延邊說美食
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？
根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤雞蛋大概700克鹽。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。
準備食材：
新鮮雞蛋70個、白酒半碗（度數越高越好）、食鹽。
步驟主要分為以下六個步驟：
1、給雞蛋洗個澡，用硬毛好好刷刷乾淨，這樣可以打開雞蛋毛孔，更好入味。晾乾或擦乾水份；
2、半碗鹽，半碗酒準備好；
3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；
4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；
5、一個一個裹好鹽，放入壇中；
6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。
小貼士
關於白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；
關於鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個，鹽溼了不象前面裹的那麼均勻，沒關係，最後輕輕灑一層鹽也行。
關於密封罐：用個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好；
關於雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好；
關於醃製狀態：醃製的30天裡，中間最好不要打開，要耐心等上30天再打開喲。
