埃莉斯941
你好！做自制炸雞。自己配的炸雞粉。劑量一定要標準。一般來說糯米粉和太白粉口感出來比較酥脆。在炸的時候油溫一定要高。一定要復炸，第一遍是給雞定型。撈出後讓它散發一下里邊兒的水蒸氣。再進行二次復炸，這樣做出來的炸雞非常脆。
1:一般在製作炸雞的時候，放著少許的鹽，奧爾良炸雞醃料。雞蛋和太白粉糯米粉。
2:張雞去骨頭。或者不用去。放入少許的鹽和蔥姜醃料。將雞蛋倒入碗中攪散，先佔一層雞蛋，再蘸一層太白粉。然後再沾一次糯米粉。
3:反覆的經過兩次。然後可以放在油鍋中小火慢炸。等到定型以後，撈出來讓它揮發一下水汽。然後等油燒到七成熱的時候再放裡邊兒。炸至酥脆金黃即可。
南鮑北參
大家好我是小朱，怎麼用自制炸雞粉炸雞呢？
我來告訴大家一個簡單又好吃的做法。
1取5個雞腿，用涼水泡一個小時，去除雞腿裡的血水。撈出雞腿改刀備用。
2把改刀後的雞腿加入食鹽胡椒粉，
辣椒麵，耗油，蔥姜水，醃製1小時。
3調製炸雞粉。麵粉，澱粉，脆皮素，食鹽，蒜粉，小蘇打，味精，胡椒粉。
將這些材料按照比例就可做出炸雞粉了，
4製作，先將醃製好的雞腿粘滿調好的炸雞粉，再放入蛋清溼潤一下，最後再裹一層炸雞粉待用。
5鍋中倒入寬油，將裹好粉的雞腿下入鍋中炸制，炸到表面金黃時撈出，放一分鐘，
再將雞腿放入油鍋中復炸30秒即可食用了。希望我的回答能幫助到你，謝謝。
美食小朱
您好，很高興可以回答您的提問，下面由我來粉享一下我在德克士做了三年店長學到的炸雞配方，和如何製作炸雞粉
配料：雞全腿，奧爾良醃製料75克，黑胡椒碎20克，鹽適量，雞粉適量，地瓜粉300克，麵粉200克，
步驟一：
將雞腿兩個橫二豎一劃三刀，放入盆中，加入奧爾良醃製料75克，水100克，醃製8小時以上
步驟二：
將地瓜粉和麵粉混合到一起，加入黑胡椒粉，鹽，雞粉，充分拌勻，
步驟三：
取出醃製好的雞腿洗一下，放入炸雞粉中沾裹，再拿出雞腿輕輕放入水中，再次將雞腿放入粉中反覆翻抖幾次
步驟四：
油鍋160度，下入雞腿，炸8分鐘鍾至金黃即可食用
小瑋先笙
脆皮炸雞的製作方法
主料：
雞翅根20個
輔料：
牛奶1袋
麵包糠適量
全蛋液適量
花生油或色拉油適量
料酒適量
黑胡椒粉2小勺
奧爾良風味醃料1袋
花椒粉1小勺
雞精1小勺
糖1小勺
姜5片
裹炸粉或麵粉適量
開始炸雞了，看一下具體步驟吧！
步驟1
雞翅根化開(買來的一般都是冷凍的，一定要化開化透)，洗淨，用廚房用紙吸乾水分，拿牙籤扎雞翅根的每一寸部位(方便入味)，扎過之後在表面輕割幾下(也是為了方便入味)
步驟2
加工好的雞翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，適量料酒和牛奶(牛奶要能夠完全浸泡到所有雞翅根)，戴手套抓勻並給雞翅根來個“馬殺雞”按摩5~10分鐘，然後將雞翅根壓一下，保證全部浸在牛奶裡。蓋保鮮膜，放在冰箱冷藏或者陰涼的地方，浸泡2小時以上
步驟3
將泡好的雞翅根內牛奶倒掉（怕浪費的話可以將倒出的牛奶留下，後期用來和雞蛋液混合做裹漿）
步驟4
