食在小廚
茄子是個怎麼做都好吃的食物，北方大多是圓球形，南方以長條形居多，味道上無差；我特別愛吃茄子，蒜末爆香茄子再加些肉末來炒飯，太香了，吃得碗底都不剩，一人在家不知道吃什麼的時候，一定要試試。
食材：茄子1個、肉末250克、米飯1碗、老乾媽1勺（白瓷勺）、蒜瓣6～7個、小蔥2根、蠔油1勺、生抽半勺、糖1勺、鹽適量。
步驟：1、茄子洗淨先切條狀再切成小丁；蒜瓣洗淨後切末放一旁備用。
2、鍋中倒少許油開中火，油熱後加入肉末，炒至變白，盛出備用。
3、鍋中繼續加入蒜末煸香，至微微焦黃狀態後加入茄子、煸好的肉末，炒至茄子脫水變軟的狀態。
4、蠔油、生抽、糖倒入小碗中，用筷子攪勻調成汁倒入鍋中，再加入1勺老乾媽翻炒，使茄子和肉末上色有底味兒。
5、再加入米飯充分拌勻（建議用隔夜冷藏過的米飯，這樣炒出來粒粒分明），根據個人口重情況加適量的鹽。（之前放過的調料都有一定的鹹度，這裡酌情加鹽）
6、最後撒點蔥花，就可以出鍋開吃嘍～
美食家大雄
哈嘍，你的這個問題問得有一套，基本屬於“一網打盡”的路子。保守地說，茄子的做法應該有上百種了，各大菜系都有幾道以茄子為食材的菜品，而且我覺得都挺好吃的。
說到“好吃的做法”，真心認為茄子只要做好了怎麼都好吃，不過換個角度說，重口難調，每個人對於“好吃”的標準與理解都或會不同，所以說，好吃不好吃的也只有吃了才能說。
那麼我來貢獻一道我認為好吃的茄子的食譜吧。有興趣可以試著做一下，好吃不好吃，您說了算。
濃汁醬燒茄夾
主食材：長茄子2條 豬肉餡200克
配料：姜、蒜、香蔥適量，老乾媽豆豉醬3湯匙
調味料：料酒20克、鹽10克、雞粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
製作方法：
1、長茄子整條洗淨，不用去皮，對開為二，備用。
2、斜刀將長茄子切出若干個弧形刀口，以便可以將肉餡填進去，備用。
3、姜去皮，切薑末；香蔥切蔥花，備用。
4、將肉餡放入大碗中，加入薑末、蔥花，攪拌均勻，放入料酒10克、鹽、雞粉、生粉5克，攪拌並摔打上勁兒，期間可以適當加一點水，直至肉餡撐膠狀即可。通俗地說，就是可以炸丸子的狀態。
5、將茄子的弧形刀口出抹上一點生粉，然後把肉餡分別填進去，注意，要填緊實，填好後肉餡上可以再抹一點生粉，備用。
6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意餡料不要撒開，煎好後撈出備用。
7、炒鍋刷淨，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蒜末、薑末，煸香，放入老乾媽豆豉醬，烹料酒繼續煸香，將煎好的茄子放入，同時加入適量的水，水以末過茄子為宜，開大火。
8、當鍋內湯汁略干時，放入白糖，嘗一下鹹淡，若覺得可以，將茄子撈出裝盤。
9、鍋內的湯汁用水澱粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些許香蔥花，此菜即可上桌。
小貼士：
這道菜借鑑了炸茄盒的做法，但我們是整條茄子一起炸，所以會略有難度，烹製中切不可將餡料散落出來。如果你是第一次做，也可以將茄子切成單獨的茄夾哈。只不過整條的看起來更美觀。
煎炸茄子的時候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前將其放入微波爐中大火微3分鐘取出再煎。
胡元駿的美食空間
我和我爸都是茄子控，推薦兩道最近我家常吃的茄子的做法：
蒜蓉涼拌茄子：
長茄子1根，香菜適量，大蒜半頭，香蔥1小棵，花椒適量，香醋1大勺，鹽1小勺，白糖適量，香油1勺，花生油1勺。
