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大家好，我是倪兒，很高興回答這個問題:家用烤箱有大有小，功能也不一樣，有的烤箱可以烤兩層，有的不行，同時烤兩層的話，中途需要拿出烤盤對調下方向位置，上色才會均勻。
自己在家烤桃酥，就是講的衛生、健康，吃的才放心，否則去買來吃不更省事嗎？自己做添加劑用量也少，還可以適當調整它的用油、用糖量，適當添加些堅果、粉類等來改善口感，讓我們吃起來更有酥鬆感覺，不比外面買的差！
我經常用的配方:低筋粉200g、玉米油110g(可以換成豬油30g十玉米油70g更好)、雞蛋1個、蛋黃2個(可不放隨自己)、花生碎50g(任意堅果)、泡打粉2g、小蘇打1.5g、細砂糖50g
做法:1、盆中加入油、糖、雞蛋用手動(電動打蛋器)打至充分乳化；
2、低粉中加入泡打粉、小蘇打混合均勻後過篩到盆中，翻拌成團；
3、分割成小塊滾圓沾上芝麻，用手指關節戳個洞，放入烤盤；
4、烤箱要提前預熱，根據自家烤箱溫度來調節，我是165℃烤了25分鐘左右。
總節:我們自己製作，不要太死板，有些都是可以稍加改動調整，比如糖可以換成木糖醇，油也可換成豬油等，還可以做成蔥花鹹味的，總之，靠自己想象加結合實際，充分發揮對烘培的狂熱之心，創作出屬於自己喜歡的配方，希望能幫到你，謝謝大家！
尚德家倪兒
桃酥，這種點心在小的時候經常吃。幹，香，酥，脆， 咬一口，滿嘴掉渣，上面沾著核桃仁，油還特別大，吃起來很香。小時候家裡窮，能吃上一塊兒桃酥，可以高興半天，蹦來蹦去，歡天喜地的彷彿像過年。長大以後，吃的少了，但是那個味道，一直都不曾忘記。
看到有這個問題，就進來回答一下。恰巧前一段時間想吃桃酥，就找了幾個方子結合一下，試做了幾次，終於做出了自己喜歡的核桃酥，因為覺得核桃味兒不夠香，又加了些花生，簡直是太酥太香了，比餅乾還要酥脆。
此方法能做24個餅，剛好是夠兩盤兒的，但是，各個品牌的烤箱溫度是不同的。在 配料表中列出來的溫度只是參考，不是規定。在具體操作的時候要注意上色情況 適當調整時間和溫度，
桃酥（家庭版）
說明：
面：推薦低筋麵粉，不能用高筋麵粉。
油：強烈推薦 黃油和豬油，烤出來更加的酥脆，沒有就用花生油或者是調和油。
糖：推薦用糖粉，沒有就用綿白糖。
食材：低筋麵粉180克，豬油/花生油120克，核桃＋花生150克，雞蛋1個，糖粉/綿白糖80克，鹽兩克，泡打粉兩克，小蘇打兩克。
做法：1，把核桃100克，花生50克炒香打成粉，沒有機器，可以選用擀麵杖擀碎越碎越好，豬油要融化到半流質狀態，加入鹽，雞蛋攪打成糊狀。
2，加入核桃花生碎攪拌均勻，麵粉，小蘇打，泡打粉攪拌均勻之後過篩，加入前一步的核桃泥中，不要揉搓，否則就不酥了。和成麵糰。
3，麵糰兒分為兩份，輕揉成長方形，分別切為各12份，正好可以做兩盤，輕輕揉圓後放入烤盤，要有一定的間距，因為烤制時會膨發到原來的2倍大，否則餅粘在一起就不美觀了。
4，預熱烤箱，上下火180℃，烤網放在中下層。烤箱品牌不一樣，溫度僅供參考，在實際操作中，要時刻觀察上色的變化。
5，用拇指在面坯中間壓一個窩，可以撒點黑芝麻，這樣烤出來會更美觀，烤箱。熱後，就可以進行烤制了。上下火180℃，中下層，烤20分鐘，香噴噴的核桃酥就烤好了。放涼後，食用會更加的酥脆。
結語
美食總是和生活息息相關，味蕾是對我們最忠誠的，讓我們能夠難以忘記的，總是一段充滿感情的美食記憶。在這裡，讀懂你！
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
剛好我前幾天做了桃酥，特別的簡單，現在把方法分享給你。
材料：
麵粉 200克
花生油 100克
糖粉 50克
泡打粉 2克
全蛋液 半個
芝麻 少許
第一步：
把花生油，糖倒入全蛋液裡混合，充分攪拌均勻。
第二步：
接著加入麵粉和泡打粉，攪拌成團。
第三步：
分成小劑子，搓圓，再輕輕壓扁，四周就會自然裂開一些。
第四步：
用大拇指在每個小餅中間按壓出一個凹坑。這一步非常重要。這樣烤出來的桃酥才會平，不然中間會鼓起來。這樣也可以讓桃酥中間更加容易熟透。
第五步：
表面刷上蛋黃液，撒上芝麻。
第六步：
