極點85213709
你好，要鯉魚燒得外焦裡嫩，可以油煎至兩面金黃再燒，注意煎的時候，鍋中撒上適量的鹽，油溫高一點，以免魚掉皮，也可以油多點裹腳澱粉用油炸，鯉魚用鮮活的做起來會更好吃些。紅燒鯉魚的做法：鯉魚兩面煎至金黃後取出，鍋中燒油放入蔥薑蒜辣椒段大料爆香，放上適量的醬油、醋、料酒，加水燉，放鹽、味精、糖調味，燉個8分鐘即好。糖醋鯉魚的做法：鯉魚裹上澱粉在油鍋炸熟，澆上糖醋汁即可，糖醋汁：番茄醬20克、白醋30克、白糖50克、水50克鹽5克，在鍋中燒開溝上芡淋上即可。
小二家常菜
大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享一道糖醋鯉魚的做法。備料，鯉魚一條，番茄醬，白糖，白醋，生粉。
第一步，準備一條一斤半左右的鯉魚去魚鱗內臟後洗乾淨，洗乾淨以後從魚背部四十五度斜刀切幾刀，切好以後用清水沖洗幾次去掉血水碼味，加姜蔥，胡椒麵一克，鹽三克，雞精味精適量，啤酒適量拌勻醃製二十分鐘左右備用。再準備一點姜蔥絲，紅椒絲，醃製好以後控幹水份放入盆裡加生粉把魚身的每個部位都粘上生粉即可。
第二步炸魚，鍋到油油溫五成熱用一隻手拿住魚尾，另一隻手用勺子把油淋在魚身上先讓魚定形，定形以後把魚放入鍋裡炸至外皮金黃撈起（大約五分鐘左右）進行第二次復炸三十秒撈起裝盤備用。
第三步，鍋留底油下番茄醬二十克翻炒幾下加白糖二十克，白醋十克翻炒幾下加適量的水，鹽兩克翻炒幾下，勾入澱粉收汁，起鍋之前淋上熱油使醬汁更加紅亮淋在魚上面即可。為了菜品更加好看可以在魚上面放上一點姜蔥絲以及甜椒絲。
四川李哥做美食
很高興能回答你的問題，一般在我們老家做這個紅燒鯉魚的話通常都是這種做法 ，第一步:幫剛買回來殺好了的鯉魚洗淨，改花刀，然後撒上鹽，蔥姜均勻的給鯉魚做一個全身按摩保證每一個部位都撒了，記住鹽巴寧可稍微少一點也不要放多了，這樣後面還有補救的方法，然後醃製20分鐘左右。在醃製的時間可以準備一點青紅辣椒，蒜頭，蔥花，澱粉備用。第二步:在炸的前一分鐘打一個雞蛋把蛋黃和蛋液分離，把蛋黃均勻摸在醃製好的鯉魚上然後再給鯉魚上澱粉，記得花刀裡面也得上，把上好了澱粉的鯉魚抖一抖把多餘的澱粉抖下來就可以炸了。第三步:起鍋燒油，燒到6成油溫下鯉魚炸7到8分鐘，魚變金黃色就可以撈出來了，提高溫度然後復炸30秒再出鍋。第四步:起鍋燒油六成油溫下青紅辣椒，蒜頭，辣椒變色以後就可以調味了，放點一勺子生抽老抽，一小勺子醋，然後放勾芡水，一點點鹽，出鍋把辣椒熱湯從頭到尾的淋到魚身上撒上蔥花就可以了。以上意見僅供參考，您可以按照自己喜好加入對應的配料和食材。
浪8度
我們要做好這道美食，首先是要把食材準備好，特別是鯉魚，一定要鮮活的，而且現殺的，買回來以後立馬開始做。鯉魚一般在生鮮超市裡面都能買到，而且還包殺好，還可以按照你的要求殺。
1、在超市裡面買好新鮮活的鯉魚，然後讓夥計處理好，去魚鱗，剖開去除魚肚內臟然後清洗乾淨，然後再魚身上切花刀，當然這一步你可以自己回家切，也可以讓夥計弄好，但是一定要切到魚翅；
2、在魚身上撒上澱粉，然後抹下，完全把魚身上的水分都吸乾了，將澱粉抹進魚身花刀裡面去；
3、起鍋，把鍋燒熱後放入適量的油，看魚的大小，油要放多點，以安住魚為準，等到油熱到八成的時候放入準備好的鯉魚進行炸，先下腦袋，然後慢慢整個放入定型，邊炸邊不斷的翻面；
