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蛋糕分很多種，比較常見的生日蛋糕就是用戚風蛋糕胚，還有瑪德琳蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕等等，我個人最喜歡的還是戚風蛋糕，因為是通過打發蛋白髮泡，也可以用植物油，烤出來的組織細膩口感好，是比較健康的糕點。但是戚風蛋糕失敗率比較高，其實關鍵在於打發蛋白，一定要打發至提起打蛋器有倒立尖角不倒塌，還有就是用量儘量精準也是能提高成功率的。
這是我寫的做卡通肉鬆蛋糕的方法：
主料：140克蛋清、60克蛋黃、40克牛奶、44克玉米油、50克白砂糖、適量檸檬汁、66克蛋糕粉
輔料：適量肉鬆、適量沙拉醬
做戚風蛋糕的方法：
1、將蛋黃蛋清分離。
2、另取碗放入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽將牛奶和玉米油攪打至乳化無油珠狀態。
4、篩入麵粉用刮刀翻拌均勻。
5、放入蛋黃翻拌均勻待用。
6、蛋清加入白砂糖和幾滴檸檬汁。
7、用打蛋器高速攪打至提起打蛋器有倒立尖角不倒塌。
8、蛋黃液分三次倒入蛋清盆中。用翻拌的手法拌勻。
9、將拌勻的蛋糕糊裝入烤盤中，將表面儘量抹平。
10、烤箱140度預熱10分鐘放入烤盤，烤45-60分鐘。（每個烤箱脾氣不同）
11、烤好的蛋糕晾涼後用模具切分好。
12、抹上沙拉醬然後粘上肉鬆。
13、另一片也同樣操作再蓋在一起。
14、用紫菜切出表情，粘一點沙拉醬粘上即可。
美味琪緣
電飯煲就可以做
1.準備4_5個雞蛋，蛋黃蛋清分離
2.準備一個橙子，榨汁【手捏即可】
3.把蛋黃打散，加入約120g牛奶攪拌均勻，再分別加入20g植物油和橙汁攪拌均勻後倒入約150g低筋麵粉和2g酵母攪拌均勻，比較濃稠的狀態即可
4.蛋清加入白糖打蛋器攪打，有小泡泡起的時候第二次加入白糖繼續打，兩次白糖約20g，打到細膩粘稠奶油狀再次加入白糖再次打發，大概時間總共約15分鐘
5.打好的蛋白和蛋黃分三次倒在一起翻拌均勻，動作上下打伴佳
6.電飯鍋鍋底塗抹植物油倒入蛋糕糊，用煮飯鍵煮大概40分鐘即可
抖音號vu118近期會視頻發佈，嘿嘿😁
V小柒
10寸戚風蛋糕方子，有了它自己也能在家做蛋糕了
03-13 21:08
10寸戚風蛋糕方子
A部分
牛奶120g 玉米油120g 糖50g 蛋黃9個
低筋麵粉160g 玉米澱粉20g
B部分
蛋白9個 糖80g 檸檬汁幾滴
1.蛋白蛋黃分離，蛋白放進無油無水的容器中
2.將牛奶，玉米油，糖用手動打蛋器充分混合至糖融化
完全融合成乳白色的濃稠狀
3.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後篩入步驟2的液體中，
翻拌至沒有顆粒後，倒入蛋黃再次翻拌均勻，注意手法，一定不能畫圈攪拌，那樣會起筋，烤出的蛋糕容易分層，塌陷
放一旁備用。這時候烤箱可以預熱了（160度）
4.蛋白分三次加入糖，打發至乾性發泡。（有明顯紋理，打蛋器提起後有短短的小三角）
5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻
然後，將所有蛋黃糊倒進打發的蛋白中，快速翻拌均勻（注意一定不能畫圈攪拌，容易使蛋白消泡，烤出的蛋糕不蓬鬆）。
6.將粘糊倒進模具後震動幾下，以便震出大氣泡，烤出的蛋糕內部組織更細膩
7.160度烤60分鐘.（不同烤箱會有少量溫差，根據自家烤箱脾氣可做細微調節）
怕上色太深可中途長高後加蓋錫紙
8.特別重要的一步，烤完後馬上從烤箱拿出來，震動幾下，震出內部熱氣後，將模具倒扣至網架上，在徹底涼透後才能脫模。沒倒扣，或者沒涼透就脫模，蛋糕會塌陷
一小濛濛的媽媽
原味戚風蛋糕
用料
蛋黃 3個 (45克左右 )
細砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3個 （105克左右）
細砂糖 30克
低粉 55克
操作步驟：
1.蛋黃和細砂糖混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
2.此時的蛋黃糊這樣的
3.加入植物油，再攪吧攪吧。
4.混合好的蛋黃糊油光發亮。
5.加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
6.篩入低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
7.混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖
8.另取一干淨無油的盆，加入蛋白和三分之一的細砂糖。
9.用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入三分之一的細砂糖。
10.打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
11.繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。
13.拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14.從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裡的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中層，130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
16.倒扣在晾架上，等涼透脫模。
17.看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～
擴展資料：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
起源
