大家都知道我國白酒的釀造技術都是從上古時代傳承下來的，而且一直沿用到現在，說道釀造白酒大家都以為很簡單，其實這是一件非常複雜的事情，這中間的過程是極為繁瑣，那有的酒友會問釀造白酒需要發酵到一定的程度才可以釀造好呢，那下面我們一起來看看。
首先，對於生糧食只要按照比例加酒麴和水就可發酵，而且發酵成熟後再蒸餾成基酒就可以了。一般生料發酵和熟料發酵的基本原理是相同的，都是把糧食中的澱粉轉化為糖粉，糖粉再轉化成酒的一個過程。
另外，生料發酵糧食時，像米類的大米是不需要處理可直接用來發酵，直接按照一定的比列加曲發酵；殼類的高粱、玉米、小麥、稻穀等都是用機器把糧食粉碎，過80目篩網，粉得越碎越好，而且玉米、高梁、小麥等小顆粒狀原料必須粉碎，而且越細越好，並且要求粗細一致，不然發酵時間會延長，還會影響出酒率，如紅薯、木薯、馬鈴薯、等塊狀原料，要先去皮打成漿再發酵。
而發酵糧食、酒麴與水比例，在這樣的，米類比例：100斤糧食+0.8斤酒麴+280斤;水殼類比例：100斤糧食+0.7斤酒麴+270斤水，按照這個比例發酵即可。其次，在發酵期要採用不鏽鋼攪拌扒，一般時間在3至5分鐘，前3天每天攪拌3次，後三天每天攪拌2次，一個星期之後密封可以不攪拌，正常發酵8至12天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
然後，還要做好衛生工作，一般採用陶瓷缸、玻璃壇、不鏽鋼、發酵池來裝酒，再者就是不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發酵。還有發酵容器內的溫度要在25至30度之間，有利於菌種繁殖，冬天保溫。
所以，不管是生料發酵還是熟料發酵的酒醅，其蒸餾原理都是一樣的，只要把發酵好的酒醅經過加熱變成酒蒸氣，再經過冷卻成酒，把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，就可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。
因此通過以上的介紹，楊老師相信大家都對白酒有一定的瞭解了，好品質的白酒都是要經過一定時間的沉澱才出來的，且時間越久，其酒越香。希望上面有關糧食發酵到什麼程度才可以蒸酒相關介紹，能幫助到大家，作為參考。
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