手機用戶50478433778
很高興能回答你的這個問題
這是我今天做的紅燒肉，不僅加了冷水，還加了啤酒！
下面就來講講紅燒肉的做法！
原料如下
三層五花肉2斤
大蔥切段
大薑切片
幹辣椒
香葉
桂皮
冰糖炒糖色
啤酒🍺
黃酒
一，五花肉過水
三層五花肉2斤燒掉豬毛，切成2公分左右的方塊下入冷水鍋中煮3分鐘左右去除血沫，撈出洗乾淨備用！
二，把肉煸出油
起鍋把五花肉放在鍋中慢慢煸炒，直到五花肉裡面的油脂逼出後倒出。
三，炒香料頭
鍋中放油把大蔥段，大薑片炒香，下入香葉，桂皮，幹辣椒，再炒香，然後放入剛才煸炒好的五花肉，下去黃酒去腥，再加入啤酒就可以了，不加水！
四，調味
下生抽30克，味精8克，雞粉5克，糖色50克，老抽10克，大火燒開！轉小火燜煮20分鐘，挑出料頭，收汁即可！
六，糖色的做法。
炒鍋洗乾淨加乾淨的油，下入冰糖500克，用小火慢慢熬製，直到冰糖融化，大泡變成小泡，慢慢上顏色的時候加水燒開，糖色就炒好了。
注意：顏色不能太深，也不可太淺，要隨時把握！
美食阿林
五星級大廚秘製紅燒肉 哈哈😄
食材：五花肉500克、食鹽適量、鮑魚汁3湯匙、油適量、自制料酒5湯匙、生抽3湯匙、香葉5片、老抽1湯匙、生薑1塊、大蒜5瓣、冰糖80克、南乳1塊、八角3個、雞粉少許
準備好食材，按一下步驟開始了：
1、五花肉洗淨、去掉皮上的細毛、切塊2、準備南乳3、準備冰糖、八角、香葉、大蒜去皮、生薑去皮切片、拍扁
4、自制料酒倒出小半碗。這瓶料酒泡了兩年多，自購香料配製的
5、鍋裡放水、放下香葉、半片生薑、八角、部分料酒、鹽燒開
6、把切好的五花肉倒下去煮2-3分鐘左右
7、撈起用冷水沖洗乾淨、瀝乾水（八角、香葉、生薑棄之）
8、鍋裡燒熱油、放下大蒜
9、再放冰糖、南乳翻炒片刻
10、倒下五花肉保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽
11、一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒
12、倒下沒過肉的水量、遮上鍋蓋、大火煮開後調成中火燜45分鐘左右
13、煮至醬汁剩下少許、加上少許鹽、雞粉調味、關火，剷起
14、好了，可以開吃了。
一隻蜜獾呀
做紅燒肉加了冷水也沒關係，這樣做肥而不膩，入口即化。在配兩杯小酒，都不夠吃！
《紅燒肉》
準備食材:
帶皮五花肉1000克、
大蔥段40克、蒜粒30克、薑片20克，小蔥花3克。
八角6克、花椒5克、桂皮3克、香葉2克、辣椒段3克、紅曲米4克（包起來）、小茴香1克。
食用油50克、雞精5克、味精3克、鹽（根據個人口味適量添加）、白糖15克、料酒30克、東湖一品鮮醬油20克、海天老抽醬油5克、純淨水適量。
做法:
1: 帶皮五花肉洗乾淨，切3釐米見方的塊。
2: 切好的五花肉塊，泡水三個小時，泡出血水，控幹備用。
3: 鍋內涼水下入五花肉塊，待水開後，撇淨漂浮的血沫撈出。然後洗淨備用。
4: 鍋內下入食用油，在加入50克水，和白糖，小火炒製糖色變成棕紅色就可以了，然後倒出備用。
5: 鍋內下油，下入大蔥段、蒜粒、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒段、小茴香。炒出香味後。
6: 下入五花肉塊炒制30秒後，加純淨水，在放入海天老抽醬油和糖色調色還有紅曲米包。