做法：
1. 茄子洗淨切成10cm左右的段，水開後上蒸鍋蒸8分鐘左右。等茄子蒸到可以用筷子輕鬆插透後關火（家裡有微波爐的話直接用微波爐叮更快捷省事），室溫晾涼後撕成粗細均勻的條。
2. 用小奶鍋將花生油和香油燒熱，下花椒粒小火炸出香味後撈出丟棄，如果喜歡香菜或者蔥的味道的花可以在炸花椒的時候將蔥絲香菜放進油裡同炸，要的就是這些香料的香氣。
3. 大蒜剁成末，香菜香蔥洗淨切1cm左右的段，碼放在撕好的茄條上，趁熱將燒好的熱油澆在蒜末上，然後調入香醋、白糖和鹽，拌勻即可開吃。
醬香肉末炒茄子：
長茄子1根，五花肉100g，蔥白1小段，大蒜半頭，姜1小塊，鹽，醬油，，甜麵醬1勺，陳醋1勺，花生油。
1. 茄子洗淨後切成細長條，放進大一點的料理盆裡撒上鹽，抓勻醃製半小時。這麼處理是為了讓茄子出水，可以去除茄子的生氣味，也可以讓茄子在炒制的時候少吸油。半小時後將茄條用清水沖洗乾淨後攥幹水分。
2. 五花肉沖洗乾淨後去皮切成小丁，蔥蔥薑蒜剁成末，甜麵醬加一點水調勻備用。
3. 炒鍋內放適量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁變色，然後下蔥薑蒜末，調入鹽和醬油繼續煸炒至肉丁上色。
4. 下處理過的茄條，翻炒均勻後調入甜麵醬汁，小火燜至茄子軟爛入味，出鍋前轉大火收一下汁，同時點一點陳醋提香解膩。
暖暖尚
糖醋茄子是一道下飯菜，可以說是人間美味，特別是女孩子愛吃，堪稱素食中的精品菜餚。
這道菜看似簡單，其實並不好做，如果沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜必須做到外脆裡嫩，酸甜可口，不油不膩，色香味形俱佳。 
下面我來分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步驟，希望愛美食的寶寶們能夠喜歡！
需要的食材；
茄子500克、生粉100克、雞蛋1個。植物油、鹽、耗油、白糖，香醋，番茄醬各適量。 
做法步驟；
1、茄子洗乾淨颳去表皮，用刀切成滾刀塊兒或條狀。
2、把切好的茄子放入容器內，撒一小勺鹽攪拌均勻，然後醃製10分鐘左右。
3、醃製好的茄子去除水份，用手輕輕擠捏讓茄子裡面的水分慢慢流出，然後放入容器內備用！
4、拿一個小碗放入適量生粉，打入一個雞蛋，加少許清水，調成稀稠適中的麵糊。
5、把去除水分的茄子放入麵糊中攪拌均勻，讓每塊兒茄子都沾滿面糊。
6、鍋上火，倒入適量植物油，待鍋中油燒至六七成熱的時候，把沾滿糊的茄子迅速依次放入油鍋裡炸。
7、茄子炸至金黃色撈出，待油溫再次升高至八、九成熱時，迅速放入撈出的茄子，復炸至外脆裡嫩撈出放入容器內備用。
8、炒鍋上火留底油，油熱時放入蒜沫，蔥花爆香，加入適量清水，一勺醋，一勺番茄醬，一勺耗油，三勺白糖，一點鹽，調成糖醋汁，小火加熱。
9、待鍋中料汁冒泡時，放入炸好的茄子翻炒均勻，讓每一塊兒茄子均勻裹滿料汁出鍋即可。
酸甜可口，香噴噴，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。美食享天下
我整理了我所收藏的美食茄子篇，多種做法，總有一款適合你，哈哈！
（記得收藏圖片，週末在家學學）
怎麼吃都不夠糖醋茄子，酸甜可口下飯神器！
經典美味家常菜——魚香茄子 .
簡簡單單的一道小炒茄丁，卻可以一菜兩吃。蒸了米飯就是一道下飯菜，買了麵條，立馬變身百吃不膩的茄丁面。食材卻只用到了茄子和肉末！
茄子拌蒜！一道美味下飯菜，步驟簡單易學，美味可口 .
