嘗旅途

作為一個新客家人印象中的美食！

第一呢是醃面，比較常見的梅州人的早餐夜宵！因為它簡單好做有食慾又耐飢！地道的梅州醃面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。常搭配三及第湯一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受！

第二呢狗肉煮粉，這個比較有爭議了！因為各地的飲食習慣不同，愛狗人士請嘴下留情！這裡吃狗肉呢喜歡先把肉和姜炸的香香的，然後加特製的香料再加水熬的香味撲鼻，連空氣中都瀰漫著香味！煮一把米粉放上自已喜歡的配菜，然後倒一碗煮好的肉湯，那滋味😋！也可以打火鍋，冷冷的冬日一家人圍坐一起吃著喜歡的菜，連心裡都暖！

三呢！就是梅州的娘酒煮雞了！傳統的月子餐，以前生活苦時那時坐月子專供的，不過現在不止月婆吃，誰想吃都可以煮了！用上好的農家雞，放多點姜下去炒然後加娘酒煲半個鍾！哇濃濃的酒香加甜甜的雞，會醉人的哦！

還有筍粄啦，算盤子啦，梱粄了，發粄等等了！

還有梅州的柚子大量上市了，大家喜歡吃嗎？

呼啦啦呀

我是80後；小時候窮；任何有特色的美食都會深深的印在腦海裡；梅州其他縣市可能不熟悉；就說我們梅縣的吧；首先說我們松源鎮的：鹹菜扣肉；用反覆蒸曬的鹹菜乾做底吸油；扣肉吃完；鹹菜乾送飯；美上心頭的硬菜；是老少皆宜；紅白喜事的頭菜；筍乾燜肉；松源豆腐乾炒肉；紅菇雜煲；苦筍煲；炒撅菜；三丸煲；開鍋肉丸（我媽拿手的）；鐵甲草骨頭湯…………還有很多不再細說！醃面我只服鬆口街的；小時候吃的第一碗醃面；後來吃過很多款醃面也找不回那種味道！要想吃地道梅縣美食；歡迎大家來梅縣做客

A匣子kbox溫sir系涯

梅州鹽焗雞

　　梅州鹽焗雞選取當地嫩雞，宰殺後涼幹，抹少許食油用紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區的一道名菜。

客家娘酒

　　梅州客家娘酒用糯米加酒餅釀成的，類似於酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼後加入酒餅和勻，而後再放入瓦制的酒甕裡密封好，過三四天後就製成了。娘酒香甜可口，度數在10-20度左右，客家婦女坐月子時愛 用娘酒衝雞蛋花喝，具有補血和保健作用。

黃板

　　梅州地區興寧北部山區，有一種只此一家的獨特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黃色，產量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有一種非常獨特的香味，初到北部山區的遊客，一定會嚐嚐這種小吃。雖然它不一定是最 好的，但它絕對是獨一無二的。

砸棕

　　如果你明白梅州客家話中，砸是壓的意思，你可能已經明白這是壓制的棕子，這就對了！把糯米飯放在木格子裡壓實，放在油鍋裡去炸，讓我再一次相信你的智慧，你從圖片上看明白，必須不停地翻轉，使砸棕變得金黃。

天下美食屋

梅州客家美食

　　梅州菜具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐、梅州醃面、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食。另外，當地的梅州客家娘酒也很有名，值得一嘗。

黃曉偉

1、“醃面+三及第湯”

這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

2、新鮮魚煮粉

首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

3、正宗鹽焗雞

選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗淨晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。

4、梅菜扣肉

將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮熟，後下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、薑絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放於鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜餚的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

5、釀豆腐

餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，加拌適量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“鹹香肥滑”頓時充滿口感，別有一番風味。

6、客家娘酒雞

把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一併文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病後體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。

7、筍 粄

此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，幹蝦米用水浸泡軟洗淨，吸乾水分，拌入切好瘦肉中，加入幹薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用狗爪豆用水煮，開邊用清水衝漂12小時，剝淨外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下薑絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入溼粉勾茨加尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把大米磨成漿後拌適量土鹼水，再用開水衝漿，盛於小碗蒸熟即可。碗麵四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道鹹香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。

老徐帶你看穿幫

梅州菜具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐、梅州醃面、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共梅州2區1市5縣還有很多客家美食。另外，當地的梅州客家娘酒也很有名，值得一嘗。

摺疊

悠仙牧場史曉龍

每個地方都有自己的特色，梅州的十款風味美食，來梅州遊玩的朋友們一定要嚐嚐呦。廢話不多說，來說說梅州的美食。

梅縣醃面

這個基本是梅州人早餐，已經飛入當地百姓尋常的餐桌，筆者曾經在梅州旅遊，大街小巷，不管是早餐還是夜宵，這份簡餐，已經是大眾美食了。

客家釀豆腐

火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。

梅菜扣肉

這道菜在南方各地都是到名菜，但似乎梅州的梅菜做得更加地道，梅菜扣肉採用肥瘦平均的五花腩與農家制作菜乾的梅菜拌上適量的蒜仁、薑絲、醬油、味精、鹽用文火蒸制而成。特色是甜鹹適中，香而不膩。

