紅糖馬拉糕
最近，我非常喜歡蒸麵食，不斷地嘗試各種配方做麵食，說真的從二月份到盡頭，我用了足足30斤麵粉。兩週前，我想起了一家人在餐廳喝茶的情景，我和爸爸喝早茶，我坐下來就可以寫下我爸要吃的幾樣，馬拉糕、牛肉球、叉燒包、生肉包。我很久沒和爸媽去喝早茶了，我動手給爸媽做馬拉糕，再做一些點心，我們在家泡一杯好茶，邊吃點心邊喝茶。於是，我動手嘗試做馬拉糕。
馬拉糕是廣東茶樓經典點心，在廣東茶樓馬拉糕有的吃起來口感像發糕，有的口感像蛋糕。我查了資料，馬拉糕用麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三天，再用蒸籠蒸熟。馬拉糕的特色就是它的氣孔有三層，頂層是直的，低層是橫的。吃了很多次馬拉糕，我最喜歡紅糖做的馬拉糕，而且有彈性口感的馬拉糕。
我看了網上有很多馬拉糕的配方，有的製作方法上跟傳統馬拉糕相似，經過長時間的發酵，這麼長時間的發酵，我做了一次就不想再做了。有的馬拉糕配方非常接近傳統，用了很多豬油，我也只做了一次。雖然我看資料古法馬拉糕用豬油和黃油，但我還是不敢吃油多的，我更喜歡不放油的配方。試了十多個配方，我覺得用低筋麵粉不用紅糖，口感非常接近蛋糕，用普通的麵粉和紅糖做出來，口感跟發糕差不多。我更喜歡用麵粉和木薯澱粉搭配做出來的馬拉糕，加了木薯澱粉的馬拉糕有彈性又有韌性，這樣做出來的馬拉糕口感接近我愛吃的馬拉糕。雖然我做的馬拉糕不一定正宗，但這樣鬆軟有彈性都是我家人喜歡的。
下面就來看看紅糖馬拉糕的詳細做法。
【食材】雞蛋 4只，低筋麵粉 180克，木薯澱粉 100克，牛奶 180克，紅糖 150克，
乾酵母粉 4克，泡打粉 3克。
【做法】
第一步 把牛奶和紅糖放在大容器裡，我這裡寫的分量可以做一個8寸圓形蛋糕模，可以減半來製作。
第二步 把牛奶和紅糖攪拌均勻，我用了電動打蛋器攪拌，把紅糖儘量拌到融化的狀態。
第三步 加入4只雞蛋，把雞蛋和牛奶紅糖液拌勻。
第四步 加入低筋麵粉、木薯澱粉、泡打粉和乾酵母粉，把這些粉和液體攪拌成馬拉糕麵糊。
第五步 如果要馬拉糕麵糊細膩，把麵糊過篩兩次。
第六步 馬拉糕麵糊倒入到模具裡，醒發30分鐘。
第七步 醒發以後用蒸箱蒸30分鐘，如果沒有蒸箱可以用蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸好放涼再切塊。
這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，如果不喜歡有彈性口感的，把木薯澱粉換成低筋麵粉。我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心裡沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。正因為喜歡這配方，我每次都會做很多，不僅僅可以自己吃，我還會拿去給爸爸媽媽品嚐。
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