔料
和麵油
20g
白糖
30g
酵母粉
3g
溫水
100ml
炸油
適量
步驟
1.備好所需材料
2.酵母用溫水化開放置5分鐘
3.麵粉混合糖攪散打入雞蛋
4.再倒入酵母水
5.全部混合揉成光滑的麵糰
6.放保鮮袋後入冰箱低溫發酵至兩倍大
7.排氣壓扁，分成兩半擀成大小差不多的片狀
8.用刀切開成小段
9.取兩個小段放在一起，用刀背壓一下
10.鍋中加入適量的油燒至9成熱
11.下小油條炸制，要用筷子翻下面
12.炸熟起鍋瀝下油即可