魚香茄子煲、廚房菜鳥快收，家裡來客就可以露一手了！
家常紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。
一年四季，不同季節不同做法（本篇文章由人人車贊助發佈）
是小精靈王木木呀
用料：長青椒、茄子、豬肉、醋、蠔油、蔥薑蒜、澱粉、豆瓣醬。
第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短條（大概拇指的長度，切的時候比比看，小心切到手），豬肉剁成末，蔥薑蒜都切成末。
第二步：將茄子用澱粉裹一裹，鍋里加多點油燒熱，茄子下鍋炸，為了讓茄子不變形變塌，一定要多加些油。炸好撈起瀝乾油備用。
第三步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥薑蒜倒進去，炒熟。
第四步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥薑蒜倒進去，炒熟。
第五步：等青椒也炒好了，再把瀝乾油的茄子倒進去，燴一燴，加點兒醋，再加點兒蠔油，加點兒豆瓣醬，炒均勻。
第六步：最後倒半碗水進去，燜一會，水乾就可以出鍋了。出鍋前撒點小蔥香菜調色哦！
小貼士：不喜歡豬肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末醃製一會兒，（在上一篇文章中也有寫到，肉末放到碗裡，加點澱粉，一點醋，一點鹽，一點料酒，一點生抽，抓勻醃製十五分鐘左右）
芒果美食
茄子少油也能倍兒下飯，手把手教你做極簡家常美味毛豆炒茄子
現在正是新鮮毛豆開始上市的時候，每一個顆粒飽滿的豆兒中都富含著營養。我家最喜歡在毛豆上市的時候經常購買一些食用。除了它的基本款水煮毛豆外，還喜歡煮熟後加到菜中一起烹炒。茄子炒毛豆就是我家餐桌上經常出現的一道家常小炒，主食材是茄子和新鮮毛豆，只需要簡簡單單的調料就是一道好吃的下飯菜。茄子軟軟嫩嫩的，搭配上青翠飽滿的毛豆，看著就特別的有食慾。
茄子炒毛豆真正炒起來特別簡單，但是最耗時又費力的就是剝毛豆皮，毛豆的豆莢偏硬不如豌豆好剝，以前在做這道菜的時候，不僅僅要用很長的時間來剝豆子，而且經常是剝完之後會出現大拇指的指甲蓋和肉受傷的情況。也許有人會說，市場有剝好的毛豆米在賣呀！說實話我從來不買現成剝好的毛豆，一是有人工成本在裡面，價格會貴不少，而且從心裡上來講，還是自己剝的更放心衛生，所以即使是現剝毛豆會麻煩，我也一直堅持著自己來處理。後來我從水煮毛豆的製作過程中得到靈感。反正剝好的毛豆米也要用水煮熟後再炒，那麼我們就不如也先連著毛豆皮一起先煮熟，這樣再剝起來就像吃水煮毛豆一樣相當的簡單，甚至在煮的過程中有的豆莢就會自己張開，這樣再剝起來省事很多。自從有了這個好辦法，我家吃毛豆的頻率就更高了。茄子在挑選的時候一定要買表面光滑而富有彈性的，而且新鮮的茄子看著就是帶著光亮。茄子很吸油這是我們都知道的，但是我們在做茄子炒毛豆的時候不需要額外的多加油，只需要和平時炒菜一樣的油量就可以，茄子下鍋後就放鹽，這樣可以很快把茄子中的水分炒出來，茄子就不會是乾乾的需要用油去滋潤它了。而且少放油也是身體健康所必需的。
製作方法：
材料：茄子、毛豆、蒜、八角、食用油、鹽、香油
步驟：
1、 毛豆洗淨後在開水鍋中煮7、8分鐘後撈出剝出毛豆米。
2、 茄子洗淨去蒂帶皮切成丁，蒜切片。
3、 鍋中油熱放入一個八角和蒜片炒香後放入茄丁和鹽翻炒，放過鹽後茄子很容易出些湯水，這樣再炒，茄子會很潤，所以不必多放油。
4、 茄子炒至變色成熟後放入毛豆米繼續翻炒，嘗下味道如果偏淡就再適量放些鹽，出鍋前撒些蒜末淋入香油即可。
【小薇的溫馨小提示】毛豆連皮一起煮熟再剝皮特別容易而且節省時間。炒茄子不要用鐵鍋防止茄子變黑。炒茄子放一個八角很提味，出鍋前撒些蒜末提香。
小薇的小食光
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
茄子的做法有很多種，今天給大家分享的是，紅燒茄盒。從小在農村長大的我，小時候母親總是在自己院子裡，種上各種各樣的菜，這樣就可以省去買菜的錢，母親做菜總是花樣百出，當我們姊妹幾個吃煩一樣菜的時候，母親就換一種方式做同一種菜，給我們不一樣的驚喜，紅燒茄盒是現代餐桌上的一道美味，那個年代家裡很少吃肉，母親就在茄盒裡面加入土豆泥，雖然現在條件好了，家家戶戶都能吃的起肉，但還是最懷念童年的味道。其實特別簡單，我們一塊兒來看看吧。
第一步:把五花肉打成泥，加入鹽、料酒，雞精、蛋清，小蔥順著一個方向攪拌。
第二步:把茄子切開，中間兩個不切斷，這樣一個切盒就做好了。
第三步:每個茄盒中填入肉餡
第四步:麵粉中加入適量水，加入一個雞蛋和適量的鹽，攪拌成糊狀，放入茄盒。
第五步:油溫七成熱時下鍋炸
第六步:油鍋燒熱，加入番茄醬，鹽、糖調味
第七步:鍋裡下入茄盒翻炒後裝盤
漣漪無數296
毫無疑問，肉末茄子！
以前我從來不吃茄子，不管什麼做法都沒吃過，覺得茄子有苦味，像中藥。
直到我在南昌吃了肉末茄子（那邊飯店幾乎都是這種做法），一下子把我對茄子的觀感完全改觀，從此以後，對茄子這種蔬菜再也不排斥了。
肉末茄子做法多種，但最好吃的是這種，線茄子切成連成一起的，碼盤，上面澆上勾芡的肉汁，茄子特別軟嫩，裡面的肉末也非常好吃下飯。
但是，我不會做，因為不會這種切法。
