夏日無香
赳赳老秦不暇自哀
2月15日 · 優質美食領域創作者
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
蒸饅頭時什麼時候加白糖？饅頭是北方人的主食，尤其是在陝西河南山東，饅頭基本上都是以早餐的形式存在。早上起來炒上倆熱菜，再熱上幾個饅頭，一碗苞谷汁，熱饅頭就菜，抹上一層油潑辣子，這就是家常便飯
蒸饅頭可是個技術活，會蒸饅頭的人很多，但蒸的好的，其實也是鳳毛麟角。小的時候生活在農村，家家戶戶隔三差五的都要蒸饅頭，家裡要有幾個好勞力，那可能一個禮拜就得蒸兩次。記得初中時候週末回家，家裡的農活很多，放假回來了也不是閒著，幫家裡幹這個做那個，一天下來也是飢腸轆轆，一頓能吃五個饅頭
老家的人都認為，能吃的人就能幹，能幹的人就能吃，這裡所說的能幹大多指的都是體力勞動。我也是這個樣子，在學校的時候一頓一個饅頭，回到家了，幹上一天的活，吃三五個還沒有感覺。前幾天母親還和媳婦說起來這件事，說我有一次一天吃了十個饅頭，晚上還吃了一碗煮好的熱掛麵，那個時候家裡的活可是真多啊，也真累人
老家蒸饅頭有兩種方式，一種是傳統的方法就是用上次蒸饅頭留存下來的老面去醒發，第二種是用酵母粉去醒發，採用這兩種方式的都大有人在，而且也都能夠做出好吃的饅頭來。一般年齡大一些的人都習慣於用老面，年輕人則更傾向於簡單方便快捷的酵母粉
北方人蒸饅頭，很少有要加白糖，基本上都是原汁原味的鹼饅頭。蒸饅頭時加白糖牛奶或者是雞蛋這是南方的做法。我的嫂子是湖北人，她嫁到我們家之前很少吃饅頭，剛剛來時，吃饅頭都難以下嚥，倒不是說饅頭難吃，只是從小就沒有吃過，覺得嘴巴里的唾沫都不夠用。嫂子說，她們荊州那很少吃饅頭，就是吃，也不像北方的饅頭，她們那的饅頭都是要加雞蛋牛奶白糖，讓饅頭更甜更香
蒸饅頭時加白糖我還是第一次聽說，十里不同音百里不同俗，這可真是少見多怪。那蒸饅頭什麼時候加白糖呢？下面我就給大家來分析分析。其實添加白糖也是改善饅頭的口味使得饅頭吃起來甜甜的。
用老面發麵時，想要添加白糖，得等待面第一次發好時，將白糖顆粒放在案板上，用瓷碗壓成粉末，然後將醒發好面和白糖揉在一起，進行二次醒發，二次醒發好時白糖就和醒發好的面完全的融合在一起，再將麵糰做成饅頭面丕，上鍋蒸出來的饅頭吃著有一股淡淡的甜味，口感上類似於麵包和雞蛋糕
用酵母粉發麵時，將乾麵粉，白糖和酵母粉攪拌在一起，然後再加入溫水去和麵醒發，這樣子醒發好之後，白糖就融化進了面丕裡。用發酵粉發麵，加入白糖時，能夠使得面丕更快的醒發。醒發好的面丕更白，做出來的饅頭好
