用户1536150986681
鸡肾其实就是我们平时所说的鸡腰子了，而鸡肫的做法也特别多，每一样都有着独特的口味，令人喜爱，下面来看看爆炒鸡腰子的做法。
食材
鸡腰子500克
大蒜适量
姜适量
八角适量
干红辣椒适量
花椒适量
豆瓣酱适量
酱油适量
花生油适量
料酒适量
方法/步骤
1
鸡腰子清水洗净。
2
大葱半根切段，半根切斜段。
3
姜切片。
4
辣椒切斜段。
5
起锅加水，放鸡腰子、八角、葱段、姜片、料酒。
6
煮至鸡腰子八成熟捞出。
7
鸡腰子晾凉，切片。
8
起锅烧油，放花椒、辣椒爆香，放豆瓣酱炒出红油。
9
放葱姜爆香，鸡腰子翻炒。
10
淋入酱油翻炒。
11
炒至断生即可出锅
大国爱美食
鸡肾俗称鸡腰子，药用食用价值很高，具有有极高的滋阴壮阳的保健作用，常吃一点有益身体健康。
操作步骤：
主料：鸡腰子300g，洋葱1个（也可以换成蒜苗）
辅料:青辣椒 2个，白芷，八角，干红辣椒依个人口味适量
步骤1
鸡腰洗净后择去表层的筋，用料酒腌10分钟
步骤2
把鸡腰子汆熟，汆的时间可放些白芷、八角，去异味
步骤3
将汆好的鸡腰子捞出待用，爆锅后与洋葱、辣椒（后放）同炒
步骤4
倒点儿老抽
步骤5
起锅前勾一薄芡，大火急攻。装盘
小贴士
鸡腰子肉质细嫩，小火烩炒均可。外有筋膜包裹，煮后须剥去、改刀爆炒宜入味。
我就是李凌晨
你好，作为一个资深美食爱好者，很高兴能回答你这个问题。
首先我们把买来的鸡肾清洗干净并且改刀切成小块。然后把它放入容器里面。加少许的盐。料酒。葱姜蒜。用手抓匀腌制15分钟。这样的目的是为了去腥增香，然后我们趁着腌制的时间准备一下材料。
准备青线椒，红线椒各两个。切成园丁。小米辣切成末。生姜，大蒜也切成末。
然后我们起锅烧油。待油温到达八成热的时候，放入鸡肾。煸炒一下，放入小米辣和生姜大蒜。 炒出香味之后，我们依次放入盐味精，鸡精，生抽酱油，放一点点料酒。等到快熟的时候，我们倒入青线椒和红线椒。段生装盘出锅即可。
这道菜最大的特点就是非常的下饭。制作也比较简单。
最后总结，鸡肾一定要先腌制一下，否则会影响口感以及腥味。如果嫌麻烦的可以用啤酒腌一下也可以。鸡肾煸炒的时候一定要炒出香味再放调料。最后青红线椒不必炒太久。太熟了的话会影响口感。
希望我的回答能对你有帮助。
小于吃大鱼
鸡肾，我们四川喊鸡杂
看你们当地主要以什么口味为主
相对来说，作为喜欢吃辣的人，做鸡肾，吃鸡肾，更偏向做麻辣 香辣 酸辣 泡椒
我大概给你介绍一下爆炒鸡肾操作流程
鸡肾改刀
料酒 姜丝 花椒 少许盐 老抽 腌制十分钟
锅底放油，热锅后，放入腌制好的鸡肾，放入蒜片，放入泡海椒，翻炒一会儿，放入豆瓣酱，继续翻炒一会儿
接着放入翘头，翘头可以是芹菜杆杆，也可以是青海椒，不放也可以，只是四川这边搞爆炒鸡肾，多少都要放点翘头的。
然后少许味精，起锅。
如果喜欢吃家常味，可以在放翘头之前，放少许的白糖，主要是用于综合调味，口感更细腻些。不会影响菜品本身口感。
我是四川人，不得吹牛。
你那天空了，可以这样子告一下。
四川人不吹牛
用料
爆炒鸡肾的做法
1.先把辣椒的籽去掉切片2.把鸡肾洗干净(注意不要留奶黄的肾衣，要撕掉)切块用盐和酒淹着，放一边3.蒜蓉切碎，用酱油、生粉、一点盐加点水调汁
