牛七牛

粉条是生活中常见的食材，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。

中国地大物博，每个区域的工艺均各有特色，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。但是市面上的粉条品质参差不齐，甚至有一些劣质的粉条，俗称假粉条。

为什么会有假粉条的存在

劣质粉条的存在要追溯到粉条的制作工艺上。在制作的过程中，为了解决黏连、断裂等问题，特意添加大量的明矾。然而近年随着工艺的不断优化升级，现在的粉条标准已经明确无矾。但部分厂家受到利益的趋势，为节约成本赚取更多收益，所以不顾国家最新的规定，利用明矾制作粉条。

假粉条的危害在哪里?

假粉条可能含有过量明矾、工业石蜡、硫磺等等。明矾的化学成分以硫酸铝钾为主，含有较多的铝离子，对身体健康的危害极大。如果人体过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质酥松、贫血等症状，严重的还会影响到神经细胞的发育，毒害神经系统，长期食用还会引发大脑损害、记忆力减退等症状，更有可能增加心脏病的概率，若长期食用还有致癌风险。

如何分辨真假粉条

学会分辨真假粉条才能避开假粉条对人体的伤害，根据经验我们可以从这几个方面辨别。

• 一 看颜色深浅和粗细均匀判断

优质粉条的淀粉颜色是比较深的，透明度不会太清晰，粗细不太均匀，表皮有锯齿状，且因为磨粉时偶尔会留下一些小颗粒，所以粉条上出偶有一些白色的小疙瘩。相比之下，劣质粉条的色彩较浅、透明度更高、比较均匀和光滑。

• 二 从折断的声音和难易判断

劣质的粉条制作中参杂大量的明矾，比较不容易折断，嚼劲比较足，口感是非常差的。而优质的粉条晾干后非常容易折断，折断时还伴随一阵清脆的断裂声，且断口都是白色的粉末状，所以，选择这种粉条品质更好。

• 三 从味道和香气判断

买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起来有薯粉的味道，可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料。若假的粉丝没有相应薯粉的香味，是其他原料的味道。

• 四 从焚烧的声效和气味判断

劣质的粉条焚烧是会有一股难闻的气味，还出现一些噼里啪啦的声响，燃烧后的灰烬是黑色的。而优质的粉条是淀粉制作的，不含有明矾，所以遇到火会膨胀，燃烧过程没有出现难闻的气味，也不会出现噼里啪啦的声响，真粉条遇火燃烧是冒出黄色火苗，最后的灰烬呈白色的。

优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。日常选购时需要选择大牌相对更安全。只有地道好粉条，才能做出真正的美味！

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年健康食品从业经验者，熟悉健康食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的健康食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》健康生活馆的馆长。

嘉选优品

很高兴回答你的问题，我是新人强子，我老家是甘肃定西岷县的，别的粉条我不知道怎么辨别，但是我们老家的土豆粉我还是知道一点的，最简单的办法就是用火烧，烧完用手轻轻一搓就成灰了，还有我们自己家的粉条晒干了吃的时候要用热水煮2—3分钟，我知道的就这么多，谢谢

甘肃强子

你好，我来回答，我就买到过假的粉条，算是有过亲身经历。假的粉条怎么煮都煮不烂，害的我一锅大白菜全都浆糊了。

粉条作为一款好脾气的食材和谁搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜猪肉炖粉条了。但是在平常生活中粉条也有很多参假的现象，想要买到真正的红薯粉条似乎有点难。

今天酒肉江湖就来和大家交流几招挑粉条的方法，让大家可以买到优质的红薯粉条，再也不用担心自己买到假粉条了。

1.看粉条颜色及粗细

首先观察它的颜色和粗细，优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀。由于制作的时不能保证红薯研磨的很细很细，所以在做粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的红薯粉。

劣质的粉条颜色就会比较浅，而且是透明发亮的，由于添加了很多添加剂，这样的粉丝反而非常的干净，不会出现纯红薯粉的白疙瘩白气泡等情况。所以在选择粉条的时候，一定要仔细观察颜色和粗细，外观漂亮的粉丝不一定就是好粉丝。

2.用打火机烧一下粉条

所以建议大家准备购买粉条的时候，随身携带一个打火机。用打火机烧一下。优质的粉条就会遇火膨胀，而且在燃烧的过程中不会出现难闻的气味，也不会出现一些噼里啪啦的声音，在燃烧完以后，一般都会出现白色的灰烬。

3.测试是否容易折断

优质的粉条主要是由红薯淀粉制成的，而且纯红薯粉做成的粉条是不容易返潮的，只要用手轻轻的一折它就会被折断，而且发出清脆的声音。这一类的粉丝大家就可以放心购买。
而那些劣质的假粉条由于加了大量食用胶，所以特别的难折断，这样的粉条就是我说的那种怎么煮都煮不烂的假粉条，不仅口感不好，而且吃多了对人体健康也有损害。所以大家一定要真正的辨别。

