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1、培養什麼人？
食品科學與工程是從多角度研究“飲食”的一門學問。食品科學與工程涵蓋了食品的生產、質量檢測、保存、營養等與飲食相關的內容，其與延續生命密切相關。人們日常食用的食品，如麵包、牛奶等是怎樣生產製作出來的？人們食用的這些食品中哪些是合格的，哪些是不合格的？我們怎樣判斷食品是否合格呢？為什麼我們買來的牛奶能夠儲存一個月甚至更長時間，而自己擠出的牛奶卻只能保持一天或若干小時？人體需要全面而均衡的營養，我們如何搭配食物才會越吃越健康？這些都是食品科學與工程專業要研究的問題，同時也是我們每天都要思考面對的。
各個學校的食品科學與工程專業分設不同的方向。例如，中國農業大學的食品科學與工程專業分為四個方向：食品科學與工程、生物工程、葡萄與葡萄酒工程、食品質量與安全。江南大學的食品學院目前設有食品科學與工程、動物營養與飼料科學、食品質量與安全三個本科專業。無論專業方向是怎樣劃分的，在入學之時，大家都是食品科學與工程系的學生，在大三的時候，根據對這個學科的瞭解以及個人的興趣愛好劃分不同的方向。所以專業方向的選擇可以等入學後詳細瞭解後再說。
（1）食品科學與工程方向：主要學習食品是怎樣加工出來的。食品的種類有很多，包括焙烤類，如薯條、糕點；發酵類，如啤酒、醬油；乳製品加工類，如牛奶、酸奶；肉製品加工類，如各種香腸、火腿；水產品加工類，如魷魚絲、海苔；果蔬加工類，如果汁；還有一些功能性的特殊食品，如嬰兒輔食等。所以有些學校也是按照食品種類劃分方向的。
（2）生物工程或生物技術方向：這是食品與生物技術或生物工程交叉的學科。很多院校把這個專業開設在生物工程學院。某些院校的食品系裡也開設了這個專業。這個方向偏重於生物技術，主要和DNA、基因這一類的東西打交道，技術很尖端。
（3）食品營養與質量安全方向：提到質檢，大家會想到質檢局、衛生監督局、海關這樣的政府部門。許多食品質量研究人員確實是在這樣的部門工作，在分方向的時候，選擇食品營養與質量安全方向的人特別多。因為食品營養專業的學生可以學到很多營養知識，比如哪些食物可以替代藥物，供長期調養。喜歡養生的同學可以報考這個方向。
葡萄與葡萄酒方向是中國農業大學的特色學科 。中糧集團在中國農業大學設有一個研發中心，企業和學校聯合培養方式吸引了很多學生。葡萄酒的保健功能被越來越多的人接受，適量飲用葡萄酒不僅美容養顏，還可以保護心臟，預防多種疾病。這個方向也是報考的熱門。
（4）動物營養與飼料工程方向：這個方向同生物工程方向相似，具有很強的學科交叉性，它是養殖、加工與農學的結合，培養既懂動物營養又懂飼料的複合型專業技術人才。從食品的原料開始優化，從而生產出更好的產品，這是江南大學的特色方向。國內開設這個方向的院校比較少，而江南大學的科研實力和師資力量是國內首屈一指的。
說了這麼多，食品科學這門學科培養的到底是什麼人呢？
通過4年的基礎知識學習，食品人應該是懂食品生產加工技術，知曉食品保藏的基本方法，通品質控制及質量檢驗，知食品營養與膳食搭配。通俗點講，就是能夠運用所學的知識解釋生活中常見食品的基本生產過程，知道食品在什麼樣的條件下能夠延長保質期，能夠從產品外包裝上找到質量保證體系的認證，瞭解食品怎樣搭配才能更容易被人體吸收，讓身體儘量得到最多的營養。
2、主要代表院校
全國高校第四輪學科評估食品科學與工程學科：
中國農業大學、江南大學（A+）
南昌大學（A）
南京農業大學、浙江大學、華中農業大學、華南理工大學（A-）
天津科技大學、大連工業大學、東北農業大學、上海海洋大學、江蘇大學、中國海洋大學、華南農業大學、西北農林科技大學（B+）
北京工商大學、內蒙古農業大學、瀋陽農業大學、吉林大學、浙江工商大學、合肥工業大學、福建農林大學、西南大學（B）
河北農業大學、吉林農業大學、哈爾濱商業大學、上海交通大學、南京財經大學、河南工業大學、武漢輕工大學、廣東海洋大學 （B-）
哈爾濱工業大學、黑龍江八一農墾大學、浙江工業大學、集美大學、鄭州輕工業學院、河南農業大學、中南林業科技大學、暨南大學、四川大學（C+）
渤海大學、福州大學、河南科技大學、海南大學、西華大學、四川農業大學、雲南農業大學、陝西科技大學、寧波大學（C）
上海理工大學、安徽農業大學、青島農業大學、長沙理工大學、甘肅農業大學、揚州大學（C-）
3、開設哪些課程？
食品科學與工程專業開設13門主要課程：普通化學、分析化學、有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品工程原理、工廠設計、食品添加劑、食品生物技術、食品分析與檢驗、食品加工工藝 。