牛奶倒乾淨後，加入奧爾良風味醃料、薑片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺雞精（口味比較重的話可以稍加一點鹽），繼續戴手套抓勻，按摩3~5分鐘，蓋保鮮膜醃製1小時以上（醃製時間越長越入味）
步驟5
承上，如果不想吃奧爾良風味的，可以醃製的時候不放，在原基礎上加一點耗油就是椒鹽味的，如果在此基礎上再加一點蒜泥就是蒜香味的，總體看個人喜好
步驟6
準備裹炸粉或麵粉、麵包糠、雞蛋液（此時可以把之前留下的牛奶倒進雞蛋液，但是一定要保證蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡過雞翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）
步驟7
熱鍋燒油（油要多放，保證在炸的時候油能沒過雞翅根） 油最好用淺色的，深色的油炸出來會有點發黑。 燒油的同時開始裹粉。 先把醃好的雞翅根放入蛋液中滾一圈，然後稍微控一下（不會拉直線往下流蛋液即可）
步驟8
接著裹麵粉或裹炸粉，保證每一寸都有沾到，裹好後微微抖一下浮粉
步驟9
把裹好麵粉的雞翅根再次放入蛋液中滾一圈，然後控一下（不拉直線往下流蛋液即可）
步驟10
裹好蛋液的雞翅根再次放入麵包糠中滾一圈，然後輕輕按壓，保證麵包糠都牢牢的粘在了雞翅根上
步驟11
盤中墊廚房用紙，將裹好麵包糠的雞翅根放入備用
步驟12
油溫七成熱時，下裹好的雞翅根，小火慢炸5分鐘，期間要不時輕輕攪動，以免粘鍋
步驟13
五分鐘後將雞翅根撈出，並用漏勺撇去鍋中殘渣，讓油再燒個一分鐘左右
步驟14
一分鐘後再次放入剛才撈出的雞翅根復炸3~4分鐘，期間要輕輕攪動以免粘鍋
步驟15
盤中墊兩層吸油紙或廚房用紙，然後將炸好的雞翅根撈出放在上面即可食用
烹飪技巧：
1，油要用淺色的炸完之後才不會發黑（我是因為家裡沒有了，就用的菜籽油，炸完之後有一點發黑）
2，炸的時候一定要全程小火！！！
軍哥生活幫
^_^大家好，我是美食學習者阿興。很開心和大家一起討論有關美食的話題，一起追隨美食的誘惑。
題主諮詢怎麼用自制炸雞粉怎麼做脆皮炸雞？個人分享以下做法。不知道能不能解決題主問題。
準備食材：雞翅 鹽，醬油，蠔油，料酒花椒，大料，胡椒粉乾麵粉
脆皮炸雞翅做法：
第一步：把雞翅洗淨，加入鹽，醬油，蠔油，料酒，花椒，大料，胡椒粉進行醃製。
第二步：我們準備好乾麵粉和一碗水。
第三步：我們把雞翅先裹滿面粉後，把多餘的麵粉抖乾淨，再把裹了麵粉的雞翅快速在水裡蘸一下，然後再把雞翅裹滿面粉。
第四步：我們起鍋鍋中熱油，小火慢炸，炸熟至上色，撈出，轉大火再次放入雞翅炸至外皮酥脆。
完成：成品撈出。
我是美食學習者阿興，歡迎大家留言指點，謝謝。
黃興奮鬥史
用料：
去骨雞腿 5個
奧爾良烤翅醃料 1包
外皮用料：
低筋麵粉 100克
小蘇打 3克
玉米澱粉 40克
黑胡椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
鹽巴 3克
雞蛋 1個
純淨水 三勺
步驟
1.去骨雞腿肉加奧爾良烤翅醃料醃製一個晚上。