娘酒雞

娘酒雞的製作方法是，將公雞宰殺乾淨後切成小塊放進鍋中（雞內臟亦可一齊放進去），加一些食油（最好是花生油），炒幾分鐘後，加入適量娘酒和生薑煮沸，把煮沸的雞酒倒進盆中，再把盆中雞酒，放進鍋中用文火蒸熟。這樣，香嫩可口的娘酒雞便製成了。

炸芋圓

客家特產“炸芋圓”入口很香很酥脆，有濃濃的香芋味，而且油而不膩，越吃越想吃！梅州客家人過年過節家家戶戶都會炸香芋圓，小孩和老人都特別喜歡吃。

客家釀香菇

萬物皆可入釀的客家人，除了常見的釀豆腐，釀苦瓜以外，小編給大家介紹另一道客家美味，客家釀香菇。

大埔苦筍煲

苦筍是梅州大埔的特產，甘中帶苦，苦中帶甜。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風味以鹹鮮清淡為主。其中就以苦筍煲最為人熟悉，是一道特色客家菜，是客家飲食文化的體現。

興寧鹽鋦雞

是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後涼幹，然後用抹塗少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味。

客家燜鵝

客家人作為中華名族中獨特的一支，許多風俗不僅保留了中原遺風，還發展出了自己的特點。食鵝肉進補就是其中之一，尤其在秋冬季節，客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料，稱之為打鵝煲，在很多地方鵝肉更是作為客家人過年必吃的一道菜。

小編寫到這，已經口水溼了鍵盤，小編表示要去找美食了，小編標準的吃貨模式開啟！

清媒

華山醉雪

我給大家分享幾道梅州特色美食，歡迎大家來梅州旅遊。

梅州是客家人的聚居區，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與廣州菜、潮州菜一起，並稱為廣東三大菜系。

具代表性的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，被稱為傳統的客家三大菜餚。這三種大家一定都聽說過，我現在就說說其它有名的梅州美食。

1.豐順捆粄

捆粄是一種客家特色美食，餡料多種多樣，一般作為客家人的早餐或宵夜，在客家人飲食中佔有重要地位。客家人幾乎每天都吃

2.客家算盤子

客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹製時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 其口感既彈又爽滑，味道香滑，鮮美可口。

3.菊花糕

菊花糕是梅縣畲江區的特產，糕如菊花，質地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已問市，至今盛產比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷卻後即成。

4.仙人板

仙人板是客家人喜歡的夏季清涼飲料，採用仙人草和少量土鹼(丙藥)熬水，過濾去渣後，加少許澱粉再煮，冷卻後凝結而成棕褐色半透明膠狀，食時調以白糖、蜂蜜，潤喉解渴。它不僅是解暑佳品，而且有藥效價值，對高血壓、感冒等有一定療效。

5.梅縣醃面

客家人早餐的主要食品。將細麵條或粉絲放入開水中燙熟，輔以豬油、蒜茸、細蔥等，做成伴面;再將瘦肉、豬腸、豬肝，輔以枸杞葉，做成湯。

6. 味窖板

味窖板是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水衝漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗麵四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油(紅味)佐食，故稱味窖板。梅縣街頭常有油煎味窖板，是客家特有的傳統風味食品。

7.梅縣金柚

是梅州的王牌特產，人們普遍喜愛的水果，老少皆宜，有益身心。除有清熱澗肺、化痰止咳的功效外，並富含多種維生素和氨基酸，還含有類似胰島素B細胞分泌物質有調節血糖的作用。

8.薯粉豆乾

豐順的小吃相當美味，也相當有當地特色。吃到嘴裡，才感覺到一份平常人家的真實的甜香。以黃豆、薯粉為原料，經過磨漿、濾渣、煮開、做漿、壓水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆乾經花生油炸後，味道更加可口。

9.客家白切雞

色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。

10.炸腐卷

其製作過程工序較為複雜，但因為它的美味及獨特，仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間，更成為客家人家家戶戶口桌中必不可少的一道菜。

梅州特色美食就先介紹到這裡，歡迎梅州老鄉補充，歡迎大家前來品嚐！

現代人的那些事

比較聞名的有鹽焗雞，釀豆腐，狗肉煲。梅菜扣肉。娘酒雞！有一天去到江南三板橋路的香滿樓吃了一道據說是梅菜扣肉的改良版，叫蔥烤肉。看不到有蔥吃起來卻有濃濃的蔥香味。經過烤制之後肉質香甜爽！沒有了梅菜扣肉的那種肥膩感。怪不得獲得了私房菜十大金獎的殊榮！不過味道確實不錯，值得一試。

關鍵字: 美食 醃面 梅州