用户2330172416412
蛋糕分很多种，比较常见的生日蛋糕就是用戚风蛋糕胚，还有玛德琳蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕等等，我个人最喜欢的还是戚风蛋糕，因为是通过打发蛋白发泡，也可以用植物油，烤出来的组织细腻口感好，是比较健康的糕点。但是戚风蛋糕失败率比较高，其实关键在于打发蛋白，一定要打发至提起打蛋器有倒立尖角不倒塌，还有就是用量尽量精准也是能提高成功率的。
这是我写的做卡通肉松蛋糕的方法：
主料：140克蛋清、60克蛋黄、40克牛奶、44克玉米油、50克白砂糖、适量柠檬汁、66克蛋糕粉
辅料：适量肉松、适量沙拉酱
做戚风蛋糕的方法：
1、将蛋黄蛋清分离。
2、另取碗放入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽将牛奶和玉米油搅打至乳化无油珠状态。
4、筛入面粉用刮刀翻拌均匀。
5、放入蛋黄翻拌均匀待用。
6、蛋清加入白砂糖和几滴柠檬汁。
7、用打蛋器高速搅打至提起打蛋器有倒立尖角不倒塌。
8、蛋黄液分三次倒入蛋清盆中。用翻拌的手法拌匀。
9、将拌匀的蛋糕糊装入烤盘中，将表面尽量抹平。
10、烤箱140度预热10分钟放入烤盘，烤45-60分钟。（每个烤箱脾气不同）
11、烤好的蛋糕晾凉后用模具切分好。
12、抹上沙拉酱然后粘上肉松。
13、另一片也同样操作再盖在一起。
14、用紫菜切出表情，粘一点沙拉酱粘上即可。
美味琪缘
电饭煲就可以做
1.准备4_5个鸡蛋，蛋黄蛋清分离
2.准备一个橙子，榨汁【手捏即可】
3.把蛋黄打散，加入约120g牛奶搅拌均匀，再分别加入20g植物油和橙汁搅拌均匀后倒入约150g低筋面粉和2g酵母搅拌均匀，比较浓稠的状态即可
4.蛋清加入白糖打蛋器搅打，有小泡泡起的时候第二次加入白糖继续打，两次白糖约20g，打到细腻粘稠奶油状再次加入白糖再次打发，大概时间总共约15分钟
5.打好的蛋白和蛋黄分三次倒在一起翻拌均匀，动作上下打伴佳
6.电饭锅锅底涂抹植物油倒入蛋糕糊，用煮饭键煮大概40分钟即可
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V小柒
10寸戚风蛋糕方子，有了它自己也能在家做蛋糕了
03-13 21:08
10寸戚风蛋糕方子
A部分
牛奶120g 玉米油120g 糖50g 蛋黄9个
低筋面粉160g 玉米淀粉20g
B部分
蛋白9个 糖80g 柠檬汁几滴
1.蛋白蛋黄分离，蛋白放进无油无水的容器中
2.将牛奶，玉米油，糖用手动打蛋器充分混合至糖融化
完全融合成乳白色的浓稠状
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后筛入步骤2的液体中，
翻拌至没有颗粒后，倒入蛋黄再次翻拌均匀，注意手法，一定不能画圈搅拌，那样会起筋，烤出的蛋糕容易分层，塌陷
放一旁备用。这时候烤箱可以预热了（160度）
4.蛋白分三次加入糖，打发至干性发泡。（有明显纹理，打蛋器提起后有短短的小三角）
5.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
然后，将所有蛋黄糊倒进打发的蛋白中，快速翻拌均匀（注意一定不能画圈搅拌，容易使蛋白消泡，烤出的蛋糕不蓬松）。
6.将粘糊倒进模具后震动几下，以便震出大气泡，烤出的蛋糕内部组织更细腻
7.160度烤60分钟.（不同烤箱会有少量温差，根据自家烤箱脾气可做细微调节）
怕上色太深可中途长高后加盖锡纸
8.特别重要的一步，烤完后马上从烤箱拿出来，震动几下，震出内部热气后，将模具倒扣至网架上，在彻底凉透后才能脱模。没倒扣，或者没凉透就脱模，蛋糕会塌陷
一小蒙蒙的妈妈
原味戚风蛋糕
用料
蛋黄 3个 (45克左右 )
细砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3个 （105克左右）
细砂糖 30克
低粉 55克
操作步骤：
1.蛋黄和细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
2.此时的蛋黄糊这样的
3.加入植物油，再搅吧搅吧。
4.混合好的蛋黄糊油光发亮。
5.加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
6.筛入低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
7.混合好的蛋黄面糊，啧啧
8.另取一干净无油的盆，加入蛋白和三分之一的细砂糖。
9.用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入三分之一的细砂糖。
10.打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
11.继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
13.拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
14.从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中层，130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
16.倒扣在晾架上，等凉透脱模。
