為什麼總是熬不出奶白色魚湯？大廚教你訣竅，其實很簡單，太鮮了！
春季是養生的好時節，春季養生要多給家人做湯喝，因為春季的天氣十分乾燥，容易虛火上升，多喝湯不但可以緩解春燥，還可以補充營養。到了春天皮膚特別愛乾燥，還易疲倦、不想動，這時候我就會經常給家人燉湯喝。
春天喝湯我最愛做的便是“鯽魚湯”，鯽魚湯味道鮮美，不但可以解決因為春天氣候導致的皮膚乾燥問題，還可以起到開胃、健脾胃的作用、對腎臟也特別好！我家隔三差五便會熬一鍋，媳婦以前每到春天，臉上的皮膚就會幹燥起皮，自從經常喝魚湯後，她的皮膚也越來越細嫩紅潤了。
魚湯好喝又有營養，我以前經常在飯店點著喝，飯店的魚湯奶白奶白的，而且一點魚腥味都沒有，而我們在家做，往往做不出那樣的效果，所以有的朋友就懷疑是不是飯店的魚湯里加了什麼東西，為此，我特意請教了在飯店幹大廚的表哥，原來想要熬出白如奶的魚湯這麼簡單，一起來看看吧：
【鯽魚湯】：
1.先把鯽魚的魚鱗、內臟和魚鰓去除乾淨，肚子裡的黑膜也要處理乾淨。
2.鯽魚處理好後斜著打花刀，然後撒上適量的鹽抹勻，倒入少許料酒去腥，醃製10分鐘左右。
這一步的目的一是入味，二是醃製後的鯽魚魚肉會更加緊實，燉的時候不易散。
3.準備輔料：老豆腐一塊用開水燙一下去除腥味後切成小塊，大蔥切段、薑切片、小香蔥切蔥花備用。
4.鯽魚醃好後，正反兩面均勻地拍一層幹澱粉，拍幹澱粉的目的是防止煎制時粘鍋。
5.取一塊五花肉切成小塊放入鍋中熬製成豬大油，熬好後加入一勺鹽，加鹽是為了防止煎魚時糊鍋。然後放入鯽魚小火慢慢煎制，煎至兩面金黃時再倒入適量的開水，轉成大火開著鍋蓋燉3分鐘。
6.三分鐘後我們再加入切好的豆腐、蔥段和薑片，蓋上鍋蓋繼續燉6分鐘左右，時間到了以後挑出蔥段和薑片，撒入適量的胡椒粉，枸杞，再次大火燒開後出鍋，撒少許的嫩蔥花提色增鮮即可。
小技巧：
1.熬鯽魚湯時一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，這樣魚肉中的蛋白質才能更好地激發出來，燉出的湯才會奶白。
2.煎魚時最好用豬大油，用豬大油做出的魚湯不腥還很香，而且更加濃白。
3.熬魚湯時要加入開水，不要加涼水，加涼水燉出的魚湯腥味重，魚肉還易散。加開水燉出的魚湯更加鮮美、奶白！
4.剛倒入開水燉的時候先不要蓋鍋蓋，這是因為不管什麼魚，它身體裡都會有一種三甲胺的成分，如果揮發不掉，燉出的魚湯就會很腥，所以我們要先等這物質揮發掉後再蓋鍋蓋。
一道鮮美可口的鯽魚湯就做好了，鯽魚湯含有十分全面且優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成有特別好的強化作用，尤其對睡眠不足或壓力過大而導致的早期皺紋，有很好的緩解作用，是愛美的帥哥美女春季食補佳品，春天要常做給家人喝，用這個方法燉出的魚湯一點兒都不腥而且白如奶。
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