2.低粉，玉米澱粉，鹽巴，黑胡椒粉，白胡椒粉混合均勻備用。
3.雞蛋打散，加入少許純淨水。
4.雞腿肉裹上蛋液。
5.放入粉內包裹均勻。
6.鍋裡放油燒到9成熱。
7.下入雞腿肉。一面定型後再翻面。
8.炸制兩面金黃出鍋。
9.切塊食用。棒棒噠～～～
吃出小嘟嘟臉
做為吃貨的我，對炸雞那真是做過深入的研究，自制炸雞粉非常簡單，麵粉和澱粉就行，2:1的比例調和在一起。
雞腿洗乾淨，改刀方便入味，加蔥姜，鹽，料酒，耗油，胡椒粉，醃製四小時以上（一晚上最好）
準備兩個雞蛋打散，先把醃好的雞腿放入自制炸雞粉裹上一層面粉，在放入雞蛋液裡，最後再放入炸雞粉裡，這樣做法就是讓雞腿起鱗片。
起鍋多放油，油溫六成溫時放入雞腿，小火慢炸，差不多十分鐘，就炸好了，表面的鱗片脆而香，咬一口裡面的湯汁特別鮮，愛吃辣，在澆點辣椒麵，別提有多香。
不行了，我又想吃炸雞腿了，明天就去做。
胖大林
雞胸肉一分為二，用嫩肉錘或者擀麵杖把肉鬆弛到約1cm左右的厚肉片。因為肉在炸制過程中會縮，所以肉排在鬆弛到1cm左右的厚度比較合適。切一些蔥和姜等一下來用。
步驟 2
把雞胸肉放在一個大碗裡，放入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、辣椒粉和花椒油抓勻醃一會兒（30分鐘左右）。
步驟 3
這個時候可以把雞蛋、澱粉和麵包糠準備好。放在深盤中，等一下好操作一些。
步驟 4
在一個深煎鍋裡倒入適量油中火加熱，把雞肉蘸澱粉---蛋液---麵包糠，放入7成熱的油溫裡炸到兩面金黃，大約4分鐘左右。不要炸太長時間，否則雞肉會幹不那麼多汁了。
餘工工作室
脆皮炸雞外皮酥脆鹹香，裡肉質鮮嫩，非常好吃，那麼用自制的炸雞粉怎樣做脆皮炸雞呢？下面我們就以炸雞塊為例，看一下具體操作方法。
主料：雞半隻。
輔料：自制香酥炸雞料。
加工方法：
1，把雞塊在案板上剁成均勻的小塊。
2，用適量鹽把雞塊拌勻，醃製半小時左右。
3，醃好的雞塊，分別均勻地塗上自制的炸雞粉，將整個雞塊全部包裹住。
4，起鍋燒油，慢火加熱，用筷子試油溫，筷子周圍冒泡就差不多了，下入雞塊，用小火慢慢炸雞塊。
5，等雞塊被炸出香味，把雞塊全部撈起。
6，將火開大，把油燒開，再重新把雞塊入鍋炸。
7，等雞塊炸至兩面金黃，有酥脆感出鍋即可。
注意事項：雞塊第一次用小火炸，第二次用大火炸，這樣外皮更酥脆。
東北二表哥
你好，很高興回答這個問題，炸雞真的是我超愛的一道美食，我喜歡那種入口酥脆的感覺，裡面的肉香味四溢，在家自己炸又健康美味
準備食材，雞腿，生抽，鹽，蠔油，薑絲，白胡椒粉，五香粉，玉米澱粉，麵粉
做法
1、雞腿洗淨之後用牙籤扎孔方便入味，
2、雞腿中放入薑絲，生抽2勺，蠔油2勺，一勺鹽，一勺五香粉，少許白胡椒粉，抓勻醃製一個小時
3、打一個雞蛋備用，
4、一大勺麵粉和玉米澱粉中加入一勺鹽，一勺五香粉攪拌均勻
5、醃製好的雞腿裹上一層澱粉，一層雞蛋液，最後再裹一層澱粉
6、油溫燒至七成熱下鍋（中火）炸雞炸至金黃色撈出放涼，大火繼續炸至金黃酥脆撈出即可
在家做一份炸雞，超級划算，味道又好吃，你也試一試[耶][耶]
