牛七牛

粉條是生活中常見的食材，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。

中國地大物博，每個區域的工藝均各有特色，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。但是市面上的粉條品質參差不齊，甚至有一些劣質的粉條，俗稱假粉條。

為什麼會有假粉條的存在

劣質粉條的存在要追溯到粉條的製作工藝上。在製作的過程中，為了解決黏連、斷裂等問題，特意添加大量的明礬。然而近年隨著工藝的不斷優化升級，現在的粉條標準已經明確無礬。但部分廠家受到利益的趨勢，為節約成本賺取更多收益，所以不顧國家最新的規定，利用明礬製作粉條。

假粉條的危害在哪裡?

假粉條可能含有過量明礬、工業石蠟、硫磺等等。明礬的化學成分以硫酸鋁鉀為主，含有較多的鋁離子，對身體健康的危害極大。如果人體過量攝入鋁離子會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質酥鬆、貧血等症狀，嚴重的還會影響到神經細胞的發育，毒害神經系統，長期食用還會引發大腦損害、記憶力減退等症狀，更有可能增加心臟病的概率，若長期食用還有致癌風險。

如何分辨真假粉條

學會分辨真假粉條才能避開假粉條對人體的傷害，根據經驗我們可以從這幾個方面辨別。

• 一 看顏色深淺和粗細均勻判斷

優質粉條的澱粉顏色是比較深的，透明度不會太清晰，粗細不太均勻，表皮有鋸齒狀，且因為磨粉時偶爾會留下一些小顆粒，所以粉條上出偶有一些白色的小疙瘩。相比之下，劣質粉條的色彩較淺、透明度更高、比較均勻和光滑。

• 二 從折斷的聲音和難易判斷

劣質的粉條製作中參雜大量的明礬，比較不容易折斷，嚼勁比較足，口感是非常差的。而優質的粉條晾乾後非常容易折斷，折斷時還伴隨一陣清脆的斷裂聲，且斷口都是白色的粉末狀，所以，選擇這種粉條品質更好。

• 三 從味道和香氣判斷

買粉條時可以折一小段在嘴裡稍微嚼一下，如果吃起來有薯粉的味道，可以初步判斷粉條是用真的薯粉為原料。若假的粉絲沒有相應薯粉的香味，是其他原料的味道。

• 四 從焚燒的聲效和氣味判斷

劣質的粉條焚燒是會有一股難聞的氣味，還出現一些噼裡啪啦的聲響，燃燒後的灰燼是黑色的。而優質的粉條是澱粉製作的，不含有明礬，所以遇到火會膨脹，燃燒過程沒有出現難聞的氣味，也不會出現噼裡啪啦的聲響，真粉條遇火燃燒是冒出黃色火苗，最後的灰燼呈白色的。

優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。日常選購時需要選擇大牌相對更安全。只有地道好粉條，才能做出真正的美味！

作者簡介：嘉嘉，全國二級營養師，5年健康食品從業經驗者，熟悉健康食品領域的供應鏈及品牌特點，有較豐富的海內外進口食品採購經驗，專門為“嘉選優品”採購“少添加、少處理”的健康食品給“嘉選優品”的客戶，是《嘉選優品》健康生活館的館長。

嘉選優品

很高興回答你的問題，我是新人強子，我老家是甘肅定西岷縣的，別的粉條我不知道怎麼辨別，但是我們老家的土豆粉我還是知道一點的，最簡單的辦法就是用火燒，燒完用手輕輕一搓就成灰了，還有我們自己家的粉條曬乾了吃的時候要用熱水煮2—3分鐘，我知道的就這麼多，謝謝

甘肅強子

你好，我來回答，我就買到過假的粉條，算是有過親身經歷。假的粉條怎麼煮都煮不爛，害的我一鍋大白菜全都漿糊了。

粉條作為一款好脾氣的食材和誰搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜豬肉燉粉條了。但是在平常生活中粉條也有很多參假的現象，想要買到真正的紅薯粉條似乎有點難。