沫宝优选

真假粉条难辨别？教你“4招”，真货假货轻松分辨，早知早好！

冬天的时候，北方人都特别喜欢吃粉条，用粉条做酸辣粉，炒粉条，炖粉条，都是我们比较常吃的美食。光滑爽口又热乎的粉条，吃完之后会感觉身体特别暖和。真假粉条难辨别？教你“4招”，真货假货轻松分辨，早知早好！

第1招：看粉条的韧性，我们通过用手折粉条来判断粉条的真假，如果粉条的韧性非常脆弱。轻轻一折就会断掉，这样的粉条多半都是真粉条，因为纯正的粉条是用淀粉制作而成的，而淀粉的韧性比较弱。但如果粉条怎么折都折不断，这种粉条一看就是假的，里面掺入了一些食用胶，所以不容易折断。

第2招：用火燃烧，取一根粉条，用打火机烧过之后，火很快就灭掉了，而且粉条容易断掉，这样的粉条就是假粉条，因为假粉条遇热不会膨胀，而且里面掺杂了其他的物质，烧过之后就容易断掉。而真粉条用火轻轻一烧就会迅速膨胀起来。

第3招：用水去煮，把粉条放在滚烫的热水中煮10分钟左右的时间，如果粉条吃起来韧性十足，而且还特别有嚼劲。这样的粉条就是真粉条，因为淀粉类的食物煮过之后就会特别筋道，但如果是假粉条煮一煮就会烂掉。

第4招：看粉条的颜色，如果粉条的颜色比较自然，而且是半透明的颜色，这样的粉条就是真粉条，但如果粉条里面有很多浑浊的东西看起来不够透彻，这样的粉条多半是掺入了一些其他成分的淀粉或者是食用胶。或是直接用人工淀粉制作而成的。

川汉子汐风

分辨粉条真假，首先要知道何为真粉条，何为假粉条，市场上卖的粉条大致有几种，有用玉米淀粉做的，有用土豆淀粉做的，有用红薯淀粉做的，这几种淀粉做的粉条只有红薯淀粉做的粉条味道好口感是最好的，所以说想要买到好吃的粉条只要买到红薯淀粉做的就行了，如何才能买到红薯淀粉粉条呢？学会以下几点，保证你不会买错。

第一，红薯粉条晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。其他粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

第二红薯粉条颜色较深，纯地瓜漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

第三红薯粉条比较耐煮， 一般煮10钟以上还很筋道。其它粉条就不行了，煮久了稀碎。

第四红薯粉条筋道、有嚼劲。其他粉条吃起来发脆，没香味。

第五红薯粉条干嚼时有地瓜淀粉的味道。

第六就非常简单了，那就是价格了，真正的红薯粉条价格一般都是十元以上一斤，一分价钱一分货，太便宜的肯定不是真的。

天易鸣

很高兴回答你的问题，粉条是很多人都喜欢吃的东西，但是粉条也有假冒伪劣产品，我们必须睁大眼睛，分辨出真假粉条 。

怎么区分真假粉条？

下面和大家分享4种区分真假粉条的方法：

方法一：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。差的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，好的粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。

方法二：先用眼睛观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条的粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

方法三：先用鼻子闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。好的粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条的平淡无味或微有异味。劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

方法四：将粉条煮好后品尝口感。一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。

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平凡的坚守

说起怎么区分粉条是真是假，我还是知道一点的，因为我家里以前就是制作粉条的，其实在我个人看来，要想区分粉条是真是假其实还是很简单的，因为常见的粉条区分方法也就是以下几种的，

而其中第一种方法就是观察方法了，也是区分粉条真假的最好办法了，因为我们在购买粉条的时候，只要把粉条从中间扳断了，那么就可以大概区分粉条的真假好坏了，因为只要是真正的好粉条，

所以直接扳断粉条的方法也是最简单最方便的方法了，至于比较次一点的方法就是火烧方法了，也就是我们在购买粉条的时候，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，那么也能区分粉条的真假好坏的，

因为要是真正的粉条，那么在用打火机火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的，但这种办法在有些地方是不给用的，所以只能算是比较次一点的方法了，至于最后一个办法水煮办法，在我看来就是不怎么好的办法了，

因为在我们购买粉条的时候，是不可能把粉条随时随地放到水里煮的，所以这种方法就只能等到回家以后才能用了，而等回家在用的话，那么明知道粉条是假的也是没有什么大用的，所以这种方法大家知道一下就行了，也就是好的粉条是不能一煮就烂的，而那些不好的粉条就会直接煮烂了

