怎樣蒸出滑嫩的雞蛋羹？掌握這兩點，蛋羹Q彈軟糯似果凍。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
雞蛋羹用我們老家的方言叫做“雞蛋糕”，是小時候夢寐以求的美食。那時候我們家裡過得比較艱苦一點兒，所以只能在生病的時候才能吃到美味的雞蛋糕，現在成年了。依舊懷念雞蛋糕的味道，所以我家隔三差五就做一次雞蛋糕，自然對雞蛋糕的蒸制比例也就非常熟悉啦。
因為雞蛋糕營養豐富而且易消化，所以就成為了很多寶媽給寶寶輔食的唯一首選，但有的新手寶媽做出來的雞蛋糕很多時候會出現蜂窩狀，或者蒸制的時間過長依舊熟不了，今天我就和大家分享雞蛋糕的正確蒸制方法，讓大家輕鬆做出表面光滑口感鮮嫩，Q彈軟糯的雞蛋糕。
首先我們要知道蒸雞蛋糕的三不能與兩個關鍵點。
1.雞蛋糕不能冷水上鍋蒸。所以我們在蒸雞蛋糕時一定要將蒸鍋中的水燒開，然後再中小火蒸至。冷水上鍋蒸能夠容易使雞蛋糕成蜂窩狀。
2.不能用生水放入雞蛋液中。我們最好選擇用溫水放入雞蛋液中。
3.雞蛋液裡不能有氣泡。我沒有需要用篩子篩去雞蛋液表面的氣泡，或者是用打蛋器直接將雞蛋液攪拌均勻至無氣泡狀。
兩個關鍵點：
1.我們要知道雞蛋液與水的比例是1:1.5。
2.蒸雞蛋糕時，我們要在上面蓋上一層保鮮膜，沒有保鮮膜的蓋上一個盤子也是可以的。這樣能夠防止水蒸氣進入蛋液中。
好啦，我話不多說，直接和大家分享一道西蘭花雞蛋糕的正確做法，喜歡吃雞蛋糕的朋友仔細往下看吧。
———西藍花雞蛋糕———
準備食材：西藍花250克，雞蛋3個，精鹽2克，生抽半勺，香醋1勺，香油幾滴。
操作步驟：
1.首先將準備好的西藍花洗淨，然後切碎。炒鍋中加入適量的清水，大火燒開放入西藍花汆燙一分鐘撈出備用。
2.將準備好的雞蛋三個放入碗中，加入精鹽2克用筷子攪拌均勻，將其攪拌無氣泡狀態，將準備好的西蘭花擺在雞蛋液中。
3.雞蛋液攪拌好之後，然後在上面蓋上一層保鮮膜，保鮮膜的表面用牙籤紮上幾個小洞，用來透氣。蒸鍋中的水燒開後放入雞蛋液，蒸至十分鐘即可熟透。（如果蒸的雞蛋也比較多，我們需要蒸制的時間稍微長一點，如果只蒸一個雞蛋的話，那麼蒸制六分鐘即可。我們可以根據雞蛋的多少來控制時間長短。）
4.十分鐘之後，西藍花雞蛋糕就做好啦！然後我們將其慢慢拿出，一定要注意不要燙到手哦。
5.我們在上面淋上少許的生抽以及香醋還有香油，這樣吃起來味道會更佳。一道Q彈軟糯似果凍的雞蛋糕就做好啦，這樣的雞蛋羹吃起來口感軟糯，而且爽滑，非常適合老人小孩兒吃哦。
怎麼樣，Q彈軟糯的雞蛋羹的製作方法你學會了嗎？如果本文章對你有價值的話，一定要記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我，我會每天分享不同的美食。咱們下期見。
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