最近學習韓懷宗所著的《精品咖啡學》受益匪淺，讓我對咖啡有了新的認識。書裡有一章是專門寫印度尼西亞曼特寧的。
關於“曼特寧”名字的由來，最早出現於二次大戰後，日本人誤把最早栽種的曼代寧族，發音為曼特寧，沿用至今。“若以栽種先後來論輩分，多巴湖是“老曼”，而瓦塔湖是“小曼”。若以產量來論，2009年亞齊的“小曼”出口量達4.5萬噸，堪稱老大；反觀蘇北省的“老曼”只有三萬多噸，只能委屈做小弟了。近年，亞齊的曼特寧產量已凌駕傳統的多巴湖。”看到這裡，我才知道原來曼特寧還有“大曼”和“小曼”的區別，而我店裡面的正是亞齊產區的“小曼”。
書裡還提到，最適合亞齊栽種與風味發展的品種，竟然是惡名昭彰的帝汶混血Tim Tim與Bor Bor以及卡帝汶（Catimor）的Ateng系列。這些可是歐美瞧不起的魔鬼品種，但是，近年風靡世界的亞齊咖啡，有七成的風味正是這些魔鬼品種。曼特寧的風味特點是醇厚度高，低酸，與苦香。“水土氣候是要因，更重要的是蘇門答臘傳統的溼體刨殼處理法對Tim Tim、Bor Bor和Ateng具增香提醇的加分效果，但對鐵比卡卻產生負效，鐵比卡應以水洗或日曬處理，風味較佳。”正是這些原因，使亞齊咖啡魔鬼品種獨具特色。
我拿出店裡的曼特寧對比照異同。發現，雖然是亞齊產區的“小曼”，處理方法也是“溼刨法”，不過豆種卻不是帝汶混血Tim Tim與Bor Bor以及卡帝汶（Catimor）的Ateng等系列，而是鐵比卡變種。按照書上說的，“溼刨法”會對鐵比卡產生了負效，不如魔鬼品種。如此看來下一次買豆子，得嘗試一下魔鬼品種才行。
“雖然亞齊和平後，綁架外國人的時間稍減。但我從CNN獲得消息，令我難安，2010年3月間，美國總統奧巴馬原擬訪問印尼，卻因亞齊恐怖分子揚言暗殺，奧巴馬被迫取消訪問。”作者一路上除了驚見持槍人，還遇滂沱大雨，又擔心大象和老虎出沒。我真的很佩服作者對咖啡的痴迷，為了瞭解一種咖啡，願下“地獄”。
MIKA
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