烤箱180度預熱，接著中層上下火烤18分鐘左右即可。烤制時間可根據自己烤箱脾氣做適當調整，特別是後期要密切關注烤箱裡面的情況，不要烤糊啦。
最後，因為桃酥需要放中層烤，還是建議一撥撥烤吧。這樣火候也好控制，做出來的桃酥特別的香。
初食時光
這款桃酥餅乾新手必學，不用黃油也可以做的餅乾，適合剛入烘焙的朋友，領失敗，成功率百分之百
烘焙所需材料
低筋麵粉200克
玉米油 100克
花生碎 60 克
白砂糖 60 克
泡打粉 2 克
雞蛋一個（剩餘1/3的蛋液留著刷表面即可）
黑芝麻少許
[來看我]做法如下
第一步 將雞蛋液，玉米油，白砂糖，倒入碗內拌均勻
第二步 篩入低筋麵粉，泡打粉，攪拌成團，加入花生碎，再揉成團。
第三步 取小塊麵糰放在手心，用雙手將面搓成一個小球，放在烤盤上，用食指輕輕按扁。
第四步 每個餅乾團表均勻的刷一層雞蛋液，表面再撒上黑芝麻。
第五步 烤箱上下火170℃，預熱10分鐘，將烤盤放置在烤箱中層，烤20分鐘即可。
[心]溫馨提示
烤好的餅乾不要馬上吃，取出自然晾涼後，會更酥脆吃不完的，記得密封貯存，可保持酥脆！
哈爾濱美食探店
大家好，我是燒餅小哥，下面我們討論一下桃酥的家常做法。我的視頻裡有做桃酥的視頻，大家可以看一下
首先，如果烤箱自身有熱風循環功能的話可以烤多層，如果只是分上下火那就只能烤一層了。
家庭版桃酥做法
用料：白糖600克，雞蛋40克（小一點的一個）中筋麵粉1000克，小蘇打14克，豬油或酥油560克（沒有就用食用油），泡打粉12克，瓜子堅果適量（也可不放）。
做法：1.先將油和糖充分混合，然後打發，再加入雞蛋，攪拌均勻。2.把小蘇打和泡打粉放到中筋麵粉裡，混合均勻。3.把前面混合好的液體慢慢倒入麵粉裡，邊倒邊攪。4.把攪拌好的麵粉揉成光滑的麵糰。5.用模具磕模成桃酥生胚放入烤盤，如果沒有模具，把麵糰按壓緊實團成小餅，然後用手指在中間壓個坑放入烤盤，生坯中間空隙要大一些，防止烤制過程膨脹沾到一起。6.最後在小坑裡撒上堅果。烤箱提前預熱，上火180℃，下火200℃，烤15-20分鐘。
壓桃酥胚時，壓的越緊實，烤制過程中發的越好。
鵬哥的妹妹愛美食
要根據你的烤箱判斷是不是可以兩層同時烤哦，可以先烤一盤試試~下面分享我自己做桃酥的方法🍭
🌈食材🌈
玉米油 100g
白砂糖 70g
鹽 1g
雞蛋 一顆
低筋麵粉 220 g
小蘇打 2g
核桃碎60g(可酌情增減)
🌈做法🌈
1⃣將糖、鹽加入食用油中攪拌均勻，加入蛋液繼續攪拌
2⃣將低粉與小蘇打過篩後倒入攪拌均勻
3⃣加入核桃碎，揉成團，揉的過程中會油油的，建議帶一次性手套哦
4⃣平均分成30克左右的小球，壓扁刷蛋液，撒點芝麻做點綴
5⃣烤箱175度提前預熱，烤制20分鐘左右即可（注意觀察上色情況）
致你我的小食光
你好，桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。市售桃酥一般需要放臭粉，使桃酥形成漂亮的裂紋，但家庭製作可以不放，通過按壓生坯形成裂紋，雖然不如市售的漂亮，但勝在健康無添加。
家庭自制桃酥
原料：低筋麵粉200g，細砂糖80g，泡打粉2g，雞蛋1個，玉米油75ml，核桃碎適量，蛋黃和熟芝麻適量（裝飾用）
做法：
1.將油、細砂糖、雞蛋放入一個大碗裡，攪拌均勻。
2.泡打粉與低筋麵粉混合後，過篩到剛才的大碗裡，加入核桃碎，攪拌均勻，用手和成麵糰。
3.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，將小麵糰放在烤盤上，輕輕的按平，製成生坯。
4.烤箱預熱160度。
5.蛋黃攪拌均勻，用刷子刷在生坯上，撒上芝麻裝飾
6.烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘。
7.取出，裝盤即可。
可不可以烤兩層？
一般家用烤箱不建議同時烤兩層，因為將烤盤放在不同架層,接受的上下熱量不同,會造成烘烤不均勻。 多層一起烘烤,彼此之間會進一步阻隔熱量,食材更加無法充分受熱。
極簡料理
桃酥的家常做法，就我做過的跟大家分享一下。
中筋麵粉510克，綿白糖270克，泡打粉小蘇打各5克，黃油30克，雞蛋1個，色拉油250克。
