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你好。我是安逸可，一個熱衷於美食的東北小夥。很高興能回答你的問題。
其實做油條很簡單，一點也不復雜。重中之重是注意手法和油溫。不要太過於相信網上出的教程，放一些小蘇打、泡打粉之類的添加劑。膨鬆劑是商家才會用的東西。添加劑吃多了，會影響人體的自身健康。所以今天大可就在這教你一個健康的製作方法，只要有酵母粉就一切都搞定了！
又香又酥的健康油條製作方法步驟：
備料。麵粉、雞蛋1個、酵母、溫水、鹽、油、白糖。
準備一個器皿，裡面放入酵母及白糖。用少許的溫水化開，之後靜置幾分鐘。陸續再放入麵粉、溫水。加入鹽。和麵成團。
和麵完成後，在麵糰上抹上少許食用油。可以開始揣面了！重複步驟就是少許油揣面，再抹少許油再揣面。反覆操作就可以。持續十來分鐘，直到麵糰變軟、出筋、出膜。
麵糰發酵。麵糰表面抹油，保鮮膜包裹麵糰。發酵時間在2.5小時以上。
發酵好後，案板撒粉防粘，麵糰切條。兩兩疊在一起，用工具在其中間按壓一下。
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鍋中放油，開中火等油溫。拉起“麵條”，左右輕拉緩緩放入油鍋中。炸制過程中記得翻面。
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兩面炸至金黃即可出鍋。
安逸可
相信很多朋友是不缺油條配方的，比如麵點師，就有很多很多種油條配方，
但是很多人按著配方去做卻往往達不到自己想要的結果，
今天麵點師就給大家解答一下油條出現問題的原因，和解決方法
再給大家分享一個油條配方，希望對大家有所幫助吧
油條配方和做法
麵粉500克，小蘇打4克，油條膨鬆劑5克，泡打粉4克，雞蛋一個，色拉油50克，精鹽8克，水250---270克。
製作方法：
調製麵糰：
原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打，膨鬆劑，鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣面，疊面，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，
然後封上保鮮膜醒三十分鐘拿出來繼續用雙手反覆的揣面，疊面用保鮮膜包上醒三十分鐘，
然後再次拿出來反覆的用雙手揣面，疊面然後把面切塊塑型封保鮮膜放冰箱冷藏七個小時左右，拿出來，把面抻長，擀薄，用刀切塊，兩個摞一起，用手抻長放入油鍋炸至金黃即可
小貼士:
油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要七小時左右。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果，
油條炸出來放一會不酥脆？
答:
一般不是油條油炸的油溫不夠就是配方有問題，可以考慮在配方里面多放一些色拉油，油多了可以讓油條比較脆
油條下劑縮的太厲害是為什麼？
答:
一般這種情況，如果和麵過程沒有錯誤的情況下，就是醒發時間短，
油條炸出來挺好吃，但是形狀不好看，尤其是兩端有死頭的情況是為什麼？
答:
這就是手法問題。是你因為做油條不熟練，導致抻油條的時候太過用力，導致兩邊死頭，
由於手法不熟練，導致做油條的時候油條上下兩層做的不均勻，粘的太緊或者太鬆都會造成油條形狀不好
或者油條在放油鍋的時候用筷子力度不均勻，翻滾不及時。油溫太低或者太高等等原因
油條很硬怎麼辦？
答:
可以在油條面里加雞蛋和色拉油。這些都是可以起到軟化酥脆的作用
油條面醒好以後還需要揉麵嗎？
答:
不需要，直接拿出來，切塊就炸
你可以想象一下，好不容易醒了七八個小時的油條面，讓你一揉不就回到解放前了
醒面就是為了醒筋，而揉麵是增加筋度的。
