埃莉斯941
你好！做自制炸鸡。自己配的炸鸡粉。剂量一定要标准。一般来说糯米粉和太白粉口感出来比较酥脆。在炸的时候油温一定要高。一定要复炸，第一遍是给鸡定型。捞出后让它散发一下里边儿的水蒸气。再进行二次复炸，这样做出来的炸鸡非常脆。
1:一般在制作炸鸡的时候，放着少许的盐，奥尔良炸鸡腌料。鸡蛋和太白粉糯米粉。
2:张鸡去骨头。或者不用去。放入少许的盐和葱姜腌料。将鸡蛋倒入碗中搅散，先占一层鸡蛋，再蘸一层太白粉。然后再沾一次糯米粉。
3:反复的经过两次。然后可以放在油锅中小火慢炸。等到定型以后，捞出来让它挥发一下水汽。然后等油烧到七成热的时候再放里边儿。炸至酥脆金黄即可。
南鲍北参
大家好我是小朱，怎么用自制炸鸡粉炸鸡呢？
我来告诉大家一个简单又好吃的做法。
1取5个鸡腿，用凉水泡一个小时，去除鸡腿里的血水。捞出鸡腿改刀备用。
2把改刀后的鸡腿加入食盐胡椒粉，
辣椒面，耗油，葱姜水，腌制1小时。
3调制炸鸡粉。面粉，淀粉，脆皮素，食盐，蒜粉，小苏打，味精，胡椒粉。
将这些材料按照比例就可做出炸鸡粉了，
4制作，先将腌制好的鸡腿粘满调好的炸鸡粉，再放入蛋清湿润一下，最后再裹一层炸鸡粉待用。
5锅中倒入宽油，将裹好粉的鸡腿下入锅中炸制，炸到表面金黄时捞出，放一分钟，
再将鸡腿放入油锅中复炸30秒即可食用了。希望我的回答能帮助到你，谢谢。
美食小朱
您好，很高兴可以回答您的提问，下面由我来粉享一下我在德克士做了三年店长学到的炸鸡配方，和如何制作炸鸡粉
配料：鸡全腿，奥尔良腌制料75克，黑胡椒碎20克，盐适量，鸡粉适量，地瓜粉300克，面粉200克，
步骤一：
将鸡腿两个横二竖一划三刀，放入盆中，加入奥尔良腌制料75克，水100克，腌制8小时以上
步骤二：
将地瓜粉和面粉混合到一起，加入黑胡椒粉，盐，鸡粉，充分拌匀，
步骤三：
取出腌制好的鸡腿洗一下，放入炸鸡粉中沾裹，再拿出鸡腿轻轻放入水中，再次将鸡腿放入粉中反复翻抖几次
步骤四：
油锅160度，下入鸡腿，炸8分钟钟至金黄即可食用
小玮先笙
脆皮炸鸡的制作方法
主料：
鸡翅根20个
辅料：
牛奶1袋
面包糠适量
全蛋液适量
花生油或色拉油适量
料酒适量
黑胡椒粉2小勺
奥尔良风味腌料1袋
花椒粉1小勺
鸡精1小勺
糖1小勺
姜5片
裹炸粉或面粉适量
开始炸鸡了，看一下具体步骤吧！
步骤1
鸡翅根化开(买来的一般都是冷冻的，一定要化开化透)，洗净，用厨房用纸吸干水分，拿牙签扎鸡翅根的每一寸部位(方便入味)，扎过之后在表面轻割几下(也是为了方便入味)
步骤2
加工好的鸡翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，适量料酒和牛奶(牛奶要能够完全浸泡到所有鸡翅根)，戴手套抓匀并给鸡翅根来个“马杀鸡”按摩5~10分钟，然后将鸡翅根压一下，保证全部浸在牛奶里。盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上
步骤3
将泡好的鸡翅根内牛奶倒掉（怕浪费的话可以将倒出的牛奶留下，后期用来和鸡蛋液混合做裹浆）
步骤4
牛奶倒干净后，加入奥尔良风味腌料、姜片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺鸡精（口味比较重的话可以稍加一点盐），继续戴手套抓匀，按摩3~5分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上（腌制时间越长越入味）
步骤5
承上，如果不想吃奥尔良风味的，可以腌制的时候不放，在原基础上加一点耗油就是椒盐味的，如果在此基础上再加一点蒜泥就是蒜香味的，总体看个人喜好
步骤6
准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液（此时可以把之前留下的牛奶倒进鸡蛋液，但是一定要保证蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡过鸡翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）
步骤7
热锅烧油（油要多放，保证在炸的时候油能没过鸡翅根） 油最好用浅色的，深色的油炸出来会有点发黑。 烧油的同时开始裹粉。 先把腌好的鸡翅根放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下（不会拉直线往下流蛋液即可）
步骤8
接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到，裹好后微微抖一下浮粉
步骤9
把裹好面粉的鸡翅根再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下（不拉直线往下流蛋液即可）
步骤10
裹好蛋液的鸡翅根再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢的粘在了鸡翅根上
步骤11