4.做好前提工作后，把锅热起来，看到锅没水了就放油下去，看油热到冒泡了放蒜蓉下去爆香5.闻到蒜香了就把鸡肾倒进去，炒至没水，鸡肾变成小块带点黄色就把辣椒倒进去一起炒6.看到辣椒变软变青了就可以把之前调好的汁倒进去，翻炒几下就可以装盘上桌了
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一只大南瓜
很高兴能回答这个问题，下面我就给大家分享一下做法。
先准备用料：芹菜50克 姜适量 酱油1小勺 鸡精适量 盐适量
做法步骤：
1 鸡肾清洗干净。
2 鸡肾切成小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末备用。
3芹菜切成小段。
4起锅烧油，油热放入辣椒蒜，姜爆香。接着放入鸡肾炒，炒至变色，放入酱油，在放入米酒，爆炒鸡肾。
5鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒，放入盐。起锅前放入鸡精，就可以装盘了。[呲牙][呲牙][呲牙]
呆萌小小兵
^_^大家好，我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题，一起追随美食的诱惑。
我分享一下爆炒鸡肾的做法，希望大家喜欢：
准备食材：鸡肾 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 酱油 耗油 盐 料酒
第一步：我们先将准备好的鸡肾冲洗干净，加一勺料酒半勺盐腌制15分钟。
第二步：我们把腌制好的鸡肾切薄片放盘中备用。
第三步：将配料姜，蒜，小米椒，青蒜都切好备用。
第四步：我们将姜，蒜，小米椒放入小碗，加入一勺剁椒就可以准备开火了。
第五步：我们开小火热油之后加入小碗配料炒香。
第六步：加入鸡肾改大火翻炒，加入一勺酱油上色，翻炒均匀变色。
最后一步：把准备好的青蒜加入翻炒，加一勺耗油，加盐，继续炒至青蒜变软关火。
美食出锅：
我是美食学习者阿兴，欢迎大家留言指点，谢谢。
黄兴奋斗史
爆炒鸡肾怎么做好吃：第一步先将鸡肾洗净切成片或丝，装进碗里加生抽，老抽，料酒，豪油，葱，姜用手抓匀腌制20分钟入味。第二步，取泡椒切成断，取葱，姜，蒜，小米椒切成沫，起锅烧油放放葱，姜，蒜沫炒香加泡椒加鸡肾大火爆炒放盐鸡精，然后出锅装盘即可，这道泡椒炒鸡肾最下饭。
湾里老蒙
爆炒鸡肾怎么做好吃？
鸡肾去腥处理干净，切成薄片放入盘中备用，锅中烧水加点料酒下入鸡肾烫一下，1-2分钟后捞出，准备些姜蒜片，小米椒切段，青尖椒切马蹄片，锅中烧油下入小料翻炒出香味，再下入焯过水的鸡肾开大火翻炒均匀，撒入一勺盐、一勺料酒、一勺酱油翻炒均匀，再下入青尖椒炒至青尖椒断生，最后撒入一点鸡精翻炒几下即可。
励志吃货豆妈
鸡肾洗干净，用锋利刀切片，用料酒、胡椒粉腌、盐腌制30分钟，锅中下油烧5成热，下泡姜、泡辣椒、大蒜炒香就可下鸡肾，轻轻拌一下，成型就可翻炒，来点生抽，再下喜欢配菜炒一会，就可调料:蒜苗、鸡精、味精、花椒油、芝麻油起锅，装盘洒点熟芝麻，就ok了。