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。
爆裂橙
沒有烤箱，在家用電飯鍋同樣也可以做蛋糕
分享疫情期間自己在家做的方法
做法
1、分離5個蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，使筷子插在裡面不會倒即可，這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層油，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整，然後再蓋上鍋蓋，按煮飯開關或是蛋糕鍵即可。
6、開關跳的時候，不要理它，等十分鐘後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看：）
8、放涼後切塊，很棒吧，象不象烤出來的呢呵呵：）
菜品特色 很鬆軟，很香，非常好吃：）
Vlog老李
把蛋白與蛋黃分離（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白裡一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速打發，迅速攪勻，用打蛋器調至中速開始打發蛋白，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的。把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在電壓力鍋刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下蛋糕健即可。40分鐘後取出。
提前烤制八寸戚風蛋糕一個備用。從蛋糕中一切兩片。所有水果去塊備用。準備幾個冰袋沒有可備上冰水半盆。淡奶油和糖一同放入乾淨盆中，隔冰袋用電動打蛋器低速打發。打發清晰紋路即可，取一少部分裝入裱花袋中裝上個八齒裱花嘴。餘下淡奶油抹蛋糕夾層和四周用。取一片蛋糕片抹勻一層淡奶油。放入一層水果塊。在重上另一片蛋糕片，抹勻一層淡奶油，用裝入裱花袋中的淡奶油擠出喜歡花型，周邊沾勻一圈巧克力碎，放水果和巧克力裝飾即可完成了。
準備好所需食材，並稱量好重量。分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。將牛奶和玉米油混合。過篩篩入低筋麵粉。將油、牛奶、低粉混合均勻。最後加入蛋黃。攪拌成細膩的蛋黃糊備用。取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態。一次性加入白砂糖。繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖。取1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中。快速輕柔翻拌均勻。
再倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻。至蛋糕糊細膩狀態。取適量玉米油，把電飯鍋內膽底部薄薄擦一層。將蛋糕糊從高處倒進電壓力飯鍋內膽裡，內膽輕輕震幾下，放進飯鍋槽。鍋蓋鎖好，選擇福庫“萬能燉”功能，時間設定40分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始烤制。蛋糕烤制完成，取出倒扣，放涼後切塊。
是一隻肥貓呀
蛋黃中加入一半白糖。
攪拌均勻後加入牛奶。
加入玉米油繼續攪拌
篩入低筋麵粉，攪拌至順滑沒有顆粒，然後放置一邊備用。
蛋清加入另一半白糖。
用電動打蛋器打發到硬性發泡。
將打發好的一半蛋清加入到蛋黃糊中。
再加入另一半蛋清攪勻。
最後，在電飯煲內刷一層油倒入電飯鍋，蓋好蓋子
按一下蛋糕模式，大約40分鐘。
蒸好後再悶三分鐘，出鍋馬上倒扣。
拿出裝盤就可以了。
Q20111006L
蛋糕的做法
1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。
2.將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。
3.烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式160度30-35分鐘，時間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦。
怡寶和媽咪的生活
沒有烤箱，在家用電飯鍋同樣也可以做蛋糕
分享疫情期間自己在家做的方法
做法
1、分離5個蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，使筷子插在裡面不會倒即可，這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打（這個步驟最累人啦，手都酸啦~~）
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層油，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整，然後再蓋上鍋蓋，按煮飯開關或是蛋糕鍵即可。
6、開關跳的時候，不要理它，等十分鐘後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看
8、放涼後切塊
甜甜的味道61
用雞蛋，低筋麵粉和橄欖油攪拌，就可以做蛋糕了，具體做法如下：
用料
主料：雞蛋(白皮)5個、低筋麵粉1小碗
輔料：橄欖油5毫升、綿白糖6勺、檸檬半個
1、5顆雞蛋蛋清蛋黃分離，用工具和用蛋殼都可以
2、分兩次加入每次3勺白糖，攪拌。
3、加入半個檸檬的檸檬汁。
4、加入一紙罐250ml純牛奶。
5、一點兒一點兒加入麵粉。
6、要攪拌均勻，還可以加入少量橄欖油，攪成麵糊。
7、烤盤上塗抹均勻少量橄欖油，倒入蛋糕糊
8、烤箱調到210度溫度，烤22分鐘左右