4、將魚炸到外焦裡嫩的時候，魚就炸好了，我們開始關火，然後將魚撈出來控油備用；
5、調糖醋汁。再次起鍋，放入適量的底油，將花椒八角放入油中炸下爆香，然後去除八角花椒，然後放入適量的鹽，白糖，白醋，然後攪拌均勻熬製成有些稠狀的時候，勾一道薄芡，然後繼續攪拌後關火，接著倒入適量的番茄醬調色，繼續攪拌均勻；
6、糖醋汁熬調好了以後，將糖醋汁均勻的淋入炸好的鯉魚上面即可。
就這樣，一道美味的糖醋鯉魚就做好了，外焦裡嫩，色澤金黃，香脆可口，魚翅都要吃光！
餐飲美食大使
很高興回答你的問題
鯉魚的做法有很多種
你說的外焦裡嫩，不水煮的應該是掛糊以後過油的做法！
鯉魚收拾乾淨 ，打花刀，花刀深至魚骨，這樣炸的時候更容易熟，裡外抹適量的鹽，料酒，薑片，蔥打結醃製半小時!
雞蛋一個打散，均勻的抹在魚上，再拍上幹澱粉，高溫下鍋油炸至定型，起鍋，溫油再次下鍋第二次油炸至魚肉熟透!魚皮焦脆，魚肉嫩嫩的，喜歡味道重一點的，爆香蔥薑蒜，花椒，豆瓣醬，醬油，油潑辣子，少許白糖提鮮，淋魚上面，擺盤上桌！
吾愛廚房
鯉魚，是我們日常最常見的一種魚，味道絕佳，是中國人餐桌上常見的美食之一。糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東傳統名菜，是魯菜的代表之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
我們要做好這道美食，首先是要把食材準備好，特別是鯉魚，一定要鮮活的，而且現殺的，買回來以後立馬開始做。鯉魚一般在生鮮超市裡面都能買到，而且還包殺好，還可以按照你的要求殺。
1、在超市裡面買好新鮮活的鯉魚，讓賣魚的夥計處理好，去魚鱗，剖開去除魚肚內臟然後清洗乾淨，然後再魚身上切花刀，當然這一步你可以自己回家切，也可以讓他們弄好，但是一定要切到魚翅；
2、在魚身上撒上澱粉，然後抹下，完全把魚身上的水分都吸乾了，將澱粉抹進魚身花刀裡面去；
3、起鍋，把鍋燒熱後放入適量的油，看魚的大小，油要放多點，以沒過魚為準，等到油熱到八成的時候放入準備好的鯉魚進行炸，先下腦袋，然後慢慢整個放入定型，邊炸邊不斷的翻面；
4、將魚炸到外焦裡嫩的時候，魚就炸好了，我們開始關火，然後將魚撈出來控油備用；
5、調糖醋汁。再次起鍋，放入適量的底油，將花椒八角放入油中炸下爆香，然後去除八角花椒，然後放入適量的鹽，白糖，白醋，然後攪拌均勻熬製成有些稠狀的時候，勾一道薄芡，然後繼續攪拌後關火，接著倒入適量的番茄醬調色，繼續攪拌均勻；
6、糖醋汁熬調好了以後，將糖醋汁均勻的淋入炸好的鯉魚上面即可。
就這樣，一道美味的糖醋鯉魚就做好了，外焦裡嫩，色澤金黃，香脆可口，魚翅都要吃光！
暖暖的果果媽
鯉魚，是我們日常最常見的一種魚，味道絕佳，是中國人餐桌上常見的美食之一。糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東傳統名菜，是魯菜的代表之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
我們要做好這道美食，首先是要把食材準備好，特別是鯉魚，一定要鮮活的，而且現殺的，買回來以後立馬開始做。鯉魚一般在生鮮超市裡面都能買到，而且還包殺好，還可以按照你的要求殺。
1、在超市裡面買好新鮮活的鯉魚，然後讓夥計處理好，去魚鱗，剖開去除魚肚內臟然後清洗乾淨，然後再魚身上切花刀，當然這一步你可以自己回家切，也可以讓夥計弄好，但是一定要切到魚翅；