今天酒肉江湖就來和大家交流幾招挑粉條的方法，讓大家可以買到優質的紅薯粉條，再也不用擔心自己買到假粉條了。

1.看粉條顏色及粗細

首先觀察它的顏色和粗細，優質的粉條顏色都會比較深，而且粗細均勻。由於製作的時不能保證紅薯研磨的很細很細，所以在做粉條的時候，有些粉條上也會出現一些這些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的紅薯粉。

劣質的粉條顏色就會比較淺，而且是透明發亮的，由於添加了很多添加劑，這樣的粉絲反而非常的乾淨，不會出現純紅薯粉的白疙瘩白氣泡等情況。所以在選擇粉條的時候，一定要仔細觀察顏色和粗細，外觀漂亮的粉絲不一定就是好粉絲。

2.用打火機燒一下粉條

所以建議大家準備購買粉條的時候，隨身攜帶一個打火機。用打火機燒一下。優質的粉條就會遇火膨脹，而且在燃燒的過程中不會出現難聞的氣味，也不會出現一些噼裡啪啦的聲音，在燃燒完以後，一般都會出現白色的灰燼。

3.測試是否容易折斷

優質的粉條主要是由紅薯澱粉製成的，而且純紅薯粉做成的粉條是不容易返潮的，只要用手輕輕的一折它就會被折斷，而且發出清脆的聲音。這一類的粉絲大家就可以放心購買。
而那些劣質的假粉條由於加了大量食用膠，所以特別的難折斷，這樣的粉條就是我說的那種怎麼煮都煮不爛的假粉條，不僅口感不好，而且吃多了對人體健康也有損害。所以大家一定要真正的辨別。

沫寶優選

真假粉條難辨別？教你“4招”，真貨假貨輕鬆分辨，早知早好！

冬天的時候，北方人都特別喜歡吃粉條，用粉條做酸辣粉，炒粉條，燉粉條，都是我們比較常吃的美食。光滑爽口又熱乎的粉條，吃完之後會感覺身體特別暖和。真假粉條難辨別？教你“4招”，真貨假貨輕鬆分辨，早知早好！

第1招：看粉條的韌性，我們通過用手摺粉條來判斷粉條的真假，如果粉條的韌性非常脆弱。輕輕一折就會斷掉，這樣的粉條多半都是真粉條，因為純正的粉條是用澱粉製作而成的，而澱粉的韌性比較弱。但如果粉條怎麼折都折不斷，這種粉條一看就是假的，裡面摻入了一些食用膠，所以不容易折斷。

第2招：用火燃燒，取一根粉條，用打火機燒過之後，火很快就滅掉了，而且粉條容易斷掉，這樣的粉條就是假粉條，因為假粉條遇熱不會膨脹，而且裡面摻雜了其他的物質，燒過之後就容易斷掉。而真粉條用火輕輕一燒就會迅速膨脹起來。

第3招：用水去煮，把粉條放在滾燙的熱水中煮10分鐘左右的時間，如果粉條吃起來韌性十足，而且還特別有嚼勁。這樣的粉條就是真粉條，因為澱粉類的食物煮過之後就會特別筋道，但如果是假粉條煮一煮就會爛掉。

第4招：看粉條的顏色，如果粉條的顏色比較自然，而且是半透明的顏色，這樣的粉條就是真粉條，但如果粉條裡面有很多渾濁的東西看起來不夠透徹，這樣的粉條多半是摻入了一些其他成分的澱粉或者是食用膠。或是直接用人工澱粉製作而成的。

川漢子汐風

分辨粉條真假，首先要知道何為真粉條，何為假粉條，市場上賣的粉條大致有幾種，有用玉米澱粉做的，有用土豆澱粉做的，有用紅薯澱粉做的，這幾種澱粉做的粉條只有紅薯澱粉做的粉條味道好口感是最好的，所以說想要買到好吃的粉條只要買到紅薯澱粉做的就行了，如何才能買到紅薯澱粉粉條呢？學會以下幾點，保證你不會買錯。