大一、大二時，開設的化學基礎課程比較多，這為以後學習食品化學奠定了基礎，只要掌握了基礎的化學知識，在大三學習專業課程時，才能知其所以然。普通化學、物理化學和有機化學是本專業學生必須掌握的基礎性課程。分析化學幫助我們分析和檢測食品中的化學物質。食品加工時最有用的是生物化學和食品化學。生物化學是從化學的角度來了解食品，也是營養學的基礎；食品化學是瞭解食品加工中一些現象的理論解釋。食品生物技術是非常重要的課程，如果想從事質檢、品控、分析等方面的工作，食品生物技術是非常重要的技能。
大三以後開始接觸一些與實際結合更緊密的課程。通過學習食品工藝學等課程，學生將具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；瞭解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態。在大四的畢業設計和論文寫作的過程中，食品人將掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
4、畢業後做什麼？
本科生在食品廠可從事的崗位有品質控制、質檢、採購、生產、機械維修、銷售、研發這幾大類。品質控制、質檢工作的內容為抽樣檢查食品是否合格，按照企業的規定檢測各種指標。這個職位需要三班倒，會上夜班，工作內容比較簡單，一般大專的學生都可以完成。
很多公司意識到好的產品必須要有好的原料，所以公司會選用具有食品專業知識的大學生從事採購工作，從而使產品源頭的質量得到保證。
從事生產工作比較辛苦，需要三班倒。因為生產線是24小時運轉的，所以就有夜班，這個崗位雖然很辛苦，但是也比較有發展前景，有很多男生都喜歡在生產線工作。二類或三類學校的大部分男生，畢業後會從事此方向的工作，未來可被提升為生產經理或車間主任等。
在本科的教育中，有一門課程是食品機械，大概介紹生產哪一類食品用什麼樣的機器，對機械比較感興趣的同學可以從事機械維修工作。
銷售是需求量最大的職位，也是最鍛鍊人的，同時也是相當有挑戰性的。交際能力很強的同學，在2年之內就可以被提升為經理，甚至區域經理，此職位對專業性的要求並不是很高。
一些企業會讓本科生從事研發工作，比如蒙牛新推出的某一種口味的冰淇淋或某種新型食品，都是由研發人員研究開發出來的。本科生可以在三元、好麗友等企業從事不同的研發工作。
碩士畢業後主要做研發工作。碩士和本科生就業的企業規模是不同的。碩士經過2～3年的研究生學習，掌握了文獻檢索、資料查詢的方法，思維也比本科生縝密，具備了科研的能力，所以其所工作的企業的規模和待遇都比本科生要好。
碩士可以從事儀器的銷售工作，因為在碩士學習期間，他們接觸到的儀器一般是比較高端、精密、昂貴的，有這樣需求的機構大部分都是科研機構，對儀器使用以及儀器公司所提供的技術支持要求比較高，所以專業知識就很重要，技術性很強，這也是碩士才能從事這樣的工作的原因，而且這類工作的待遇也比較高。
食品科學與工程專業總結
食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等方面的基礎理論和工藝工程技術，瞭解食品科學前沿理論和高新技術，培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事食品工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理和市場營銷的高級工程技術人才；畢業生可在食品加工與製造、食品機械與設備、食品原料與配料、食品物流與營銷等企業，從事產品研發、生產、檢測和銷售工作，並可報考研究所、設計院、大專院校的事業編工作崗位，或公共衛生、技術監督、商品檢驗等部門的公務員工作崗位。
就業方向
本專業學生畢業後可在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作。
從事行業：
畢業後主要在快速消費品、製藥、農業等行業工作，大致如下：
1 快速消費品(食品、飲料、化妝品)
2 製藥/生物工程
3 農/林/牧/漁
4 餐飲業
5 新能源
6 貿易/進出口
7 互聯網/電子商務
8 原材料和加工
9 醫療/護理/衛生
10 其他行業
從事崗位：
畢業後主要從事化驗員、食品研發工程師、研發工程師等工作，大致如下：
1 化驗員
2 食品研發工程師
3 研發工程師
4 銷售培訓生
5 業務員
6 品控官
7 研發經理
8 質檢員
工作城市：
畢業後，上海、廣州、北京等城市就業機會比較多，大致如下：
1 上海
2 廣州
3 北京
4 深圳
5 杭州
6 成都
7 廈門
8 長沙
就業前景
雖然食品製造屬於長久不衰的產業，但本行業屬於市場充分競爭的行業，因此企業的利潤一般，只有不斷的創新產品及商業服務，才能獲得更多的利潤，而個人也才能獲得較高的收益。因此本專業的需求旺盛，但競爭激烈，壓力大。
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