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雞腎其實就是我們平時所說的雞腰子了,而雞肫的做法也特別多,每一樣都有著獨特的口味,令人喜愛,下面來看看爆炒雞腰子的做法。
食材
雞腰子500克
大蒜適量
姜適量
八角適量
乾紅辣椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量
醬油適量
花生油適量
料酒適量
方法/步驟
1
雞腰子清水洗淨。
2
大蔥半根切段,半根切斜段。
3
薑切片。
4
辣椒切斜段。
5
起鍋加水,放雞腰子、八角、蔥段、薑片、料酒。
6
煮至雞腰子八成熟撈出。
7
雞腰子晾涼,切片。
8
起鍋燒油,放花椒、辣椒爆香,放豆瓣醬炒出紅油。
9
放蔥姜爆香,雞腰子翻炒。
10
淋入醬油翻炒。
11
炒至斷生即可出鍋
大國愛美食
雞腎俗稱雞腰子,藥用食用價值很高,具有有極高的滋陰壯陽的保健作用,常吃一點有益身體健康。
操作步驟:
主料:雞腰子300g,洋蔥1個(也可以換成蒜苗)
輔料:青辣椒 2個,白芷,八角,乾紅辣椒依個人口味適量
步驟1
雞腰洗淨後擇去表層的筋,用料酒醃10分鐘
步驟2
把雞腰子汆熟,汆的時間可放些白芷、八角,去異味
步驟3
將汆好的雞腰子撈出待用,爆鍋後與洋蔥、辣椒(後放)同炒
步驟4
倒點兒老抽
步驟5
起鍋前勾一薄芡,大火急攻。裝盤
小貼士
雞腰子肉質細嫩,小火燴炒均可。外有筋膜包裹,煮後須剝去、改刀爆炒宜入味。
我就是李凌晨
你好,作為一個資深美食愛好者,很高興能回答你這個問題。
首先我們把買來的雞腎清洗乾淨並且改刀切成小塊。然後把它放入容器裡面。加少許的鹽。料酒。蔥薑蒜。用手抓勻醃製15分鐘。這樣的目的是為了去腥增香,然後我們趁著醃製的時間準備一下材料。
準備青線椒,紅線椒各兩個。切成園丁。小米辣切成末。生薑,大蒜也切成末。
然後我們起鍋燒油。待油溫到達八成熱的時候,放入雞腎。煸炒一下,放入小米辣和生薑大蒜。 炒出香味之後,我們依次放入鹽味精,雞精,生抽醬油,放一點點料酒。等到快熟的時候,我們倒入青線椒和紅線椒。段生裝盤出鍋即可。
這道菜最大的特點就是非常的下飯。製作也比較簡單。
最後總結,雞腎一定要先醃製一下,否則會影響口感以及腥味。如果嫌麻煩的可以用啤酒醃一下也可以。雞腎煸炒的時候一定要炒出香味再放調料。最後青紅線椒不必炒太久。太熟了的話會影響口感。
希望我的回答能對你有幫助。
小於吃大魚
雞腎,我們四川喊雞雜
看你們當地主要以什麼口味為主
相對來說,作為喜歡吃辣的人,做雞腎,吃雞腎,更偏向做麻辣 香辣 酸辣 泡椒
我大概給你介紹一下爆炒雞腎操作流程
雞腎改刀
料酒 薑絲 花椒 少許鹽 老抽 醃製十分鐘
鍋底放油,熱鍋後,放入醃製好的雞腎,放入蒜片,放入泡海椒,翻炒一會兒,放入豆瓣醬,繼續翻炒一會兒
接著放入翹頭,翹頭可以是芹菜杆杆,也可以是青海椒,不放也可以,只是四川這邊搞爆炒雞腎,多少都要放點翹頭的。
然後少許味精,起鍋。
如果喜歡吃家常味,可以在放翹頭之前,放少許的白糖,主要是用於綜合調味,口感更細膩些。不會影響菜品本身口感。