所以油條面的和麵方法都是揣面，疊面。而不是揉麵。就是為了讓他少筋
油條炸出來其他都挺好。就是皮太厚有點硬是怎麼回事？
答:
有兩個原因，面太硬或者是面沒醒好都會造成這個原因
結語:
做油條其實配方是次要的。主要是油條的和麵手法，醒面時間，炸制過程，我相信很多人從一個人手裡得到了油條配方。回家自己做就做不出來人家的樣子，很多人會在想是不是這個人給的配方不對？
麵點師不否認這種情況的發生，但更多的是你的手法不如人家，就像麵點師剛開始做油條，師傅讓我配件，他做的就是特別好，我做的就不如人家，哪怕是現在我做的也不如人家，為什麼？人家只做油條，而我做的太雜
最後給大家在分享一個鹽鹼礬油條的配方
廚房裡的麵點師
我也是疫情期間學炸油條的新手，有過多次失敗的經驗教訓，總結出了這麼幾點
1，若想油條酥脆，配方很重要，而比配方更重要的是和麵手法，以及醒面時間長短。
2，炸制油條時的油溫得控制好，不能太急，新手更不能使油溫太高，不然，手忙腳亂的，不可能炸出好油條。
3，油條配方，過去那種鹽，鹼，釩的傳統配方，現在國家不允許用了，需要用新的配方，有的配方加雞蛋，有的配方加牛奶，還有的用酵母和麵，總覺得這樣配方的油條不像是在炸油條，倒像是在蒸饅頭，做蛋糕，失去了油條的本質。若是做為一種商業行為，肯定會增加許多成本，油條會賣出蛋糕價。
4，在網上，看到油條配方里加了雞蛋，或者牛奶，還有用酵母的，我就一概不看。免得浪費時間。其實，油條配方越簡單越好，越簡單的配方，添加劑越少，吃起來也越健康，加雞蛋會使油條變軟，加牛奶失去油條原本味道，並有股奶腥味，加酵母和麵的油條，雖然蓬鬆，但喝（吸）油太厲害，像是炸饅頭片。
5，我所找到的配方，是500克麵粉，270克左右的水，鹽7克，無鋁泡打粉5克，小蘇打4克，色拉油10克，糖3克。就這幾樣，炸出來也很不錯，個個蓬鬆，外酥裡嫩。
6，學做油條經驗總結，麵粉裡要加入泡打粉拌勻。其他添加劑都可以用水化開，（溫水或涼水）。和麵水要一點一點加。加猛了容易把面淹死。面要揣不能揉。面揣的儘量軟一點，也不能太軟，太軟不好操作。醒面要把和好的面密封在塑料袋裡。油鍋應選鍋底厚一點的，這樣油溫容易控制。油溫控制不好，前面所做的一切都會付之東流。有興趣的朋友在家試試吧。
旭日光輝876
想要炸出的油條酥脆，個人經驗如下：
一、主料的使用
不用普通麵粉 ，而是使用低筋粉，搭配糯米粉或者大米粉，比例是兩份低筋粉加入一份糯米粉或者大米粉。
二、其它添加
麵粉中直接加入無侶油條膨鬆劑，或者使用酵母加少許泡打粉，再加少許鹽和糖。大約500克麵粉加5克酵母，2克泡打粉，3克鹽，2克糖。使用油條膨鬆劑的話，可參考商品使用說明。
三、不用加雞蛋
加入雞蛋後炸出的東西偏軟，蛋液適宜做軟炸，調糊時加入，比如軟炸蝦仁、軟炸裡脊等。
四、和麵水溫
和麵時水溫控制在30左右，不易過高或過低，會影響發酵。
五、發麵程度
不建議像蒸饅頭一樣使用全發麵，半發麵即可，或者晚上放入冰箱低溫發酵，第二天一早回溫後使用。
春芽點點
不用放雞蛋，你可以試試我這個做法，半斤麵粉，加鹽，加4～5克乾酵母，加2克小蘇打，適量清水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，放入大碗中蓋保鮮膜，等到麵糰發酵到兩倍大，取出揉一會兒排氣，把面擀開，切成長條，兩條摞一起，用筷子壓一個很深的溝印子，放入七成熱的油鍋裡炸至微黃撈出，等一分鐘再放入鍋中炸至金黃就可以了，希望對你有幫助
徐阿德33
自己家吃用點雞蛋和麵，放點泡達粉和鹽，和外邊賣的油條口感是不一樣，外邊做的油條不放雞蛋，餳面時間長。不能放蘇達，又放泡達粉，兩種添加劑基本的性質都是起一個作用，膨鬆的意思，蘇達是發麵食品綜合酸味變的膨鬆，油條想炸的酥脆是礬起作用，現在用泡達粉代替是脆勁差點，筋力不夠。
水面染五彩
其實太雜了。建議有油條膨鬆劑、麵粉、鹽、糖即可。無需畫蛇添足[耶]
3126294477756
放雞蛋就不酥。