2、在魚身上撒上澱粉，然後抹下，完全把魚身上的水分都吸乾了，將澱粉抹進魚身花刀裡面去；
3、起鍋，把鍋燒熱後放入適量的油，看魚的大小，油要放多點，以安住魚為準，等到油熱到八成的時候放入準備好的鯉魚進行炸，先下腦袋，然後慢慢整個放入定型，邊炸邊不斷的翻面；
4、將魚炸到外焦裡嫩的時候，魚就炸好了，我們開始關火，然後將魚撈出來控油備用；
謝謝
5、調糖醋汁。再次起鍋，放入適量的底油，將花椒八角放入油中炸下爆香，然後去除八角花椒，然後放入適量的鹽，白糖，白醋，然後攪拌均勻熬製成有些稠狀的時候，勾一道薄芡，然後繼續攪拌後關火，接著倒入適量的番茄醬調色，繼續攪拌均勻；
6、糖醋汁熬調好了以後，將糖醋汁均勻的淋入炸好的鯉魚上面即可。
就這樣，一道美味的糖醋鯉魚就做好了，外焦裡嫩，色澤金黃，香脆可口，魚翅都要吃光！
鄉村啊松
很高興回答你這個問題。
湖南家常做法：
鯽魚了我們殺好之後、不用洗、直接放點鹽、姜蔥料酒醃製二十分鐘左右。
然後我們準備配料、姜米、蒜米、小米椒切碎、剁辣椒少許（我們的魚醃製過、放多了會鹹）、香蔥或者香菜都可以。
做法：首先我們醃製過的拿出來沖洗。
鍋中放入油、煎至兩面金黃、加入準備好的配料、姜米、蒜米、小米椒、剁辣椒、炒香之後加入少許清水、然後、老抽、生抽、悶幾分鐘、湯汁收幹、撒上蔥花就可以了！
還有種做法就是可以把醃製好的魚、裹上生粉用油炸。
炸熟之後、我們加入姜米、蒜米、豆瓣醬少許、加入少許水、一樣的生抽、老抽、雞精、悶一下就好、撒上蔥花即可。
美食之情
1、用鐵鍋乾燒至冒煙，下冷油，燒至油熱將魚身切幾刀下鍋煎至兩面黃。
2、煎黃的魚下黃酒適量，（至少20克）放入適量的老抽和生抽，（老抽調色，生抽提鮮）大料兩瓣，薑片和拍散的大蒜瓣，香蔥一把，白糖適量，添入至少和魚身平的清水。
3、大火燒開，小火燉熟，不要燒很長很長時間。
4、燉至稍帶湯汁，加味素，皮脆肉嫩的紅燒魚出鍋了。
哩小馨
鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，刺少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用。今天我們分享糖醋鯉魚的家常做法，糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，味道酸酸甜甜的，深受很多人的喜歡。糖醋鯉魚還可以治療水腫以及補血平肝的，對於母乳的分泌也是有促進作用的，建議大家可以適當的食用一些。魚處理乾淨內臟和鱗，洗淨；魚身上改刀切出一刀刀斜口，能看到魚腹內就可以，間隔3釐米左右；胡椒粉，生抽，料酒，少許鹽均勻抹在魚身跟魚腹內，並把蔥姜切絲放入魚腹，卡在刀切口處進行醃製40分鐘；將生糖，醋，料酒，番茄醬，用適量清水調成汁備用；澱粉跟麵粉調成糊，均勻的抹在醃好的魚上；燒油鍋，7成熱時，手提魚尾至鍋口，用勺子將油淋在魚身上，刀口處會炸開一點，澆至魚肉外翻定型（注意不要燙著）；把魚慢慢放入油鍋中，小火炸熟，不用翻面，上面怕炸不熟用勺子將油一次次淋在魚身上即可，熟了撈出控油備用；鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆香，將調好的汁倒入鍋中，加入少許澱粉收汁濃稠，起鍋澆在魚身上即可。
