一直覺得，茶是一種很生活又很文雅的飲品。
有人拿它解渴，一碗一碗地喝；也有人拿它怡情，一口一口地品。
茶喝得愈多，對茶愈是好奇。好奇它每一道茶味的形成，以及那入口後由澀轉甜的“回甘”。尤其武夷巖茶，“回甘”一說更加明顯。
那麼，什麼是“回甘”呢？都在說，但大多數只是一種感覺。
什麼是“回甘”？
人其實是一種很懶惰的動物，會本能地選擇能讓自己獲得愉悅感的事物，甜味是其中之一。
茶本是苦的，苦味的茶能得到人們的青睞流傳至今，其秘訣在於它的“苦盡甘來”。
回甘，從字面意思來看，就是茶湯入口後，由初嘗的苦味逐漸轉甜，並以甜味結束的獨特口感。
入口之後，滋味能呈現如此豐富的反差與對比，給味蕾帶來衝擊與享受，這是茶獨特的魅力。
引起回甘的物質有哪些？
茶多酚
多酚類物質在茶鮮葉含量中佔高達18%-36%，呈現苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強度有很大的關係。
黃酮
黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺表現十分特殊，入口苦澀，一段時間後呈現自然甜味。在六大類茶中，白茶的黃酮含量是最多的。
氨基酸
氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約佔總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高於其他季節，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長。
有機酸
有機酸，在茶中約佔總量的3%，且在製茶過程中含量還會增加。有機酸通過刺激唾液腺的分泌，讓人感覺回甘生津。
糖類
茶多糖是茶葉複合多糖的簡稱，由糖類、果膠、蛋白質等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚糖等水溶性多糖。它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液裡的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產生的時間差，造成了苦而後甜的回甘效應。
如何區分茶葉的回甘與回甜
回甜，是一種物理作用。
我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵六堡茶茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。
回甘，是黴素化學作用。
茶喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦後回甘。
通過回甘辨好茶？
回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對依據，如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過於苦澀，由對比而產生的甜味就較為強烈；
怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢？飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。
嚥下後如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，並伴有甜甜的口感，且持續長段時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。
好茶的標準：潤~~深~~水生香
潤: 好茶有三潤：入口潤、含著潤、喝完潤。
深：深是一個茶湯內涵物質豐富的真正體現，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，只有內涵物質真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下產生深切的觸覺感覺,喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時，一定要注意體驗，喉嚨和喉嚨以下的感覺。
水生香：相對於觸覺和味覺來說，人的嗅覺更加靈敏，因此能夠體驗到更加豐富的香氣。普洱製茶工藝就是為後期能夠轉化進行的,老普洱的陳香是最有利健康的,這類香氣和茶湯的融合度極好，聞茶湯幾乎沒什麼香氣，喝起來也不太香，喝完後一段時間，會越來越香,所以謂之水生香。
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