很多人都是在剛開始學現滷現撈製作方法的時候，往往都是先花錢然後掌握現滷現撈的主要配方，學習的時候覺得自己已經掌握的非常不錯了，但是一到了要自己做的時候就一臉無助，主要都是滷製的時候不能精準掌握二次投料的量。而到底如何才能掌握二次投料呢？
很多小夥伴都會遇到這個問題，今天，大家就跟隨小編的腳步一起來了解一下！ 主要原因就是重點的二次投料的時候沒能精確掌握。而一般經驗純熟的師傅都是通過嘴巴品嚐就能掌握二次投料的量。對於他們來說熟能生巧，很多東西練習多了自然就胸有成竹了。用嘴巴品嚐主要就是為了再次確認一下，雖說用嘴嘗聽起來簡單，但是依舊也是需要千錘百煉才能有所感覺，如果練習的方法不對，不僅不會有所改變，反而還會浪費原料。 現滷現撈的滷水為什麼要二次加料？主要就是為了填補味道變淡的空缺，補充的時候有很多前提條件：
其一，當食材不多的時候，只是在製作現滷現撈滷味原料的時候將滷水煮沸了一次，所有的原料都沒什麼損耗，這個時候當然就不需要補充投料啦。
其二，當滷製時需要的產成品量陡然增加，這個時候，滷製的壓力就開始變大，這個時候在滷製的時候滷水產生消耗，此時當然需要在滷製的時候進行二次投料。 小夥伴們都知道，現滷現撈的滷水都是可以反覆使用的，在滷製完一次滷菜原料的時候，滷水會蒸發有所消耗，在這個時候增加滷料可以通過之前的比例進行等比等量投入。
這種情況是比較簡單的，但是如果在滷製的時候滷水不僅沒有減少反而有增，這時候該怎麼辦？ 產生滷水變多的原因，極有可能是因為在滷製的時候，原料還沒有完全解凍或者是有注水的情況。這個時候就容易產生滷水量增多。所以小夥伴們在挑選食材原料的時候一定要仔細挑選，避免這種現象的發生。其實處理這種方法最簡單最直接的就是講其中的水量倒掉一部分，然後將水量處理至和第一天滷製的時候水量相等的情況，這時候再進行加料處理。
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