17.看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～
扩展资料：
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
起源
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
爆裂橙
没有烤箱，在家用电饭锅同样也可以做蛋糕
分享疫情期间自己在家做的方法
做法
1、分离5个蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，使筷子插在里面不会倒即可，这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层油，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，按煮饭开关或是蛋糕键即可。
6、开关跳的时候，不要理它，等十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）
菜品特色 很松软，很香，非常好吃：）
Vlog老李
把蛋白与蛋黄分离（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速打发，迅速搅匀，用打蛋器调至中速开始打发蛋白，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的。把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
现在电压力锅刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下蛋糕健即可。40分钟后取出。
提前烤制八寸戚风蛋糕一个备用。从蛋糕中一切两片。所有水果去块备用。准备几个冰袋没有可备上冰水半盆。淡奶油和糖一同放入干净盆中，隔冰袋用电动打蛋器低速打发。打发清晰纹路即可，取一少部分装入裱花袋中装上个八齿裱花嘴。余下淡奶油抹蛋糕夹层和四周用。取一片蛋糕片抹匀一层淡奶油。放入一层水果块。在重上另一片蛋糕片，抹匀一层淡奶油，用装入裱花袋中的淡奶油挤出喜欢花型，周边沾匀一圈巧克力碎，放水果和巧克力装饰即可完成了。
准备好所需食材，并称量好重量。分离蛋清和蛋黄，分别用2个无水无油的容器盛放。蛋清盖保鲜膜备用，蛋黄放一旁。将牛奶和玉米油混合。过筛筛入低筋面粉。将油、牛奶、低粉混合均匀。最后加入蛋黄。搅拌成细腻的蛋黄糊备用。取出蛋清，打蛋器开3挡，打至蛋清成乳白色的液态。一次性加入白砂糖。继续打发至提起打蛋头蛋白呈直立小尖。取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中。快速轻柔翻拌均匀。
再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。至蛋糕糊细腻状态。取适量玉米油，把电饭锅内胆底部薄薄擦一层。将蛋糕糊从高处倒进电压力饭锅内胆里，内胆轻轻震几下，放进饭锅槽。锅盖锁好，选择福库“万能炖”功能，时间设定40分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始烤制。蛋糕烤制完成，取出倒扣，放凉后切块。
是一只肥猫呀
蛋黄中加入一半白糖。
搅拌均匀后加入牛奶。
加入玉米油继续搅拌
筛入低筋面粉，搅拌至顺滑没有颗粒，然后放置一边备用。
蛋清加入另一半白糖。
用电动打蛋器打发到硬性发泡。
将打发好的一半蛋清加入到蛋黄糊中。
再加入另一半蛋清搅匀。
最后，在电饭煲内刷一层油倒入电饭锅，盖好盖子
按一下蛋糕模式，大约40分钟。
蒸好后再闷三分钟，出锅马上倒扣。
拿出装盘就可以了。
Q20111006L
蛋糕的做法
1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。
2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。
3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。
怡宝和妈咪的生活
没有烤箱，在家用电饭锅同样也可以做蛋糕
分享疫情期间自己在家做的方法
做法
1、分离5个蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，使筷子插在里面不会倒即可，这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层油，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，按煮饭开关或是蛋糕键即可。
6、开关跳的时候，不要理它，等十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看
8、放凉后切块
甜甜的味道61
用鸡蛋，低筋面粉和橄榄油搅拌，就可以做蛋糕了，具体做法如下：
用料
主料：鸡蛋(白皮)5个、低筋面粉1小碗
辅料：橄榄油5毫升、绵白糖6勺、柠檬半个
1、5颗鸡蛋蛋清蛋黄分离，用工具和用蛋壳都可以
2、分两次加入每次3勺白糖，搅拌。
3、加入半个柠檬的柠檬汁。
4、加入一纸罐250ml纯牛奶。
5、一点儿一点儿加入面粉。
6、要搅拌均匀，还可以加入少量橄榄油，搅成面糊。
7、烤盘上涂抹均匀少量橄榄油，倒入蛋糕糊
8、烤箱调到210度温度，烤22分钟左右
