金山666888
雞蛋做的石蛋沒什麼壞處，鹼面也是食用鹼。 只是老人小孩消化不良不適合多吃。
實蛋雖好，但在享用美味的同時也要注意以下幾點。
首先是在製作實蛋的時候，食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼添加過少造成的。儘管食用鹼並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋的口感。
石蛋製作也不難。
食用鹼別放太多，五六個雞蛋放一小勺就行。
雞蛋開小口，灌進蛋液。
要注意將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑
將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。
雞蛋和食鹼一起很好，還可放些鹽，不會對人體造成任何不良。長期食用鹼性食物，促進鹼性體質的生成，且可抗癌。
寶貝飯菜
你好，我是田媽，很高興回答這個問題！
雞蛋和鹼面混合這是最常見的變蛋做法，有的地方也叫皮蛋！不是早安全吃皮蛋必須要注意兩點
1.無鉛的皮蛋對身體沒有害，但有鉛的對身體有害！
2.不是所有的蛋都會變色！有黃色和黑色！但變黑色的雞蛋就不能吃！
之所以會出現這兩種不同的顏色，最關鍵的是因為他們的食材不一樣，一般來說我們最常見的黑色皮蛋是用鴨蛋做成的，生雞蛋製作而成的皮蛋大多是黃色的，所以說這兩種顏色的皮蛋口感也是不一樣的，並且雞蛋和鴨蛋本身的味道就有所差別，所以說製作出來的皮蛋味道也就不同，相對來說黑色的皮蛋會更加濃郁一些，而黃色的皮蛋味道就要淡一些了。
當然也並不全是因為食材的問題才造成了顏色不同，最關鍵的是在製作方面他們也是有區別的，雖然說他們在製作的過程當中都是使用的純鹼和石灰，但是黃色的皮蛋使用的石灰量遠遠少於黑色的皮蛋，所以才造成了它們顏色的不同。
最後注意買變蛋一定要買無鉛的才沒有毒！現在正規工藝生產都是無鉛皮蛋。傳統皮蛋中重金屬的含量確實較高，這是因為為了促進蛋白凝固和獲得更美麗的松花結晶圖案，傳統皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），這也就導致了皮蛋中含鉛較高。還有一些小作坊為節省成本，使用了工業硫酸銅，工業硫酸銅含有砷、銅等重金屬。由於鉛對人體的危害很大。所以，只要正規途徑購買的大企業生產的皮蛋，正常食用是不需要擔心鉛超標的。但一些小作坊、小企業生產的皮蛋，含鉛比例還是比較高的，尤其是農貿市場的散裝皮蛋。
以上僅是我老家的叫法，和東北的叫法不一樣，歡迎大家給意見
田媽美食
實蛋，也叫石蛋，也許身在南方的小夥伴們知道的就相對少一些了，可是這道美食屬於北方人比較愛吃的一種了。
它是東北小眾百姓喜歡的特色菜餚，那麼我們如何在家就能做出乾淨好吃的實蛋呢，自制實蛋製作方便，方法簡單，原料常見，自制最主要是安全健康，吃起來口感彈軟，類似於QQ糖的口感，配合孜然和辣椒爆炒還是很下飯的，在愛擼串子的東北人食譜裡，烤實蛋就是非常常見的一個燒烤菜。
另外需要注意的地方，食用鹼放的越多會讓實蛋看起來越綠，雖然實蛋中食用鹼幾乎沒有危害，但是食用鹼中的鹼成分會破壞雞蛋的營養成分，不是大量放置食用鹼就沒有問題，過多食用實蛋也會導致消化不良，甚至燒心等情況，所以不建議大家過多食用實蛋。實蛋是小編會做的為數不多的東北菜之一，好多第一次吃的人不知道到底是什麼食材製作的，幾乎吃不出來雞蛋的感覺，推薦給大家嘗試一下。
一支筆一條線
你好：我是吃不胖的霞姐，準備好七個雞蛋從大頭敲開倒入碗中，放入五克鹼面攪拌、攪拌均勻颳去表面的浮沫倒入蛋殼裝八分滿，把雞蛋放入蒸鍋中的煮蛋器上，小火蒸十五分鐘就可以了，蒸好的蛋切成小片、起鍋燒油、把蒸好的雞蛋煎制兩面金黃下入蒜蓉辣醬，燒烤料，圓蔥，香菜翻炒均勻即可出鍋食用了。雞蛋放入鹼面對人身體沒有害處的、因為放入鹼面會產生化學反應所以雞蛋會發硬、但是無害處的放心吃吧。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
我用幾句話概括一下，老人常說：人吃五穀雜糧，就沒有不生病的。因為不管是什麼東西，都或多或少都含有一部分雜質，或者說不好的東西。就連經過多輪試驗，給人專門用來治病的藥都是有副作用的，何況只是經過簡單蒸煮煎炒的食物。當然，食物是經過無數代人的味蕾和身體考驗才流傳至今的，無論是口感還是外觀，都是很好的。
不管是什麼東西，拋開劑量去談藥性就是耍流氓，任何東西都是要經過量變才會產生質變，所以如果適量食用的話，對身體是沒有害處的。
小梅家常美食
能吃但又一定的壞處，最好不要去吃這種石蛋的東西。鹼面本身會破壞雞蛋的營養物質，口感也不怎麼樣。
