黎浩哲的媽媽
豬大腸在購買的時候一定要看仔細了，選擇新鮮的豬大腸做出來的味道才胡比較好，可千萬不要貪便宜，買不新鮮甚至變質的豬大腸。在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
準備材料：豬大腸、青辣椒、洋蔥、乾紅辣椒和香蔥。
鍋裡面燒開水，把豬大腸放進鍋裡面焯水，再焯水的過程當中也要加入料酒進去，大概煮十分鐘左右，豬大腸會處理的非常乾淨，可以放心吃，而且豬大腸已經差不多有一點熟了，後面炒豬大腸需要花費的時間會更短。豬大腸焯水完成了以後，用清水沖洗一遍，切成小段，裝在盤子裡面備用。其他的配菜也切好，把洋蔥、青辣椒全部都切成塊，乾紅辣椒、小蔥切成段，生薑和大蒜切成片。
炒豬大腸。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把生薑片、大蒜和蔥段一起放進鍋裡面翻炒，炒出香味了以後再把豬大腸放進去翻炒，注意在炒豬大腸的時候要用小火慢慢翻炒，發現豬大腸表面呈現出焦黃狀態，把豬大腸撈出來備用，有很多人在炒豬大腸的時候直接用大火炒，這樣的做法是錯誤的，可能會讓炒出來的豬大腸很硬，口感不好。
炒配菜。鍋裡面倒入適量的食用油，先把乾紅辣椒和大蒜放進去爆出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油以後把洋蔥放進去翻炒一下，再加入青辣椒，最後把豬大腸放進去翻炒，兩三分鐘就可以放入生抽、食鹽、胡椒粉和白糖來調味，翻炒均勻就可以直接裝盤出鍋。
張蒙太奇
肥腸的做法大全肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：
訣竅
(1)買生腸子要揀顏色白些的買，一則乾淨，二則好洗;
(2)肥腸在清洗之前手抓一把鹼然後去抓肥腸，要是沒鹼的話，也可以用鹽，其次用剪刀把肥腸剪成一段一段的，這樣灌水時方便，翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節拽掉，肥腸嘛，油除的太乾淨就瘦了，口感不好，然後，再用同樣的法子翻過來。

(3)綽遍水，倒出腸子洗乾淨;
(4)煮時(小火哈 ~~~)丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色(個人所好)
(5)在烹煮的時候要不時的把肥腸翻個身，之後煮到一定時間放蔥，等煮到能用筷子戳通就可以了，要是煮的時間太長腸子就會沒咬勁，不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的環節。
紅燒肥腸
配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，滷料，郫縣豆瓣半斤，滷料(八角茴香桂皮等等，幹雜店有專門的滷料包，用紗布包好的，最方便了) 第一道工序就是洗肥腸。
洗肥腸十分需要體力，首先要用熱水清洗一遍肥腸，然後放一些鹽和麵粉，之後一起揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉裡面的油，刮油後再用熱水漂一次，最後用麵粉再揉一次，洗乾淨就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。
第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，幹辣椒切成兩節，薑切片，蔥白切4CM的段。
第三道工序就是燒了。

鍋內放油(一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油)。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之後放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入薑片蔥節和 適量鹽，聞到蔥香味後就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然後放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入滷料包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成乾煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。
切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把滷料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗裡，不要放鍋裡哈。 燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。
肥腸的功效與作用
用豬大腸治療大腸病變，味甘。《本草圖經》、痔瘡、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴：豬洞腸。唐。食療作用豬大腸性寒，並不象豬肚那樣厚，腸頭最肥，脾虛滑瀉者，它們的脂肪含量是不同的、豬腸.適宜大腸病變。
豬腸是用於輸送和消化食物的;有潤腸，皆是用於治療直腸病變的名方、“滷五香大腸”，調血痢髒毒的作用、炸，其中均用到豬大腸、燴。營養分析豬大腸有潤燥：主大小腸風熱：潤腸治燥、便秘等症;適宜小便頻多者食用，去下焦風熱。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，古代醫家常用於痔瘡。
相關人群一般人都可食用
1，有很強的韌性、脫肛者食用.食治》，凡脾虛便溏者亦忌，止小便數的作用、脫肛;

2，如痔瘡、“炸肥腸”，小腸最瘦，還有適量的脂肪肥腸又名豬大腸、大便出血或血痢。製作指導豬大腸適於燒，有潤腸治燥，如“澆大腸段”、小腸和腸頭，主洞腸挺出血多者?盂詵、補虛、“炸斑指”等。
根據豬腸的功能可分為大腸。《隨息居飲食譜》、便血、“九轉肥腸”。《本草綱目》;因其性寒、滷：主虛渴.小便敷：外感不清，《本草蒙筌》中的連殼丸等.感冒期間忌食、便血。
孕婦可以吃肥腸嗎
對於孕婦而言，是可以吃豬大腸的，但是注意一定要少吃，因為豬大腸的膽固醇含量實在是很高。
只要收拾得好，豬大腸吃起來不但不油膩而且還是相當有嚼勁的，味道還很香，越吃越想吃。特別是紅辣椒爆炒豬大腸，保證很多人吃一次就忘不掉了。那麼，下面針對孕婦是否可以吃豬大腸這個問題詳細介紹說明下。
豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用.孕婦是可以服用豬大腸的,但是膽固醇過高,儘量少吃。
肥腸的正確清洗方式
1、把買回來的肥腸用淘米水或米湯泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質(市場上賣的肥腸是先處理了裡邊的糞便的)，動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的!
