南京美味學院楊老師
重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？
重慶小面的面怎麼做？
500g的麵條需要190g的水，和麵時加入1g鹽，2g鹼，揉好麵糰之後洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘 夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機壓4-5遍，成四方形麵條。
重慶小面的做法及精確配方 重慶小面的醬料配方：
A料:重慶削麵香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡溼）
B料:花椒麵 25克 （打溼20%）細辣椒麵10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤
熱鍋涼油——炒A（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發黃——關火——雞精味精各20克——放B——底料成品
重慶小面成品：一碗麵150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜
基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本並不高，這麼熱門的小吃項目一定要推薦給各位商業街開店的親。
現在重慶小面的市場售價在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲存十分方便經營。
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