7: 開鍋後加入雞精、味精、鹽、白糖、料酒、東湖一品鮮醬油。調味
8: 燒製九成熟時，把香料和紅曲米撈出來，小火收汁到湯汁濃稠時關火。
9: 紅燒肉裝盤，撒入蔥花即可。
這樣肥而不膩，軟糯可口的紅燒肉就做好了！
小於家常菜
你好，很高興回答您的問題！我是梁小廚，對於你的問題，我個人有如下想法。
一：紅燒肉加了冷水怎麼辦？
1.1：我很誠懇的告訴你，如果你在煮紅燒肉的時候，確實已經加了冷水了，沒事，接著做下去，因為不可能把水倒了再加熱水，一定要做下去，紅燒肉小火多燜煮一會，味道也不會差。
1.2：事情發生了，怎麼辦呢？當然，你得吸取這次的教訓，下次不再犯同樣的問題，紅燒肉加冷水，確實會導致肉收縮，進而導致煮出來的紅燒肉會有點硬，不會糯，口感上會有一點點差異，再下次煮的時候最好是加熱水。
二：怎麼做紅燒肉好？
我本身很熱愛做飯，紅燒肉也燒過幾回，按照我個人的經驗，做法如下。
2.1：首先準備一塊五花肉，五花肉最好是正宗點的，不然假的五花肉做出來的一個是不好看，另外就是不好吃，假的五花肉就是真正五花肉的邊角，看起來很像，其實已經不是了。
2.2：準備好配料，大料5g，香葉5g，鹽10g，蒜10g，料酒5g，幹辣椒2根，蔥少許。
2.3：五花肉洗淨，切成大塊，冷水下鍋，去除雜質；然後鍋內放肉，將五花肉稍微煸炒一下，這樣可以少些油膩。
2.4：炒搪塞，鍋洗乾淨，將白糖或者冰糖放入鍋內小火慢炒，炒的時候一定要不停攪拌，等到糖炒至焦黃。
2.5：將處理好的五花肉放入鍋內，開小火，不斷翻炒，讓肉掛色，更好看。
2.6：放入準備好的香料，一起翻炒一下，放點老抽、生抽、鹽，然後加入熱水沒過肉塊，蓋上鍋蓋，中火慢慢燉，燉30分鐘左右。
2.7：等湯汁剩餘2/5時，開大火收汁，最後裝盤，撒點蔥花即可。
個人總結：
1：五花肉一定要選擇好的肉，同時根據自己的口味，選擇瘦肉多或者少的肉。
2：五花肉最好是煸炒一下，控油；
3：炒糖一定要小火慢慢熬製，多點耐心。
4：五花肉掛色要多炒一下。
5：燉五花肉，一定要中小火慢慢燉煮，不可操之過急。
家庭梁小廚
我的做法很簡單。第一步把五花肉切成小方塊型，然後起鍋倒入少許油小火加入姜蒜八角桂皮回香果及香葉料冰糖一起抄出香味，加入適量水放入肉塊，在加入料酒少許生抽，老抽少許。蓋上鍋蓋燜火煮一個小時後再出鍋前大火收汁即可。出鍋啦……我的紅燒肉八個字形容！肥而不膩入口即化[大笑][大笑][大笑][大笑]
崑山資深吃貨劉哥
你好，我是L逆向L，很高興回答這個問題。雖然加入冷水會對紅燒肉的口感有一點影響，湊合著吃吧，加完了有什麼辦法。下面我說一下我老婆做紅燒肉的方法1.五花肉洗淨切塊，鍋中倒入適量清水，冷水放肉，加入去腥三件套:蔥 姜 料酒。大火燒開，撇去浮沫，把肉撈出。2.將鍋燒熱，倒入食用油，加入冰糖，小火加熱使冰糖全部融化，從鍋底冒黃色小泡即可。3.將肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上糖色後加入薑片、醬油，翻炒均勻後倒入熱水，放入適量的鹽、八角、香葉，大火燒開轉溫火，燉四十分鐘收汁即可。希望對你有幫助！
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L逆向L
很高興能夠回答你的問題，我用小視頻講解給你，喜歡美食可以關注我。希望可以幫到你