盘中垫厨房用纸，将裹好面包糠的鸡翅根放入备用
步骤12
油温七成热时，下裹好的鸡翅根，小火慢炸5分钟，期间要不时轻轻搅动，以免粘锅
步骤13
五分钟后将鸡翅根捞出，并用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右
步骤14
一分钟后再次放入刚才捞出的鸡翅根复炸3~4分钟，期间要轻轻搅动以免粘锅
步骤15
盘中垫两层吸油纸或厨房用纸，然后将炸好的鸡翅根捞出放在上面即可食用
烹饪技巧：
1，油要用浅色的炸完之后才不会发黑（我是因为家里没有了，就用的菜籽油，炸完之后有一点发黑）
2，炸的时候一定要全程小火！！！
军哥生活帮
^_^大家好，我是美食学习者阿兴。很开心和大家一起讨论有关美食的话题，一起追随美食的诱惑。
题主咨询怎么用自制炸鸡粉怎么做脆皮炸鸡？个人分享以下做法。不知道能不能解决题主问题。
准备食材：鸡翅 盐，酱油，蚝油，料酒花椒，大料，胡椒粉干面粉
脆皮炸鸡翅做法：
第一步：把鸡翅洗净，加入盐，酱油，蚝油，料酒，花椒，大料，胡椒粉进行腌制。
第二步：我们准备好干面粉和一碗水。
第三步：我们把鸡翅先裹满面粉后，把多余的面粉抖干净，再把裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下，然后再把鸡翅裹满面粉。
第四步：我们起锅锅中热油，小火慢炸，炸熟至上色，捞出，转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。
完成：成品捞出。
我是美食学习者阿兴，欢迎大家留言指点，谢谢。
黄兴奋斗史
用料：
去骨鸡腿 5个
奥尔良烤翅腌料 1包
外皮用料：
低筋面粉 100克
小苏打 3克
玉米淀粉 40克
黑胡椒粉 1勺
白胡椒粉 1勺
盐巴 3克
鸡蛋 1个
纯净水 三勺
步骤
1.去骨鸡腿肉加奥尔良烤翅腌料腌制一个晚上。
2.低粉，玉米淀粉，盐巴，黑胡椒粉，白胡椒粉混合均匀备用。
3.鸡蛋打散，加入少许纯净水。
4.鸡腿肉裹上蛋液。
5.放入粉内包裹均匀。
6.锅里放油烧到9成热。
7.下入鸡腿肉。一面定型后再翻面。
8.炸制两面金黄出锅。
9.切块食用。棒棒哒～～～
吃出小嘟嘟脸
做为吃货的我，对炸鸡那真是做过深入的研究，自制炸鸡粉非常简单，面粉和淀粉就行，2:1的比例调和在一起。
鸡腿洗干净，改刀方便入味，加葱姜，盐，料酒，耗油，胡椒粉，腌制四小时以上（一晚上最好）
准备两个鸡蛋打散，先把腌好的鸡腿放入自制炸鸡粉裹上一层面粉，在放入鸡蛋液里，最后再放入炸鸡粉里，这样做法就是让鸡腿起鳞片。
起锅多放油，油温六成温时放入鸡腿，小火慢炸，差不多十分钟，就炸好了，表面的鳞片脆而香，咬一口里面的汤汁特别鲜，爱吃辣，在浇点辣椒面，别提有多香。
不行了，我又想吃炸鸡腿了，明天就去做。
胖大林
鸡胸肉一分为二，用嫩肉锤或者擀面杖把肉松弛到约1cm左右的厚肉片。因为肉在炸制过程中会缩，所以肉排在松弛到1cm左右的厚度比较合适。切一些葱和姜等一下来用。
步骤 2
把鸡胸肉放在一个大碗里，放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉和花椒油抓匀腌一会儿（30分钟左右）。
步骤 3
这个时候可以把鸡蛋、淀粉和面包糠准备好。放在深盘中，等一下好操作一些。
步骤 4
在一个深煎锅里倒入适量油中火加热，把鸡肉蘸淀粉---蛋液---面包糠，放入7成热的油温里炸到两面金黄，大约4分钟左右。不要炸太长时间，否则鸡肉会干不那么多汁了。
余工工作室
脆皮炸鸡外皮酥脆咸香，里肉质鲜嫩，非常好吃，那么用自制的炸鸡粉怎样做脆皮炸鸡呢？下面我们就以炸鸡块为例，看一下具体操作方法。
主料：鸡半只。
辅料：自制香酥炸鸡料。
加工方法：
1，把鸡块在案板上剁成均匀的小块。
2，用适量盐把鸡块拌匀，腌制半小时左右。
3，腌好的鸡块，分别均匀地涂上自制的炸鸡粉，将整个鸡块全部包裹住。
4，起锅烧油，慢火加热，用筷子试油温，筷子周围冒泡就差不多了，下入鸡块，用小火慢慢炸鸡块。
5，等鸡块被炸出香味，把鸡块全部捞起。
6，将火开大，把油烧开，再重新把鸡块入锅炸。
7，等鸡块炸至两面金黄，有酥脆感出锅即可。
注意事项：鸡块第一次用小火炸，第二次用大火炸，这样外皮更酥脆。
东北二表哥
你好，很高兴回答这个问题，炸鸡真的是我超爱的一道美食，我喜欢那种入口酥脆的感觉，里面的肉香味四溢，在家自己炸又健康美味
准备食材，鸡腿，生抽，盐，蚝油，姜丝，白胡椒粉，五香粉，玉米淀粉，面粉
做法
1、鸡腿洗净之后用牙签扎孔方便入味，
2、鸡腿中放入姜丝，生抽2勺，蚝油2勺，一勺盐，一勺五香粉，少许白胡椒粉，抓匀腌制一个小时
3、打一个鸡蛋备用，
4、一大勺面粉和玉米淀粉中加入一勺盐，一勺五香粉搅拌均匀
5、腌制好的鸡腿裹上一层淀粉，一层鸡蛋液，最后再裹一层淀粉
6、油温烧至七成热下锅（中火）炸鸡炸至金黄色捞出放凉，大火继续炸至金黄酥脆捞出即可
在家做一份炸鸡，超级划算，味道又好吃，你也试一试[耶][耶]