2、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
3、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。

4、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
5、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
6、加了一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸焯一下水。 6、就這樣煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
結語：肥腸的營養價值很高，並且還有一定的藥用價值，肥腸可以治療與緩解多種腸胃疾病，肥腸裡面有許多對人體有益的營養元素，多吃對身體有好處！
時利和久
你好，很高興回答你的問題。
我一般買的是超市裡清洗好的大腸。如果覺得還是不夠乾淨，可以嘗試以下的方法！
先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。
如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
去掉肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。 如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。
如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽就可以了！ 然後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一次，最後衝乾淨就可以了！ 豬大腸怎麼做？
普通炒食的清洗就結束啦，可以直接開切炒菜了。
如果是用來做滷味等，則還需過熱河水洗，以徹底去異味。具體做法是燒開水，然後把豬大腸倒進鍋裡猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水衝一下，瀝乾,即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不會脆口啦。
豬大腸和什麼煮好吃呢？我喜歡一起爆炒尖椒，或者乾煸。也是非常好吃的哦。
很高興回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助。
農村波波波
滷豬大腸及清洗方法
原料：
豬腸子（大腸、小腸和大腸頭都可以）4斤、粒鹽1大把、八角4個、草果2個、花椒粒1大勺、桂皮5釐米長一段、幹辣椒3個、大蔥拇指長3~4段、生薑拇指大1塊、醬油50克、老抽30克、料酒（我愛用黃酒）20克
製作方法：
1、將豬腸子的口撐開，在水龍頭底下灌水沖洗一遍去掉裡面的贓物，然後將腸子的口翻過來，將腸子順著從口子下去，翻過來，裡面的衝外，嫌麻煩不在意形狀的可以將腸子用剪刀順著長度剪開；
2、將腸子裡面的肥油摘下去一部分（喜歡吃腸子不喜歡肥油的可以都摘掉，但是我覺得還是留一些比較好吃），像我這樣去掉一些肥油的就可以不用麵粉搓洗了。如果喜歡吃香的，一點肥油都不想去掉的，將所有的腸子翻過來以後就要放入一碗麵粉像洗衣服一樣搓洗，再用清水洗幾遍，這樣肥油上的贓物都會被面粉帶走；
3、裡面處理乾淨以後，再將腸子重新翻過來；
4、放入多一些的粒鹽（精鹽也可以）像洗衣服一樣搓洗；用醋搓洗也可以去掉異味；
5、在流水下 沖洗乾淨，腸子就洗好了；
6、洗好的腸子放入大鍋中，倒入清水沒過腸子即可，再放入料酒；
7、大火燒開，用勺子撇去浮沫，開大火浮沫就會聚堆，用勺子很容易就撇乾淨了；
8、然後放入蔥姜、八角、草果、花椒、桂皮、幹辣椒（腸子不辣，只是提鮮去異味用的）；
9、放入醬油、老抽；
10、改為小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘關火，中間放入鹽調味並用筷子攪拌以免腸子粘鍋底，關火後不開鍋蓋一直要燜到鍋裡的腸子涼透，這樣腸子更入味，而且不會像皮筋一樣太有韌勁；11、涼後滷汁上一層白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的時候將鍋再次燒熱，撈出腸子切成小段蘸蒜泥汁吃是滷豬腸的最簡單最原味的吃法，每次做完滷豬腸我都會這麼吃一次；剩下的我都會分成小份放入保鮮袋冷凍保存，可以做溜肥腸、肥腸鍋、腸旺面、葫蘆頭等，然後盛出一些滷汁放入保鮮袋冷凍保存，可以用來做豬腸菜、面等的湯汁。
廚藝配方分享
海綿i寶寶
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，豬大腸怎麼做好吃，以及怎麼清洗乾淨，豬大腸可以做粉蒸肥腸，做出來特別下飯，下面是詳細步驟及清洗步驟：