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懶人簡單美食
紅燒肉加了冷水會導致肉質有點柴，沒有那麼軟糯。
下面分享在家的做法
首先我們選擇五花肉，要選擇豬肋排上的肉，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦適宜。
下面準備食材有：
準備食材 五花肉、香葉、生抽、老抽、鹽、姜蔥、冰糖、桂皮、八角、料酒、
1、先把剪好的肉切成方塊，放入薑片蔥結少許料酒，大火煮沸調製小火再煮5分鐘，抄水出鍋備用。
2、鍋中放入食用油，放進冰糖並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，放入備好的肉翻炒，待肉上色，加入適量水。
3、一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽。
4、最後再放入八角，一段桂皮，香葉，用小火煮。當肉塊變軟，大約40～50分鐘。就可以出鍋。
儀式感廚房
首先回答你第一個問題。紅燒肉加了冷水怎麼辦？加了冷水會使肉類收縮變柴，從而影響口感。但是已經加了冷水了，也不必過於在意，畢竟影響不是很大。紅燒肉是中國大部分地區的家常菜餚，很受人們的喜愛。但是紅燒肉好吃卻有很多不會做，下面我就來分享一下，我的紅燒肉是怎麼做的。
食材及調料:
五花肉500克
冰糖30克
八角兩顆
桂皮一小片
生薑三片
老抽醬油15克
生抽醬油25克
蔥結一個
花生油少許
黃酒50克
水250克
1、將五花肉切成2cm的方塊備用。
2、鍋燒熱後倒入少許花生油，倒入冰糖小火慢熬。熬成大炮變小炮城棗紅色迅速倒入五花肉翻炒。在道路薑片和八角桂皮。炒至五花肉表皮微黃冒油。
3、加入老抽和生抽醬油。繼續翻炒上色。
4、最後倒入黃酒和水，在加入蔥結，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘。注意火不能太大。不然肉沒熟水就幹了。
5、最後收汁裝盤。
注:我做的這個紅燒肉不加鹽不加味精，因為生抽和老抽的鹹味剛剛好1斤五花肉。
江山小廖
紅燒肉的加工過程中千萬不要放冷水，如果你放了，那也沒辦法，做熟了也能吃，只是口感較硬，失去了紅燒肉入口即化的口感，為什麼呢？因為紅燒肉在加工過程中鍋內溫度一直很高，而你加入冷水會使肉塊迅速收縮，同時肉皮會變得很硬，那加什麼水呢？當然是開水嘍，下面讓我們看一下紅燒肉的正確操作方法。
主料：五花肉750克。
輔料：食用油，冰糖，老抽，十三香，鹽，蔥，姜，蒜，八角三顆，香葉三片，肉桂兩片。
加工方法：
1，將五花肉洗淨，帶皮切成均勻的方塊。
2，起鍋燒水，加入切好的五花肉，加入八角，香葉，肉桂一起煮，水開後即撈出五花肉。
2，將焯制好的五花肉塊，撈出裝盤待用。
3，起鍋燒油，將冰糖下鍋熬製，熬化變小泡即可。
4，將五花肉下鍋翻炒均勻，然後加少許老抽翻炒均勻，加入蔥，姜，蒜，十三香翻炒均勻。
5，將翻炒均勻，著色均勻的五花肉，加入適量開水，少許鹽，小火燉熟收好汁，出鍋即可。
一盤色香味俱全，香而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？學會了了也來做一盤吧。
[小帖士]，五花肉要先下鍋輕煮一下，在燉制時要加入開水，不要放冷水。
好了，今天就分享到這裡吧，再見。
