延边说美食
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说腌十斤鸡蛋放几斤盐好？
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，一斤就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤鸡蛋大概700克盐。
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
腌鸡蛋的方法有盐水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌制、米汤泥土腌制等。下面来说一下白酒浸腌蛋的方法。
准备食材：
新鲜鸡蛋70个、白酒半碗（度数越高越好）、食盐。
步骤主要分为以下六个步骤：
1、给鸡蛋洗个澡，用硬毛好好刷刷干净，这样可以打开鸡蛋毛孔，更好入味。晾干或擦干水份；
2、半碗盐，半碗酒准备好；
3、鸡蛋入酒，全身浸透白酒；
4、放入盐碗，裹成这样就可以了；
5、一个一个裹好盐，放入坛中；
6、瓶中加保鲜膜密封，盖好盖子，常温下放好，静待30天，就能见到带油的咸鸡蛋了。
小贴士
关于白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高浓度的白酒；
关于盐：用的是普通的精盐，有人建议用颗粒比较大的粗盐，这样应该会更咸一点，大家可以用不同的尝试比较一下。鸡蛋裹到最后的几个，盐湿了不象前面裹的那么均匀，没关系，最后轻轻洒一层盐也行。
关于密封罐：用个咸菜缸，也有的做法是把鸡蛋装到保鲜袋里，然后再放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都可以，密封越好应该腌制效果越好；
关于鸡蛋：用是白皮的鸡蛋，皮比较薄脆一点，如果是红皮鸡蛋，感觉可能腌制的时间需要再长一点才会效果好；
关于腌制状态：腌制的30天里，中间最好不要打开，要耐心等上30天再打开哟。
