藜麥屬於種子，大家都覺得它是穀類
印加人的“打仗丸”
印加人視藜麥為“穀類之母”，它的種子是印加人主要的營養來源。傳說中，印加軍隊經常行軍數日，只吃藜麥和油脂做成的“打仗丸”。還有，印加首領在播種季節，一向會依循傳統，用黃金鍬種下第一顆種子。
藜麥是高營養食品，也被視為高蛋白“穀物”。藜麥種子當中的蛋白質，不管是質或是量，都明顯優於一般穀類。聯合國糧農組織（FAO)也肯定藜麥的營養價值可與全脂奶粉相提並論。藜麥中的賴氨酸（一種氨基酸，在大多數蔬菜中含量非常稀少）高於小麥；藜麥種子中的氨基酸組成與酪蛋白很接近，不管對人類或其他動物的營養攝取，都算很均衡。
營養檔案
藜麥的鈉含量很低，內含的鈣、磷、鎂、鉀、銅與鋅等礦物質都高於小麥、大麥和玉米，還有多達5克的纖維。它的鐵含量特別高，半杯就有約8毫克的鐵，這是穀類當中最高的。
烹飪很簡單
藜麥可以磨成粉、煮湯或當早餐麥片來吃。在美國，藜麥通常當成全穀類食品來賣，可以煮成藜麥飯。藜麥跟米一樣，可以變換煮法，而且可以在任何餐點中作為米的替代品，或是當成配菜。
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