第一，紅薯粉條曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬乾後不易返潮。其他粉條在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。

第二紅薯粉條顏色較深，純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。

第三紅薯粉條比較耐煮， 一般煮10鍾以上還很筋道。其它粉條就不行了，煮久了稀碎。

第四紅薯粉條筋道、有嚼勁。其他粉條吃起來發脆，沒香味。

第五紅薯粉條幹嚼時有地瓜澱粉的味道。

第六就非常簡單了，那就是價格了，真正的紅薯粉條價格一般都是十元以上一斤，一分價錢一分貨，太便宜的肯定不是真的。

天易鳴

很高興回答你的問題，粉條是很多人都喜歡吃的東西，但是粉條也有假冒偽劣產品，我們必須睜大眼睛，分辨出真假粉條 。

怎麼區分真假粉條？

下面和大家分享4種區分真假粉條的方法：

方法一：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。差的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，好的粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。

方法二：先用眼睛觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條的粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉條的粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條的有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

方法三：先用鼻子聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。好的粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條的平淡無味或微有異味。劣質粉條的有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

方法四：將粉條煮好後品嚐口感。一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。

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平凡的堅守

說起怎麼區分粉條是真是假，我還是知道一點的，因為我家裡以前就是製作粉條的，其實在我個人看來，要想區分粉條是真是假其實還是很簡單的，因為常見的粉條區分方法也就是以下幾種的，

而其中第一種方法就是觀察方法了，也是區分粉條真假的最好辦法了，因為我們在購買粉條的時候，只要把粉條從中間扳斷了，那麼就可以大概區分粉條的真假好壞了，因為只要是真正的好粉條，

所以直接扳斷粉條的方法也是最簡單最方便的方法了，至於比較次一點的方法就是火燒方法了，也就是我們在購買粉條的時候，拿打火機把粉條的未端用火燒一下，那麼也能區分粉條的真假好壞的，

因為要是真正的粉條，那麼在用打火機火燒的時候會直接出現白泡現象的，而在白泡現象出現之後就會把粉條燒成黑色形狀的，但這種辦法在有些地方是不給用的，所以只能算是比較次一點的方法了，至於最後一個辦法水煮辦法，在我看來就是不怎麼好的辦法了，

因為在我們購買粉條的時候，是不可能把粉條隨時隨地放到水裡煮的，所以這種方法就只能等到回家以後才能用了，而等回家在用的話，那麼明知道粉條是假的也是沒有什麼大用的，所以這種方法大家知道一下就行了，也就是好的粉條是不能一煮就爛的，而那些不好的粉條就會直接煮爛了

七哥美食記

怎麼區分真假粉條？

粉條在北方不管是燉白菜，燉豬肉，還是燉酸菜，統統都是必備。在我們四川，那就是做酸辣粉，燙火鍋必不可少。

粉條是真是假，紅薯粉比例高不高，直接影響到了口感，所以在購買粉條的時候，一定要學會辨別真假。

現在除了農村自己家做的紅薯粉，很少能在市場上買到純正的紅薯粉了。

市場上出現的粉條有真有假，同學們要睜大眼睛分清楚。

真粉條：紅薯粉和木薯粉，玉米澱粉的混合粉條。

（這種粉條是最多的，紅薯粉比例達到一半就是非常好的粉條了。）

假粉條：六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業明膠為原料，按照比例加熱攪拌成糊，通過篩子成為了假粉條。