1.準備一套豬大腸，先用清水抓洗一下，再把肥腸有油的一面翻出來把油撕掉，撕掉後加入鹽抓洗三分鐘用清水洗淨，再繼續把光滑的一面翻出來加麵粉抓洗，多用麵粉抓洗幾次去除粘液，清洗乾淨後放白酒、白醋繼續抓洗去除異味，白酒和醋的比例是1：1，直到光滑的一面沒有粘液就清洗好了，下面開始製作肥腸。
2.準備洗淨的肥腸冷水下鍋焯下水，下料酒，生薑，水開一分鐘即可撈出放涼，放涼後切滾刀塊備用。
3.準備配料，生薑切沫、紅糖切沫、小蔥切蔥花、香菜切小段備用。
4.把肥腸醃製一下，加入生薑、紅糖、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻醃20分鐘備用。
5.醃好的肥腸加入適量蒸肉粉攪拌均勻，鍋中加水，放上蒸屜，蒸屜裡鋪一塊打溼的紗布，把肥腸倒在蒸屜上，水開小火40分鐘即可。
6.蒸好的肥腸呈到盤中，在肥腸上均勻的撒上花椒麵和辣椒麵，香菜和小蔥即可食用。
以上就是肥腸的清洗及製作，如果還有不明白的夥伴可以去我視頻裡看看，洗肥腸和粉蒸肥腸，謝謝。
小寶和慧慧
豬大腸清洗乾淨
首先我們需要把豬大腸放到一個盆裡面，那麼在這個盆子裡邊，我們需要放入澱粉食鹽用手慢慢的抓，大概三分鐘左右把杜大腸洗乾淨，再放入一些生粉，食鹽和醋用手搓洗4~5分鐘，最後要把大腸翻過來再搓洗幾分鐘，用水沖掉生粉和食鹽就可以了。
接下來我們需要找上一把剪刀，把肥腸與外面的油給剪去，如果沒有剪刀的話，我們也可以用剔骨刀颳去或者用手撕那麼再把這些肥肉去幹淨了以後，我們需要用水灌一次大腸，需要找到一根筷子，從腸子的開口處把外皮往裡推，把腸子的內部翻過來，再加上一些麵粉和鹽倒入大盆裡邊，再加入少許的水要使勁的反覆搓洗，豬大腸一直搓到大量的膠液產生為止，那麼在這個時候我們需要用到清水沖洗乾淨，再用料酒或者白醋加上少許的水搓洗幾遍，最後沖洗乾淨就可以了。
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那麼在處理大腸的時候，其實我們也可以用到淘米水，把大腸放到淘米水清潔乾淨也是能夠很好的去除異味的。
我們把買回來的大腸可以放入到盆裡邊，分別倒入食鹽和食用鹼面，用手把食鹽鹼面在大成的身上塗抹均勻，靜置5分鐘，最後用手把大腸裡外都出去乾淨了以後用熱水沖洗乾淨就可以了，那麼就可以下鍋做一道美味佳餚了。
江蘇新東方烹飪學校
大腸為一種常見豬內臟副食品，中醫認為有潤燥、補虛、止渴止血的功效。其含有脂肪與蛋白質，營養價值豐富。大腸如果清洗不乾淨，異味特別重。下面為大家介紹下大腸的清洗與製作。
首先用清水泡，清洗掉大腸內外的異物，剪掉大腸頭的肥油，用澱粉與白醋反覆揉搓，達到去粘液去異味的效果。
大腸製作適於燒、燴、滷、炸等方法，為大家介紹一道家常做法。
1 燒水放入大腸，開鍋後撇去浮沫，加入蔥、姜、八角、香葉、花椒、白芷、小茴香、豆蔻，醬油，鹽味精包，老抽，煮30分鐘，成醬紅色。
2 熟大腸斜刀切塊，青尖椒切片備用，
3 起鍋放油，加蔥片、蒜片，炒香後放入青椒片，炒熟後加味達美、鹽、味精、糖、老抽少許，下入大腸，炒勻後下入水澱粉，炒勻出鍋。
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清洗豬大腸方法一 1、鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。 2、料酒。將在經第一步程序處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。 3、
淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放幾片桔皮，異味更易除去。 清洗豬大腸方法二 先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將大揚放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最後用清水漂洗乾淨。 在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。 1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5、清洗豬大腸秘方：用麵粉及醋分別洗幾遍即可。 清洗豬大腸方法三 先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。蒜子燒肥腸
上品廚藝美食
我來說說我家的做法吧！採用新鮮的豬大腸，首先用白醋、生粉揉搓，去掉大腸表面的黏液，用溫水洗淨，反覆幾次直到表面的油漬黏液洗掉，然後用高壓鍋壓幾分鐘，撈出用剪刀剪開去掉腸內多餘油脂，用溫水清洗，然後根據自己的喜好做出美味的菜餚。不喜歡吃太油的肥腸可以選擇以上做法，筋道十足。