我是四川人,不得吹牛。
你那天空了,可以這樣子告一下。
四川人不吹牛
用料
爆炒雞腎的做法
1.先把辣椒的籽去掉切片2.把雞腎洗乾淨(注意不要留奶黃的腎衣,要撕掉)切塊用鹽和酒淹著,放一邊3.蒜蓉切碎,用醬油、生粉、一點鹽加點水調汁
4.做好前提工作後,把鍋熱起來,看到鍋沒水了就放油下去,看油熱到冒泡了放蒜蓉下去爆香5.聞到蒜香了就把雞腎倒進去,炒至沒水,雞腎變成小塊帶點黃色就把辣椒倒進去一起炒6.看到辣椒變軟變青了就可以把之前調好的汁倒進去,翻炒幾下就可以裝盤上桌了
一隻大南瓜
很高興能回答這個問題,下面我就給大家分享一下做法。
先準備用料:芹菜50克 姜適量 醬油1小勺 雞精適量 鹽適量
做法步驟:
1 雞腎清洗乾淨。
2 雞腎切成小丁,辣椒切小段,蒜,姜切末備用。
3芹菜切成小段。
4起鍋燒油,油熱放入辣椒蒜,姜爆香。接著放入雞腎炒,炒至變色,放入醬油,在放入米酒,爆炒雞腎。
5雞腎炒差不多放入芹菜翻炒,放入鹽。起鍋前放入雞精,就可以裝盤了。[呲牙][呲牙][呲牙]
呆萌小小兵
^_^大家好,我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題,一起追隨美食的誘惑。
我分享一下爆炒雞腎的做法,希望大家喜歡:
準備食材:雞腎 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 醬油 耗油 鹽 料酒
第一步:我們先將準備好的雞腎沖洗乾淨,加一勺料酒半勺鹽醃製15分鐘。
第二步:我們把醃製好的雞腎切薄片放盤中備用。
第三步:將配料姜,蒜,小米椒,青蒜都切好備用。
第四步:我們將姜,蒜,小米椒放入小碗,加入一勺剁椒就可以準備開火了。
第五步:我們開小火熱油之後加入小碗配料炒香。
第六步:加入雞腎改大火翻炒,加入一勺醬油上色,翻炒均勻變色。
最後一步:把準備好的青蒜加入翻炒,加一勺耗油,加鹽,繼續炒至青蒜變軟關火。
美食出鍋:
我是美食學習者阿興,歡迎大家留言指點,謝謝。
黃興奮鬥史
爆炒雞腎怎麼做好吃:第一步先將雞腎洗淨切成片或絲,裝進碗里加生抽,老抽,料酒,豪油,蔥,姜用手抓勻醃製20分鐘入味。第二步,取泡椒切成斷,取蔥,姜,蒜,小米椒切成沫,起鍋燒油放放蔥,姜,蒜沫炒香加泡椒加雞腎大火爆炒放鹽雞精,然後出鍋裝盤即可,這道泡椒炒雞腎最下飯。
灣裡老懞
爆炒雞腎怎麼做好吃?
雞腎去腥處理乾淨,切成薄片放入盤中備用,鍋中燒水加點料酒下入雞腎燙一下,1-2分鐘後撈出,準備些姜蒜片,小米椒切段,青尖椒切馬蹄片,鍋中燒油下入小料翻炒出香味,再下入焯過水的雞腎開大火翻炒均勻,撒入一勺鹽、一勺料酒、一勺醬油翻炒均勻,再下入青尖椒炒至青尖椒斷生,最後撒入一點雞精翻炒幾下即可。
勵志吃貨豆媽
雞腎洗乾淨,用鋒利刀切片,用料酒、胡椒粉醃、鹽醃製30分鐘,鍋中下油燒5成熱,下泡姜、泡辣椒、大蒜炒香就可下雞腎,輕輕拌一下,成型就可翻炒,來點生抽,再下喜歡配菜炒一會,就可調料:蒜苗、雞精、味精、花椒油、芝麻油起鍋,裝盤灑點熟芝麻,就ok了。