七哥美食记

怎么区分真假粉条？

粉条在北方不管是炖白菜，炖猪肉，还是炖酸菜，统统都是必备。在我们四川，那就是做酸辣粉，烫火锅必不可少。

粉条是真是假，红薯粉比例高不高，直接影响到了口感，所以在购买粉条的时候，一定要学会辨别真假。

现在除了农村自己家做的红薯粉，很少能在市场上买到纯正的红薯粉了。

市场上出现的粉条有真有假，同学们要睁大眼睛分清楚。

真粉条：红薯粉和木薯粉，玉米淀粉的混合粉条。

（这种粉条是最多的，红薯粉比例达到一半就是非常好的粉条了。）

假粉条：六偏磷酸钠、海藻酸钠、工业明胶为原料，按照比例加热搅拌成糊，通过筛子成为了假粉条。

买粉条时如何分辨真假粉条三步走

由于在市场购买粉条，商家不可能让你煮一下，那么就只能靠这几种办法了。

第一步：看颜色，纯正的红薯粉是黄褐色半透明的，不是越透明越好。

第二步：看韧性，纯正的红薯粉条韧性小，容易被折断。明胶制成的假粉条，韧性很好，有弹性，很难折断。

第三步：闻气味，新鲜的红薯粉有一股淡淡的红薯味，陈年的红薯粉有霉味，明胶假粉条用打火机一烧，就会有一股胶味。

教你如何自己在家做放心的纯正红薯粉条

如果想吃到纯正的红薯粉条，怕在市场上买到假粉条，不用担心，下面我们一起来了解一下怎么能在家里快速的自制红薯粉条。

第一步：准备一半的红薯粉倒入适量清水，搅拌融化，然后一边搅拌一边加开水，红薯粉遇热很快就会变成糊。

第二步：放入剩余一半红薯粉，一边倒一边用力搅拌，一直搅成比较干的糊，拿在手上能掉成丝，而且不会断的样子即可。

第三步：准备孔比较稀的漏勺，如果没有可以用矿泉水瓶扎几个洞。

第四步：烧一锅开水，烧开后调成小火，然后快速的把糊漏入开水锅中。红薯粉遇热后，会迅速变成粉条，此时动作要快。

第五步：把所有的红薯粉都变成粉条以后，迅速捞出粉条，放入冷水中降温冷却定型。

第六步：把粉条挂起来暴晒，晒干以后，放到阴凉通风的地方保存即可。

结语

今天的分享就到这里了，如果朋友们去市场挑选不到满意的粉条，不妨自己在家制作一些，多做几次，控制好干稀层度，就能做出完美的纯红薯粉条了。

小吃货笔记

红薯粉条，普通消费者很难辨别真伪，下面谈几点辨别红薯粉条真伪的方法。

1、脆：干燥的红薯粉条很脆，用手一抓就断，而且不容易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断。粉条吃到最后总会有渣的。

2、耐煮：红薯粉条越泡越多，半碗会变成一碗，明胶粉条则做不到。纯红薯粉条在高压锅里随肉一起炖也不会变成一锅渣，而加了红薯渣和面粉的则达不到。

3、味道：纯红薯粉条干嚼有一股红薯的甜味爽滑有嚼劲，假的则有一股塑料味。

4、颜色：纯红薯粉条颜色会因为红薯淀粉的质量有不同的颜色，有些会暗一些，如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些，但红薯粉条整体上颜色是暗的，特别是煮后颜色亮的是真的。粉条发黄发青都是真的。

5、还有一种白色透明的也是真的，并不是发黑发黄的才是真的，因为跟红薯淀粉的纯度有很大的关系，在红薯粉条的制作过程中会产生一种叫“粉干”的东西，粉干漂浮在红薯粉条上不易清理，粉干含量大颜色就黑。过去农村做粉条不舍得把粉干扔掉，做出的粉条就黑。现在制粉把粉干去掉纯度更高，做出的粉条颜色就发白透明。

阿冰冰L

(1)色泽 　　粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。 　　绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状； 　　蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性； 　　以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄； 　　薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。 　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。 　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。 　　(2)组织状态 　　进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。 　　良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。 　　较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 　　劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 　　(3)气味与滋味 　　进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。 　　良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。 　　较差粉条——平淡无味或微有异味。 　　劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 　　（4）火燃法 　　用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 　　（5）光检法 　　将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。 　　（6）品尝法： 　　煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。 　　（7）价格法： 　　市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉条零售才买2元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。 　　粉条常识： 　　粉条越白越好吗？ 　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。 　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。 　　粉条是越煮越黑质量越好吗？ 　　一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。 　　为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？ 　　正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。 　　一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

關鍵字: 食材 粉条 红薯