買粉條時如何分辨真假粉條三步走

由於在市場購買粉條，商家不可能讓你煮一下，那麼就只能靠這幾種辦法了。

第一步：看顏色，純正的紅薯粉是黃褐色半透明的，不是越透明越好。

第二步：看韌性，純正的紅薯粉條韌性小，容易被折斷。明膠製成的假粉條，韌性很好，有彈性，很難折斷。

第三步：聞氣味，新鮮的紅薯粉有一股淡淡的紅薯味，陳年的紅薯粉有黴味，明膠假粉條用打火機一燒，就會有一股膠味。

教你如何自己在家做放心的純正紅薯粉條

如果想吃到純正的紅薯粉條，怕在市場上買到假粉條，不用擔心，下面我們一起來了解一下怎麼能在家裡快速的自制紅薯粉條。

第一步：準備一半的紅薯粉倒入適量清水，攪拌融化，然後一邊攪拌一邊加開水，紅薯粉遇熱很快就會變成糊。

第二步：放入剩餘一半紅薯粉，一邊倒一邊用力攪拌，一直攪成比較乾的糊，拿在手上能掉成絲，而且不會斷的樣子即可。

第三步：準備孔比較稀的漏勺，如果沒有可以用礦泉水瓶扎幾個洞。

第四步：燒一鍋開水，燒開後調成小火，然後快速的把糊漏入開水鍋中。紅薯粉遇熱後，會迅速變成粉條，此時動作要快。

第五步：把所有的紅薯粉都變成粉條以後，迅速撈出粉條，放入冷水中降溫冷卻定型。

第六步：把粉條掛起來暴曬，曬乾以後，放到陰涼通風的地方保存即可。

結語

今天的分享就到這裡了，如果朋友們去市場挑選不到滿意的粉條，不妨自己在家制作一些，多做幾次，控制好幹稀層度，就能做出完美的純紅薯粉條了。

小吃貨筆記

紅薯粉條，普通消費者很難辨別真偽，下面談幾點辨別紅薯粉條真偽的方法。

1、脆：乾燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不容易返潮。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽下暴曬多天用手抓也不會斷。粉條吃到最後總會有渣的。

2、耐煮：紅薯粉條越泡越多，半碗會變成一碗，明膠粉條則做不到。純紅薯粉條在高壓鍋裡隨肉一起燉也不會變成一鍋渣，而加了紅薯渣和麵粉的則達不到。

3、味道：純紅薯粉條幹嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁，假的則有一股塑料味。

4、顏色：純紅薯粉條顏色會因為紅薯澱粉的質量有不同的顏色，有些會暗一些，如果紅薯澱粉處理的好的話顏色會淺一些，但紅薯粉條整體上顏色是暗的，特別是煮後顏色亮的是真的。粉條發黃發青都是真的。

5、還有一種白色透明的也是真的，並不是發黑發黃的才是真的，因為跟紅薯澱粉的純度有很大的關係，在紅薯粉條的製作過程中會產生一種叫“粉幹”的東西，粉幹漂浮在紅薯粉條上不易清理，粉幹含量大顏色就黑。過去農村做粉條不捨得把粉幹扔掉，做出的粉條就黑。現在制粉把粉幹去掉純度更高，做出的粉條顏色就發白透明。

阿冰冰L

(1)色澤 　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。 　　綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀； 　　蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性； 　　以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃； 　　薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。 　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。 　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 　　(2)組織狀態 　　進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 　　良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。 　　較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。 　　劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。 　　(3)氣味與滋味 　　進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。 　　良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。 　　較差粉條——平淡無味或微有異味。 　　劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。 　　（4）火燃法 　　用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。 　　（5）光檢法 　　將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。 　　（6）品嚐法： 　　煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。 　　（7）價格法： 　　市場上優質紅薯澱粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上添加麵粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，麵粉當然比紅薯澱粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。 　　粉條常識： 　　粉條越白越好嗎？ 　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。 　　顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。 　　粉條是越煮越黑質量越好嗎？ 　　一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖豔，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現安全隱患了。 　　為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？ 　　正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。 　　一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。

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