尝旅途

作为一个新客家人印象中的美食！

第一呢是腌面，比较常见的梅州人的早餐夜宵！因为它简单好做有食欲又耐饥！地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受！

第二呢狗肉煮粉，这个比较有争议了！因为各地的饮食习惯不同，爱狗人士请嘴下留情！这里吃狗肉呢喜欢先把肉和姜炸的香香的，然后加特制的香料再加水熬的香味扑鼻，连空气中都弥漫着香味！煮一把米粉放上自已喜欢的配菜，然后倒一碗煮好的肉汤，那滋味😋！也可以打火锅，冷冷的冬日一家人围坐一起吃着喜欢的菜，连心里都暖！

三呢！就是梅州的娘酒煮鸡了！传统的月子餐，以前生活苦时那时坐月子专供的，不过现在不止月婆吃，谁想吃都可以煮了！用上好的农家鸡，放多点姜下去炒然后加娘酒煲半个钟！哇浓浓的酒香加甜甜的鸡，会醉人的哦！

还有笋粄啦，算盘子啦，梱粄了，发粄等等了！

还有梅州的柚子大量上市了，大家喜欢吃吗？

呼啦啦呀

我是80后；小时候穷；任何有特色的美食都会深深的印在脑海里；梅州其他县市可能不熟悉；就说我们梅县的吧；首先说我们松源镇的：咸菜扣肉；用反复蒸晒的咸菜干做底吸油；扣肉吃完；咸菜干送饭；美上心头的硬菜；是老少皆宜；红白喜事的头菜；笋干焖肉；松源豆腐干炒肉；红菇杂煲；苦笋煲；炒撅菜；三丸煲；开锅肉丸（我妈拿手的）；铁甲草骨头汤…………还有很多不再细说！腌面我只服松口街的；小时候吃的第一碗腌面；后来吃过很多款腌面也找不回那种味道！要想吃地道梅县美食；欢迎大家来梅县做客

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梅州盐焗鸡

　　梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。盐焗鸡皮脆肉酥，香鲜可口，是梅州地区的一道名菜。

客家娘酒

　　梅州客家娘酒用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱 用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。

黄板

　　梅州地区兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最 好的，但它绝对是独一无二的。

砸棕

　　如果你明白梅州客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。

天下美食屋

梅州客家美食

　　梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。另外，当地的梅州客家娘酒也很有名，值得一尝。

黄晓伟

1、“腌面+三及第汤”

这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。

2、新鲜鱼煮粉

首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。

3、正宗盐焗鸡

选取本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

4、梅菜扣肉

将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。

5、酿豆腐

馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

6、客家娘酒鸡

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。

7、笋 粄

此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、开锅肉圆

先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

9、姜糟焖狗爪豆

选用狗爪豆用水煮，开边用清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

10、味酵粄

把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。

老徐带你看穿帮

梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。另外，当地的梅州客家娘酒也很有名，值得一尝。

折叠

悠仙牧场史晓龙

每个地方都有自己的特色，梅州的十款风味美食，来梅州游玩的朋友们一定要尝尝呦。废话不多说，来说说梅州的美食。

梅县腌面

这个基本是梅州人早餐，已经飞入当地百姓寻常的餐桌，笔者曾经在梅州旅游，大街小巷，不管是早餐还是夜宵，这份简餐，已经是大众美食了。

客家酿豆腐

火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

梅菜扣肉

这道菜在南方各地都是到名菜，但似乎梅州的梅菜做得更加地道，梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐用文火蒸制而成。特色是甜咸适中，香而不腻。

娘酒鸡

娘酒鸡的制作方法是，将公鸡宰杀干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐放进去），加一些食油（最好是花生油），炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。

炸芋圆

客家特产“炸芋圆”入口很香很酥脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃！梅州客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆，小孩和老人都特别喜欢吃。

客家酿香菇

万物皆可入酿的客家人，除了常见的酿豆腐，酿苦瓜以外，小编给大家介绍另一道客家美味，客家酿香菇。

大埔苦笋煲

苦笋是梅州大埔的特产，甘中带苦，苦中带甜。苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌，风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉，是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现。

兴宁盐锔鸡

是久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可，取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油时食，皮软肉嫩，香浓美味。

客家焖鹅

客家人作为中华名族中独特的一支，许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在很多地方鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜。

小编写到这，已经口水湿了键盘，小编表示要去找美食了，小编标准的吃货模式开启！

清媒

华山醉雪

我给大家分享几道梅州特色美食，欢迎大家来梅州旅游。

梅州是客家人的聚居区，客家菜以口味醇重、火候老到著称，与广州菜、潮州菜一起，并称为广东三大菜系。

具代表性的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。这三种大家一定都听说过，我现在就说说其它有名的梅州美食。

1.丰顺捆粄

捆粄是一种客家特色美食，馅料多种多样，一般作为客家人的早餐或宵夜，在客家人饮食中占有重要地位。客家人几乎每天都吃

2.客家算盘子

客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。 其口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。

3.菊花糕

菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷却后即成。

4.仙人板

仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料，采用仙人草和少量土碱(丙药)熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。

5.梅县腌面

客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面;再将瘦肉、猪肠、猪肝，辅以枸杞叶，做成汤。

6. 味窖板

味窖板是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油(红味)佐食，故称味窖板。梅县街头常有油煎味窖板，是客家特有的传统风味食品。

7.梅县金柚

是梅州的王牌特产，人们普遍喜爱的水果，老少皆宜，有益身心。除有清热涧肺、化痰止咳的功效外，并富含多种维生素和氨基酸，还含有类似胰岛素B细胞分泌物质有调节血糖的作用。

8.薯粉豆干

丰顺的小吃相当美味，也相当有当地特色。吃到嘴里，才感觉到一份平常人家的真实的甜香。以黄豆、薯粉为原料，经过磨浆、滤渣、煮开、做浆、压水、水煮、等多道工序加工而成。薯粉豆干经花生油炸后，味道更加可口。

9.客家白切鸡

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。

10.炸腐卷

其制作过程工序较为复杂，但因为它的美味及独特，仍受到吃货一簇的喜好。新年期间，更成为客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。

梅州特色美食就先介绍到这里，欢迎梅州老乡补充，欢迎大家前来品尝！

现代人的那些事

比较闻名的有盐焗鸡，酿豆腐，狗肉煲。梅菜扣肉。娘酒鸡！有一天去到江南三板桥路的香满楼吃了一道据说是梅菜扣肉的改良版，叫葱烤肉。看不到有葱吃起来却有浓浓的葱香味。经过烤制之后肉质香甜爽！没有了梅菜扣肉的那种肥腻感。怪不得获得了私房菜十大金奖的殊荣！不过味道确实不错，值得一试。

關鍵字: 美食 腌面 梅州