除麵粉外，所有材料混合攪打，也可分開攪打，最後放麵粉拌勻成團，不需過份搓揉，烤箱溫度在170一175度間，烤10一15分鐘。
上下兩層可以烤，但中間要上下換烤盤，否則烤不均勻，成品不好，這是我烤的桃酥。
一里炊煙
小桃酥的用料
標準粉 100克 、 雞蛋蛋清，其餘蛋黃備用 10克 、 熟核桃碎 55克 、 玉米油（植物油均可） 50克 、 白砂糖 50克 、 泡打粉 1/4小勺 、 小蘇打 1/8小勺
小桃酥的做法
1/6
用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻。
2/6
麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液。
3/6
將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4/6
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把麵粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麵糰。
5/6
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取一小塊麵糰，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘。
最後一步
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放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可。
Aq美食小助手
一，食材：普通麵粉250g，玉米澱粉50g，雞蛋黃4個，白砂糖100g，小蘇打3g，無鋁泡打粉4g，鹽2g，黑芝麻適量，玉米油125ml。
二，老式桃酥的做法：
1.首先準備好所有的食材，將玉米油先放入盆裡，再把普通麵粉和玉米澱粉先混合均勻，然後過濾放入玉米油裡面，用筷子攪拌均勻，這樣可以防止麵粉在混合的時候起勁，讓桃酥變硬不酥脆。再把蛋黃打入一個大點的碗裡，再放入白砂糖，小蘇打，泡打粉，一起攪拌均勻。
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
2.把蛋黃液倒入到麵粉油糊裡面，繼續用刮刀切拌均勻。再用手揉麵，把它揉成一個光滑的麵糰，然後醒面5分鐘。
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
3.醒好的面取出來，揉搓成長條，分割成大小均勻的劑子，稍微搓圓，然後放到鋪好油紙的烤盤上，再用手指按壓一下，防止烘烤的時候中間鼓包。在餅的表面再刷一層雞蛋液，撒上少許黑芝麻點綴一下。
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
4.烤箱提前預熱好，把烤盤放進去，上下火170度，烤差不多20分鐘就可以了。最後幾分鐘要稍微注意一下上色的情況，避免過度上色變糊了。而且每一個烤箱性能不一樣，所以還需要根據自己的烤箱來設置哦。
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
5.烤好的桃酥取出來，把它放涼了就可以開吃了，非常的酥脆，用手輕輕捏就碎一地。如果一次做得太多吃不完，可以放密封罐保存，放一個星期也不會變軟哦。
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
家庭版老式桃酥，普通麵粉也能做，做法非常的簡單，咬一口直掉渣
小貼士：
今天為大家分享的這個家庭版老式桃酥的做法就結束啦，還是非常的簡單。只是需要記住就是不要讓麵粉起勁，我就先放入玉米油裡面先混合了麵粉，如果你要先攪拌麵粉再放玉米油也是可以的，只是注意和麵的手法了。在整理成型的時候，不要揉太規則，稍微捏成一個圓，然後按壓到烤盤上就可以了，這樣桃酥才更酥脆。桃酥酥脆和上色的程度取決於糖的多少，所以這個就看自己喜歡吃甜的還是稍微甜點就可以了。
